KCI우수등재
사후 한우쇠고기 결체조직 변성조건에 관한 연구 = A Study on the Post - Mortem Condition of Connective Tissue Denaturation of Korean Cattle Beef
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1994
작성언어
Korean
KDC
527
등재정보
KCI우수등재
자료형태
학술저널
수록면
199-205(7쪽)
비고
학회 요청에 의해 무료로 제공
제공처
소장기관
According to the scientific fact that beef quality is influenced more by post-mortem biochemical changes than by genetic factors and feeding conditions, the effect of post-mortem conditions during the rigor mortis on collagen of Korean cattle beef was studied. When collagen isolated from post-rigor beef was incubated at various temperatures and pH values, thermal transition temperature(Tm) was lowest at pH 4.5 regardless of incubation temperature. At the same pH value Tm of the 5℃ and 35℃ incubation samples were lower than that of the 20℃ incubation sample. This suggests that storage temperature even after the completion of rigor can affect the Tm of connective tissue. In the case of pre-rigor pH adjusted muscle, the Tm of the 5℃incubation sample was higher than those of 20 C or 35 C incubation samples at pH 5.5 while that of the 35℃ incubation ,ample was lover than those of 5℃ or 20℃ sample at a pH 7.0. There was less than 5℃ difference of Tm among samples of three incubation temperatures at pHs of 4.5, 5.0 and 6.0. When pre-rigor pH-adjusted muscle samples were compared with the pH-adjusted connective tissue isolated from pre-rigor muscle, Tm of muscle samples were lower than those of connective tissue samples at pH 7.0 relzardless of incubation temperature. With a decrease of pH down to 5.0, Tm of muscle samples at 5℃ increased. Tm of muscle samples was lowest ai pH 7.0 and 35℃. Ttus shows that the effect of proteolytic enzymes in muscle changes according to pH and temperature. Tenderness of loins was higher in 18℃ carcass than in cold carcasses. However, the Tm value of connective tissue was higher in the 18℃ carcass. It is assumed that the storage temperature and carcass pH declining rate affect Tm of connective tissue. In summary, it can be concluded that tenderness of high temperature conditioned beef is little influenced by denaturation of connective tissue protein.
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)