KCI등재
콩나물의 생장과 저장성에 미치는 키토산 처리 효과 = Effect of Chitosan Treatment on Growth and Shelf life of Soybean Sprouts
저자
지재훈 ( Ji Jae Hun ) ; 양주석 ( Yang Ju Seog ) ; 김남곤 ( Kim Nam Gon ) ; 허종화 ( Heo Jong Hwa )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2003
작성언어
-주제어
KDC
400
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
214-219(6쪽)
제공처
국산 오리알태 콩을 사용한 콩나물의 생장과 저장성에 미치는 키토산 처리의 효과를 검토하였다. 생장속도(cm)는 Chitosan 5.0%와 1.0%를 첨가한 처리구와 0ligochitosan 1.0%, 0.5%, 0.1%를 첨가한 처리구를 적정온도(20± 1℃)에서 5일 동안 재배하면서 측정하였으며 , 저장성은 4±1℃에서 3주 동안 냉장보관하면서 측정하였다. 생장속도(cm)는 Chitosan 5.0%, 1.0% 처리구 및 0ligochitosan 1.0%, 0.5%, 0.1% 처리구에서 각각 18.54cm, 18.63cm, 18.10cm, 17.66cm, 17.45cm로 나타났으며 대조구는 16.59cm로 나타났다. 4℃에서 3주 동안 저장한 콩나물의 pH는 각각 8.09, 8.04, 7.62, 8.06, 8.11, 8.14로 나타났다 또한 저장성은 VBN(volatile basic nitrogen, mg%) 함량변화로 부패취를 측정하였는데, 그 값은 각각 28.52 mg%. 22.42 mg%, 20.02 mg%, 25.17 mg%, 31.88 mg%,40.02 mg%로 나타났다. 아미노산 함량(mg/g)은 대조구와 처리구에서 aspartic acid와 glutamic acid가 주요 아미노산으로 나타났으며 총 아미노산 및 필수 아미노산 함량은 Chitosan 1.0% 처리구, Chitosan 5.0% 처리구, Oligochitosan 0.5% 처리구, Oligochitosan 1.0% 처리구, 대조구, 0ligochitosan 0.1% 처 리구 순으로 높게 나타났다. 이 결과에서,생장속도(cm)는 Chitosan 1.0%처리구가, 저장성에서는 0ligoctosan 1.0% 처 리구가, 아미노산 함량에서는 Chitosan 1.0% 처리구가 우수한 것으로 나타났다.
This study was done about the effect of chitosan treatment on growth and shelf life of soybean sprouts. Growth rate of control was 16.59cm after 5 day cultivation, those of 5.0%, 1.0% of chitosan and 1.0%, 0.5%, 0.1% of oligochitosan added were 18.54cm, 18.63cm, 18.10cm, 17.66cm and 17.45cm, respectively. During 3 weeks storage, shelf life was determined on the basis of oligochitosan added were 28.52㎎%, 22.42㎎%, 20.02㎎%, 25.17㎎%, and 31.88㎎%, respectively. But control was 40.02mg%. Moreover, pHs were appeared to be 8.09, 8.04, 7.62, 8.06, and 8.11 while that of control was 8.14 Contents of total amino acids of soybean sprouts after cultivation for 5 day were 718.66㎎/g, 198.10㎎/g, 169.47㎎/g, 173.12㎎/g, and 156.61㎎/g, respectively. But control was 157.17㎎/g.
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