경기지방 향토음식의 관광상품화를 위한 소비자 인지도 연구 = (A) study on the consumers' recognition for tourism merchandising of regional cuisine in Kyonggi province
저자
발행사항
서울 : 경기대학교 관광전문대학원, 2005
학위논문사항
학위논문(석사)-- 경기대학교 관광전문대학원: 외식산업경영전공 2005. 2
발행연도
2005
작성언어
한국어
주제어
KDC
594.1 판사항(4)
발행국(도시)
서울
형태사항
ⅸ, 102p. : 삽도 ; 26cm.
일반주기명
참고문헌: p. 89-93
소장기관
최근 세계화 추이에 따른 향토음식이 관광상품화로 급부상하고 있다. 더구나 정부의 관광산업 육성과 주 5일근무제에 따른 경기지방 향토음식의 경우, 서울 및 수도권 소비자의 접근이 용이 할 뿐만 아니라 지자제의 출범으로 토속음식 선호에 따른 지역별 경제발전과 홍보전략화를 연계하여 시도하고 있다.
또한 외식업체 및 업소의 경영난 극복의 일환으로서 향토음식에 대한 관심이 있는 것이 작금의 실상이다.
경기지방의 외식 소비자들을 대상으로 했을 때, 단순한 한식메뉴보다는 그 지역의 특성을 살린 향토음식의 개발이 시급하다고 하겠다.
특히 경기지방의 음식은 다음과 같은 지역적 특성과 함께 발달되어 독특한 식문화 특성을 지니고 있는데 이는 종류가 다양하나 서울 음식보다 소박하며 간은 세지도 약하지도 않은 중간 정도로 양념도 수수하게 쓰는 편이라는 사실이다.
고려시대의 수도였던 개성의 음식은 서울, 전주음식과 더불어 우리나라 음식 가운데서 가장 호화스럽고 종류가 다양한 것으로 알려져 있다.
이러한 소박함과 화려함을 동시에 지닌 경기지방의 음식은 실용성과 독특함을 함께 추구하고 있기 때문에, 오늘날 외식 소비자들을 대상으로 발전시키기에 충분한 가능성을 가지고 있다.
때문에 본 연구에서는 문헌에 나와 있는 경기지방 향토음식의 모든 종류를 대상으로, 관광 상품화를 목적으로 한 외식소비자들의 인식정도와 개발필요성에 대해 알아보고자 한다.
즉 본 연구는 기존 경기지방 향토음식의 개념을 재정립하며, 경기지역 향토 음식에 대한 인지도와 관심정도, 또한 개발가능성 등에 대해 소비행동을 실증 분석하여 현재 외식성향과 접목시킨 관광상품화가 되도록 하기 위한 기초자료 구축 및 전략적인 발전방안을 모색하는데 그 목적이 있다.
위에서 언급한 연구의 목적을 달성하기 위해, 먼저 경기지방 향토음식의 관광상품화 전략방안을 위한 이론적 고찰을 위해 문헌조사를 실시하였으며, 또한 실증연구로는 선행연구를 기반으로 한 설문지를 작성하여, 경기지역의 외식 소비자를 400명을 대상으로 56문항의 설문을 통해 연구를 수행하였다.
특히 수집된 표본자료의 분석은 통계 패키지 SPSS 12.0을 사용하였으며 신뢰도분석, 빈도분석, 기술통계를 분석하였다.
결과적으로 경기지방 향토음식의 관광상품화를 위한 이론적 고찰과 현황분석을 통해, 관광상품화를 위한 경기지역 향토음식의 문제점과 종류별 음식에 대한 외식 소비자들의 인식과 필요 인지 여부를 파악한 결과 다음과 같은 연구결과가 도출되었다.
첫째, 한식중심의 외식행동의 경우 방문횟수는 월 1회 이상 방문이 76%, 선호음식은 육류 및 탕·전골류가 72%, 선정기준은 맛이 64.3%, 음식점 결정은 본인 및 가족이 77.5%, 1인당 평균 지출금액은 15.000원 이하가 55.7%로 나타났다.
둘째, 경기지방 향토음식은 인지도가 낮은 것으로 나타났으며 관심정도는 보통과 낮은 경우가 82.6%로 대다수의 사람들이 관심을 가지고 있지 않는 것으로 나타났다. 또한 향토음식의 문제점은 대중성 부족이 44.9%로 가장 크게 나타났는데, 이는 현대인의 입맛에 맞는 조리법의 개발과 홍보에 주력해야 함을 시사하고 있다.
이에 반해 소비자들이 인지하는 경기지방 향토음식의 개발필요성은 매우 높은 것으로 나타났다.
특히 경기지역 특유의 향토음식 개발필요성의 이유로는 지역홍보(42.9%)와 식생활 문화계승(42.6%)으로 대부분의 응답을 차지했으며, 서울과 가까이에 있어 자칫 그 지역적 특성이 약해질 수 있는 경기지역에 활발한 관광객유치를 통한, 지역발전을 위해 향토음식의 관광상품 개발필요성이 중요한 것으로 보인다.
또한 관광상품화로 개발할 때는 음식의 질과 맛의 개발 및 지역적 전통성에 중점을 두어야 함을 시사하고 있다.
이같은 필요성에 따라 경기도 향토음식의 메뉴가 개선이나 개발이 된다면, 판매 혹은 사드실 의향이 있는가라는 질문에 대해서 과반수가 넘는 응답자가 "있다" 라고 대답해 긍정적인 반응을 보였다.
셋째, 경기도 향토음식의 인지도의 경우 주식류에 대한 인지도 순위에서는 1위가 수제비(m=4.09)로 가장 높았는데 이는 경기도 향토음식이라는 인식은 되어있지 않으나 수제비와 콩국수같이 이미 대중적으로 보편화되어 있는 음식들이 있는 것으로 나타났다.
찬류에서 "삼계탕" 과 "갈비탕"이 각각 평균 4.10과 4.05로 높은 인지도를 나타냈고, 음료로는 "배화채" (m=2.57)와 "모과청화채" (m=2.10)가 있었으며, 이들 모두 보통이하의 인지도를 보이고 있다. 때문에 앞으로 배와 모과가 가지고 있는 장점을 살린 개발과 홍보가 필요하다고 할 수 있다.
떡·병과류에서는 "개떡" 이 평균 3.26으로 보통이상의 인지도를 보이고 있다.
넷째, 경기도 향토음식의 개발필요성에 관해서는 주식류 중에서 "냉콩국수" 가 평균 3.54로 가장 높은 필요성을 가진 것으로 나타났다.
찬류에서는 "삼계탕" 이 평균 3.65로 필요성이 가장 높게 나타났으며, 떡·병과류에서는 "색떡" 과 "개성경단" 이 평균 3.37로 가장 높은 필요성을 나타냈다. 음료에서는 "배화채" 가 평균 3.53, "모과청화채" 가 평균 3.35의 값을 나타냈으며, 두 음식 모두 보통이상의 개발필요성이 있다고 응답되었다.
이 같은 결과를 토대로 전략적 시사점을 정리하면, 경기지방 향토음식에 대한 인지여부와 관심도는 낮게 나타난 바, 관심도가 높으면 인지도 또한 높게 나타나기 때문에 홍보강화에 역점을 두어야 함을 시사하고 있다.
또 경기도 향토음식은 대중성 부족과 특별한 풍미부족에 기인하고 있기 때문에 현대인의 입맛에 맞는 조리법 개발이 절실하게 요구되고 있으며, 개발필요성의 경우 지역발전과 연계하여 관광상품화를 시키면서 전통음식 계승차원에서 전략 산업화로 이끌어 내야할 시대적 당위성이 요구된다고 할 수 있다.
특히 향토음식의 관광상품화를 위한 최대 관건은 맛과 질이며 아울러 경기지방 특유의 향토음식을 발굴하고 개발해야 함을 시사하고 있다.
따라서 본 연구결과 향후 연구방향은 우리음식의 세계화를 위해, 각 지방에 산재되어 있는 향토음식의 발굴과 다양한 방법차원에서 활발하게 연구되어져야 하며, 관광상품화를 위해서는 선진기법의 과학화, 전문화, 현대화 관점하에서, 메뉴개발과 산업응용이 이루어져야 할 것이다.
동시에 산학관연의 전략적인 협력체제하에서 소비자에 대한 향토음식의 홍보와 관심유도가 필요하고, 정부 및 관련단체의 지원 및 육성정책을 통한 국가 경쟁력 제고를 시대적 사명으로 인식해야 할 시대적 필연성이 요구되고 있다.
1. Summary and Implication
This study was focused on the consumers' recognition for tourism merchandising of regional cuisine in Kyonggi province. Above all the study was conducted being related to tourism merchandising strategy based on the purposes of this study such as the establishment of concept of regional cuisine in Kyonggi province, the recognition and interest, the need of development, and literature study was conducted with empirical study too. The results are as follow; First, to the question about whether they know the regional cuisine in Kyonggi province or not, 44% of respondents answered they don't know it well, which means recognition is very low. It was found that the problems of regional cuisine are the lack of popularity(44.9%) and the lack of characteristic flavor(32.0%), which were answered by 76.9% of respondents. 61.1% of respondents answered the need of developing regional cuisine, and as the reason for the need of development 85.5% of respondents answered regional publicity(42.9%) and succession of dietary pattern(42.6%). It was found that the large percentage of respondents answered that quality & taste of cuisine and regional tradition are focused on when regional cuisine is developed as a part of tourism merchandising. Second, to the question about the recognition of regional cuisine in Kyonggi province Sujebi(a clear soup with wheat flakes in it) and Nengkonggugsu(iced bean noodles) of main dish, Samgyetang(chicken broth with ginseng and other ingredients) and Galbitang(beef-rib soup) of side dish, Pehwachae(honeyed juice mixed with pear as a punch) and Moguachunghwachae(honeyed juice mixed with a Chinese quince as a punch) of drinks, and Kaedduck(a pie-shaped cake made of coarse barley flour) of desserts were highly recognized. Third, to the question about the need of developing regional cuisine in Kyonggi province Nengkonggugsu(iced bean noodles) and Sujebi(a clear soup with wheat flakes in it) of main dish, Samgyetang(chicken broth with ginseng and other ingredients) of side dish, Pehwachae(honeyed juice mixed with pear as a punch) and Moguachunghwachae(honeyed juice mixed with a chinese quince as a punch) of drinks, and Sekdduck(a colored rice cake) and Kaesungkyungdan(a Kaesung rice cake dumpling covered with powdered soybean, sesame and syrup) of desserts were highly recognized.
2. Limitations and Suggestions
The limitations of the study are as follows; First, this study was conducted only about the customers of Korean Restaurants ,not about all customers using various kinds of restaurants in sampling. Second, the opinions of experts and researchers relating to foodservice were excluded, which made this study not deeply analyzed. Third, in conducting a questionnaire about age among the general characteristics of sample the respondents in his or her twenties and thirties took 60.5%, which made the distribution not even. The following study considering the above limitations will have to be conducted complementing the above limitations and will have to be approached by various methodologies. Also for tourism merchandising of the regional cuisine, products development and industry application will have to be done considering scientization, specialization and modernization based on techniques of advanced system, at the same time supporting and cultivating policies of government and public institutions have to be researched and developed in terms of globalizing the regional cuisine.
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