정온 장시간 살균 및 초고온 처리의 시유에 있어서 계절 및 저장이 Vitamin A 함량의 변이에 미치는 영향 = Influence of storage and season on the variation of vitamin A in LTLT pasteurized and UHT processed commercial market milk

국문 초록 (Abstract)

국내시유의 LTLT살균유와 UHT처리의 비무균충전우유 및 무균충전우유에 있어서 저장 및 계절이 vitamin A함량의 변이에 미치는 영향을 규명하기 위하여 LTLT살균유 1종, UHT처리의 비무균충전우유 7종 및 UHT처리의 무균충전우유 2종을 제조별로 3점씩 모두 30점을 각 유업체의 대리점에서 매월 정기적으로 1년간 구입하여 vitamin A함량과 4-5℃에서 10일간 및 -20℃에서 6개월간 저장후 vitamin A손실율을 HPLC에 의해 분석하였으며, 유지방 함량과 vitamin A함량간의 상관 관계를 유지방 함량이 계절별로 조사하였다.
LTLT살균유와 UHT처리의 비무균충전우유 및 무균충전우유에 있어서 vitamin A의 평균함량은 여름철에 각각 40.9±10.44, 41.7±4.48 및 47.0±7.55㎍/100㎖와 겨울철에 각각 23.2±5.29, 27.2土3.52 및 26.6土6.71㎍/100㎖로서, 여름철의 함량은 봄과 겨울철의 함량 보다 높았으며(P<0.05), 겨울철의 함량은 봄과 가을철의 함량 보다 낮았다(P<0.05). 4-5℃에서 10일 저장후 및 -20℃에서 6개월간 저장후의 vitamin A함량의 평균 손실율은 각각 LTLT살균유에서 0.43-0.7%와 1.9-3.6%, UHT처리의 비무균충전우유는 0.37-0.72%와 2.5-3.8% 그리고 UHT처리의 무균충전우유는 0.37-0.69%와 1.8-3.8%였다.
LTLT 및 UHT처리간 및 저장전 후간의 vitamin A함량은 유의차가 없었다.
유지방의 평균 함량은 LTLT살균유와 UHT처리의 비무균충전우유 및 무균충전우유에 있어서 여름철에 각각 3.46±0.06, 3.49±0.12 및 3.48±0.12%와 겨울철에 각각 3.58±0.07, 3.52±0.07 및 3.52土0.07%로서, 여름 및 겨울철의 함량이 가장 높거나 낮았다.
국내 시유의 여름철 및 겨울철의 vitamin A함량은 여름철 및 겨울철의 지방 함량간에 각각 부의 상관(P<0.01)을 나타내었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

To investigate the influence of storage and season on the variation of vitamin A(retinol and β-carotene) content in low temperature long time(LTLT) pasteurized and ultra-high temperature(UHT) processed commercial market milk, 30 milk samples of a brand of LTLT pasteurized milk, 7 brands of UHT unaseptically filled milk and 2 brands of UHT asepticaily filled milk were analyzed for the contents of vitamin A and (%) losses of vitamin A after storage fof 10 days at 4-5℃ and storage of 6 months at -20℃ by High Performance Liquid Chromatography and also investigated for fat contents and correlation coefficients between vitamin A and fat content during four seasons.
The contents of vitamin A in LTLT pasteurized milk, UHT unaseptically and UHT asepticaily filled milk were averaged to be of 40.9 ±10.44, 41.7 ±4.48 and 47.0 ±7.55 ㎍/100㎖ in summer, and 23.2 ±5.29, 27.2 ±3.52 and 26.6 ±6.71㎍/100㎖ in winter, respectively, and those of summer and winter were higher( P<0.01) and lower( P<0.01) than those of spring and winter, an those of summer and autumn, repectively. The losses of vitamin A after storage of 10 days at 4-5℃ and storage of 6 months at -20℃ were averaged to be of 0.43-0.73 % and 1.9-3.6 % in LTLT pasteuriaed milk, 0.37-0.73% and 2.5-3.8% in UHT unaseptically, and 0.38-0.69% and 1.8-3.8% in UHT aseplically filled milk, respectively. There were no significant differences in vitamin A contents between LTLT milk and UHT milk, and before and after storage.
The fat contents averaged to be of 3.46±0.06, 3.49±0.12 and 3.46±0.12% in LTLT pasteurized milk, UHT unaseptically and UHT aseptlcally filled milk in summer and 3.58 ±0.07, 3.52 ±0.07 and 3.52±0.07% in LTLT pasteurized milk, UHT unaseptically and UHT aseptically filled milk in winter were highest and lowest, respectively.
The vitamin A contents in commercial market milk in summer milk and winter milk showed significantly( P<0.01) negative correlations with fat contents in summer and winter, respectively.