SCOPUS
KCI등재
항균제 및 항진균제 첨가를 통한 효모 및 유산균의 선택배지 제조
저자
박호민(Homin Park) ; 차정민(Jeongmin Cha) ; 박성은(Seong-Eun Park) ; 손홍석(Hong-Seok Son)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2022
작성언어
Korean
주제어
KDC
594
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
546-550(5쪽)
제공처
본 연구에서는 항균제인 chloramphenicol과 항진균제인 cycloheximide, amphotericin B, methyl paraben을 각각 YM 배지와 MRS 배지에 첨가하였을 때 배지의 선택성을 확인하였다. Chloramphenicol은 0.01 g/L 이상의 농도에서 유산균의 생육을 억제하였고, cycloheximide는 0.5 g/L 이상의 농도에서 효모의 생육을 억제하는 효과를 나타내었다. 반면 amphotericin B와 methyl paraben은 각각 0.125-0.5, 0.28 g/L의 농도에서는 효모의 생육을 거의 억제하지 못했다. MRS 배지에 지시약인 bromocresol green을 0.05 g/L 첨가했을 때 L. fermentum과 S. cerevisiae 콜로니를 육안상으로 구별하는데 도움이 되었다. 결론적으로 MRS 배지에서 유산균의 생균수 측정을 위해서는 항진균제로 0.5 g/L 이상의 농도의 cycloheximide를, YM 배지에서 효모의 생균수 측정을 위해서는 항균제로 0.01 g/L 이상의 농도의 chloramphenicol을 첨가하는 것이 바람직하다. 실제 막걸리 시료에 chloramphenicol과 cycloheximide를 적용한 결과 효과적으로 배지의 선택성을 증가시킬 수 있음을 확인하였다. 본 연구는 김치와 막걸리와 같이 유산균과 효모가 같이 존재하는 식품을 MRS, YM 배지를 이용해 유산균이나 효모의 생균수만을 확인하고자 할 때 선택배지 제조에 있어 활용이 가능할 것으로 판단된다. 하지만 다양한 미생물이 상이하게 존재하는 여러 발효식품에서도 유효한지에 관해서는 추가적이 연구가 필요하다.
더보기In this study, we examined whether the of yeast mold agar and de Man, Rogosa and Sharpe (MRS) agar was improved when antibacterial and antifungal agents were added. The addition of 0.01 g/L of chloramphenicol, a widely used antibacterial agent, was sufficient to inhibit the growth of lactic acid bacteria (LAB), and the addition 0.5 g/L of the antifungal agent, cycloheximide, inhibited yeast growth. The antifungal agents, amphotericin B and methyl paraben, poorly inhibited yeast growth at concentrations of 0.5 and 0.28 g/L, respectively. Moreover, it was shown that the addition of chloramphenicol or cycloheximide selectively inhibited the growth of LAB or yeast in the makgeolli sample, whereby both yeast and LAB were present. These results suggest that these selective media can be used to count in various types of samples in which LAB and yeast coexist.
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