SCOPUS
KCI등재
도축 폐혈액 단백질을 이용한 유산균체의 생산 = Utilization of Animal Blood Proteins as Nitrogen Sources for the Cultivation of Lactic Acid Bacteria
저자
발행기관
학술지명
한국미생물·생명공학회지 (Korean Journal of Microbiology and Biotechnology)
권호사항
발행연도
1997
작성언어
Korean
주제어
KDC
570.6
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
218-223(6쪽)
제공처
소장기관
본 연구에서는 도축 폐기물인 가축혈액의 이용을 위해 혈분 성분이 함유된 유산균 probiotics의 생산을 목적으로 하여, 유산균 배양에 있어서 MRS 배지의 질소원인 peptone, beef extract, yeast extract 등을 혈장 단백질로 대체하고자 하였다. 혈장 단백질은 유산균에 의한 이용이 용이하도록 우선 단백분해효소에 의해 분해시켰는데 산업적으로 이용가능한 세가지 효소를 비교한 결과 Alcalase(Novo Nordisk 제품)가 가장 분해력이 강하였다. 효소분해된 혈장 용액과 MRS 배지의 비질소원 성분을 첨가하여 제조한 modified MRS 배지를 이용하여 4종의 유산균 균주를 배양한 결과 Streptococcus thermophilus KCCM12020 균주가 생육도 및 혈장 단백질 이용도에 있어서 가장 좋았다. 단백질을 분해하지 않은 혈장을 첨가하면 분해한 경우보다 생육도 및 생육속도가 저하되었으며 단백분해 혈장의 첨가농도는 혈장 원액이 비질소원 용액과의 동량 혼합에 의해 2배 희석된 농도가 적합하였다. 접종량, 교반, pH조절의 영향 등 기타 배양조건을 조사한 후, 얻어진 최적조건에 의해 혈장 단백질을 질소원으로 이용하여 배양한 결과, 생균수는 2.5×10 exp (9) CFU/㎖로서 높은 수준이었으며 MRS 배지와 비교할 때 70% 수준이어서 경제성이 충분함을 확인하였다.
For the utilization of animal blood produced in slaughter for the cultivation of lactic acid bacteria, the nitrogen sources in a complex(MRS) medium were replaced by blood plasma proteins. Focusing the purpose on the industrial production of a probiotics, the hydrolytic activities of three industrially applicable proteases were compared for the effective digestion of the proteins, and Alcalase(the product of Novo Nordisk) was selected with comparatively high activity. The growth of Streptococcus thermophilus KCCM12020 was best among the four strains of lactic acid bacteria tested. With Alcalase-digested proteins in the medium, the growth rates and the final cell concentrations were higher than those with non-digested proteins. The cell mass produced in the medium containing blood proteins as nitrogen sources, 2.5×10 exp (9) CFU/㎖, was significantly high and about 70% of that in MRS medium, showing a great possibility for the utilization of animal blood proteins as economic nitrogen sources in the production of cell mass of lactic acid bacteria.
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