Hurdle Technology방법에 의한 식품저장 = Food Preservation by Hurdle Technology
저자
발행기관
서울여자대학교 자연과학연구소(The Natural Science Institute Seoul Women's University)
학술지명
권호사항
발행연도
1995
작성언어
Korean
KDC
400
자료형태
학술저널
수록면
184-199(16쪽)
제공처
소장기관
Hurdle technology에 의한 방법으로 식품을 저장하는 방법이 논의되었다. 이 방법은 다른 처리방법과 함께 사영하거나하여 미생물이 성장하는데 장애가되는 저해 요인들을 유도하여 한 가지 방법이 아니라 여러방법에 의해 가공 처리하는 방법이다. 이 방법은 냉장이나 냉동 없이도 안정하게 유지되며 가벼운 처리 가공방법이 적용되므로 관능면이나 영양가면에서도 매우 우수한 것으로 나타났다. 이에 기초를 둔 대표적인 식품으로는 F-SSP, A-SSP, pH-SSP, Combl-SSP, IMF 그리고 방사선조사 식품에 다른 처리를 한 것등이 있다. 이 기술방법은 주로 육류제품, 유가공제품, 해산물등에 응용되고 있으나 이를 다른 분야에 적용하는 방안을 앞으로 모색하여 나아가야할 것이다.
더보기The concept of hurdle technology is reviewed. This technique is the intelligent use of combinations of different preservation factors or technique in order to achieve multitarget, mild but reliable preservation effect. Hurdle-preserved foods are F-SSP, A_wSSP. pH-SSP, combi-SSP,IMF and irradiated foods with other treatments. This technology is mainly applied meat products, fish, and dairy products. Recently qualities of irradiated foods have been improved by combination of irradiation with other treatments such as cryogenic temperature or heating. The future work for application to various foods is discussed.
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