외식소비자의 라이프 스타일과 한식 메뉴 선택 속성의 관계연구

국문 초록 (Abstract)

한식은 우리나라 사람들에게 있어서 생활의 일부분으로써 가장 익숙하며, 가장 편안한 음식이다. 그렇기 때문에 한식당에 대한 이미지는 오히려 저렴하고 영세하며 시스템이 적용되기 힘든 것으로 인식되고 있다. 이러한 우리나라 사람들의 인식은 큰 규모의 자본이 투자되는 호텔의 한식 레스토랑의 운영조차 어렵게 만드는 것이 현실이다. 현재 한식의 세계화를 위하여 한식을 점차 세계인들이 즐길 수 있는 음식으로 만들고자 하는 움직임이 한창이다. 그러나 이러한 움직임은 우리나라 사람들이 진정으로 한식을 즐길 수 없다면, 그 의미가 퇴색될 것이다.
따라서 본 연구에서는 한식당 운영에 있어 가장 기본이 되는 메뉴와 고객들의 라이프스타일 간의 관계를 파악함으로써 마케팅적 의의를 찾고자 하였다.
이를 위하여 라이프스타일 측정항목은 가장 널리 이용되는 미시적 라이프스타일 측정 방법인 AIO 방법에 사이코그래픽스 연구를 추가하여 소비자의 성격 유형에 관한 차원들을 도입하고 수정하고 채서일(1992), 박성연(1996), 백주아․서원석(2007), 김은하(2010)의 연구를 토대로 설문하여 외형중시형, 활동·모험추구형, 시간관리형, 식도락형, 계획구매형, 신제품애호형, 미추구형, 편리추구형, 미적공간형, 건강고려형의 10개 요인으로 분류하였다.
한식 메뉴 선택 속성 강연숙(2009), 김지희 외(2010), 유룡 외(2010)의 연구를 토대로 설문하여 음식품질, 추천, 건강추구, 음식서비스상태, 실용성, 외부요인의 6개 요인으로 분류하였다.
가설검증을 위한 정준상관분석 결과 4개의 유의한 정준상관함수가 도출되었다. 라이프스타일 요인에서의 중요 요인으로는 식도락형, 계획구매형, 신제품애호형, 시간관리형, 활동·모험추구형, 미적공간형이 도출되었으며, 한식 메뉴 선택 속성에서의 중요 요인으로는 음식품질, 음식서비스상태, 외부요인, 건강추구로 도출되었다.
따라서 앞으로 한식당에서 메뉴 관리를 할 때, 음식의 질, 음식의 외관, 음식의 온도, 음식의 맛, 음식의 신선도, 음식의 양, 가격, 메뉴의 다양성이 매우 중요하며, 고객의 체질과 건강상태, 사회적인 체면을 고려하고, 메뉴 이벤트를 생각해 보는 것도 좋은 프로모션 방안이 될 것이다.
음식이 맛있는 집을 찾아다니며, 값이 비싸더라도 분위기가 좋다면 외식을 하는 ‘식도락형’과 구매 전 필요 품목의 리스트를 마련하고, 가격이나 타제품과의 비교를 하는 꼼꼼한 ‘계획구매형’은 한식 메뉴를 선택할 때, 음식의 맛, 음식의 질, 음식의 신선도에 관심을 가지는 것으로 나타났다. 따라서 한식당 운영자는 메뉴에 음식의 맛과 질에 대한 고려와 동시에 신선도를 부각시키는 것이 필요하리라 사료된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

TheKoreanfoodisthemostcommonthingandalsopopularfoodtoKoreans'
life.That'swhy theimageofKorean restaurantsarecheap,smalland hard to
systemized.ThismakesKorean restaurantsdisappearing nowadayseven though
fivestarhotels'.WetrytomakeKoreanfoodintoworldwide'sinthistime.But
itcan'tbeaworldwidefoodifKoreandoesn'tenjoytheirs.
Thepurposeofthisstudyisunderstood marketingimportanceasfindingthe
relationbetweenmenuofKoreanrestaurantandlifestyleofcustomer.Lifestyleis
classifiedinto10factors-appearanceimportance,activity·adventureseeking,time
management, gourmandism, purchasing in plan, new product lover, beauty
seeking,convenience seeking,estheticspace,health caring,which aremadeby
modification ofAIO and psychographic's.The menu ofKorean restaurantis
classified into 5 factors-food quality,recommendation,food service,practical
value,externalfactor.
4functionsaredrawnbycanonicalcorrelationanalysis.Theimportantfactors
are gourmandism,purchasing in plan,new productlover,time management,
activity·adventureseeking,estheticspaceinlifestyle.Andthoseofmenuselection
attributesin Korean restaurantsare food quality,food service,practicalvalue,
externalfactor.Foodquality,foodappearance,foodtemperature,freshness,volume,
price,varietyareveryimportantwhenmanagingmenuinKoreanrestaurants.So
itmakesagoodpromotionconsideringhealthconditionofcustomersanddecency.
Theyareinterestedintaste,quality,andfreshnesswhengourmandism andtime managementchoosingKoreanfood.ThereforemanagersofKoreanrestaurantshave
toconsidernotonlyconsideringfoodtasteandqualitybutfreshness

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 1
• 제 1 절 문제 제기 1
• 제 2 절 연구목적 2
• 제 3 절 연구방법 3
• 제 4 절 연구 구성 3
• 제 2 장 이론적 배경 5
• 제 1 절 라이프스타일 5
• 1. 라이프스타일의 개념 5
• 2. 라이프스타일의 분석방법 8
• 3. 외식산업에서의 라이프스타일에 관한 선행연구 13
• 제 2 절 한식 메뉴 선택 속성 14
• 1. 메뉴 선택 속성 개념 14
• 2. 메뉴 선택 속성에 관한 선행연구 17
• 3. 한식 메뉴 선택 속성에 관한 선행연구 23
• 제 3 절 라이프스타일과 한식 메뉴 선택 속성 28
• 제 3 장 연구방법 29
• 제 1 절 연구모형 및 가설의 설정 29
• 1. 연구모형 29
• 2. 가설의 설정 29
• 제 2절 자료수집 및 분석방법 30
• 1. 조사표본의 설계 30
• 2. 조작적 정의 31
• 3. 설문지의 구성 32
• 4. 분석방법 및 절차 32
• 제 4 장 실증분석 33
• 제 1절 표본의 인구통계학적 특성 33
• 1. 표본의 인구통계학적 특성에 대한 빈도분석 33
• 2. 표본의 외식 형태 특성에 대한 빈도분석 35
• 제 2 절 측정항목의 탐색적 요인분석 및 신뢰도 분석 36
• 1. 라이프스타일의 탐색적 요인분석 및 신뢰도 분석 36
• 2. 한식 메뉴 선택 속성의 탐색적 요인분석 및 신뢰도 분석 38
• 제 3 절 측정항목의 정준상관분석 39
• 제 4 절 가설검증 43
• 제 5 장 결론 44
• 제 1 절 연구결과의 요약 및 시사점 44
• 제 2 절 연구의 한계점 및 향후 연구방향 45
• 참고문헌 47
• 국내문헌 47
• 국외논문 52
• 그 외 54
• Abstract 55
• 설문지 57