KCI등재
저장 중 산소 노출에 따른 잎 녹차의 품질특성 = The Effects of Oxygen Exposure on the Quality Characteristics of Green Tea Leaves during Storage
저자
김종민 (경상대학교 응용생명과학부(BK12 plus), 농업생명과학연구원) ; 박선경 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) ; 유슬기 (경상대학교 응용생명과학부(BK12 plus), 농업생명과학연구원) ; 한혜주 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) ; 이교연 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) ; 김아나 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) ; 조경환 ((재)하동녹차연구소) ; 김종철 ((재)하동녹차연구소) ; 최성길 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus)·농업생명과학연구원) ; 허호진 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus)·농업생명과학연구원)
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학술지명
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2019
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Korean
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KCI등재
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학술저널
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58-63(6쪽)
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본 연구는 지리산 권에 자생하는 천연소재인 녹차의 잎을 이용하여 23℃와 35℃에서 산소 유무에 따른 저장 조건에 대한 항산화 활성 및 향기성분 변화를 분석하고자 실험을 진행하였다. 녹차 잎을 이용하여 총 페놀성 화합물 함량, 총 플라보노이드 화합물 함량을 측정한 결과 3개월 동안 지속적으로 감소되는 것이 나타났다. ABTS, DPPH 라디칼 소거활성을 통해 산소 유무와 저장 기간에 따른 항산화 활성을 평가한 결과 산소를 차단한 조건에서 녹차는 산소에 노출된 조건보다 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거활성이 더 안정적인 것을 확인하였다. 또한 gas chromatography (GC)를 이용하여 향기성분 분석 결과, 2-methyl butanal과 3-methyl butanal의 함량 감소와 2-ethyl furan의 증가가 확인되었다. 이들 향기성분들은 소비자의 기호도와 관련되어 있는 향으로써, 이외의 다른 향기 성분의 변화에 대한 추가적인 연구가 더 진행되어야 할 것이다. 본 연구를 바탕으로 녹차의 저장성에 관한 추가적인 연구가 필요하며, 이를 토대로 저장 및 유통 단계의 안정성을 부여하여 경제적, 산업적으로 활용 가치가 높은 소재로 이용될 수 있는 연구가 진행되어야 할 것이다.
더보기This experiment was carried out to evaluate the quality characteristics of green tea leaves based the oxygen exposure in 23℃ and 30℃. Total phenolic contents and total flavonoid contents were continuously decreased for 3 months. Total phenolic contents and total flavonoid contents also showed a tendency to decrease under the condition of oxygen exposure. According to ABTS and DPPH radical scavenging activities, antioxidant capacity of green tea leaves decreased according to oxygen exposure. To confirm the changes of volatile compounds according to the presence of oxygen, gas chromatography (GC) analysis was conducted. At 2 months, 2-methyl butanal and 3-methyl butanal decreased irrespective of the presence of oxygen exposure. On the other hand, as the storage period continued, the content of 2-ethyl furan was increased. Based on these findings, we can conclude that the quality characteristics of green tea leaves may be best when maintained in an oxygen-blocked condition for a short storage period.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2008-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.32 | 0.33 | 0.561 | 0.28 |
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