SCOPUS
KCI등재
凍結濃縮의 改善을 위한 基礎的硏究 - Ⅱ. 氷結晶의 成長速度와 粒徑分布
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1985
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
359-364(6쪽)
제공처
소장기관
本 硏究에서는 3種의 잎담배 抽出液을 試料로 하여 凍結濃縮에 關한 基礎的 實驗과 檢討를 行하였으며, 自作한 過冷却液 供給形 連續 攪拌槽을 써서 氷結晶 成長速度와 過冷却度 및 氷結晶의 粒徑分布를 測定한 結果 다음과 같은 結論을 얻었다.<br/>
1. 供給 過冷却液의 過冷却度 0.2~0.6℃에서 氷結晶의 平均粒徑은 0.04~0.1㎝였다.<br/>
2. 純水 및 試料溶液에서 生成된 氷結晶의 α軸方向成長速度 v는 過冷却度 0.1℃ 이하에서 過冷却度에 비례했다. 즉, v=0.058 △t_b였다. 또한 濃度 20%까지의 비례상수는 濃度에 依存하지 않았다.<br/>
3. 氷結晶 成長速度는 粒徑에 依存하지 않았다.<br/>
4. 氷結晶의 成長速度는 擴散과 傳熱의 律速過程뿐만 아니라 結晶化 過程도 고려하지 않으면 안된다.<br/>
5. 核發生速度는 Huige et al의 結果에 비해 현저하게 작았다. 그 원인은 槽內의 氷結晶濃度와 攪拌速度가 Huige et al의 實驗에 비해 매우 작았기 때문이다.
Being used the three kinds of aqueous solution of tobacco extracts as a new experimental material, experiment and theoretical analysis are performed. Measurements are made with a apparatus designed and constructed by the author.<br/>
The average diameter of the ice crystals is 0.04-0.l㎝ between 0.2 and 0.6℃ of the subcooling temperature of the solution.<br/>
The growth rate of ice crystals in direction of axies A, V_a is in proportion to the subcooling temperature, viz;<br/>
v_a=0.058△t_b, where △t_b<0.1℃<br/>
The growth rate of ice crystal have to be considered not only the mass diffusion and the heat transfer of rate controlling but also the process in ice crystallization.<br/>
The growth rate of ice crystal is found to be independent on the concentration of the solution and a diameter of ice crystal.
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