KCI등재후보
SCOPUS
차잎 혐기처리가 녹차의 기능성분 및 품질에 미치는 영향
저자
박장현 (전남농업기술원 차시험장)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2001
작성언어
Korean
주제어
KDC
524
등재정보
KCI등재후보,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
26-32(7쪽)
KCI 피인용횟수
3
제공처
소장기관
10℃ N2 gas 3시간 처리시 무처리에 비해 총질소, 총아미노산, 비타민 C 함량이 약간 높았고, 탄닌과 엽록소 함량은 낮은 경향이었다. 기능성 성분인 GABA 함량은 무처리 (35mg/100g)에 비해 51~205mg/100g으로 1.5~6배 높았다. 제다 품질은 무처리에 비해 3시간 gas 처리시 차이가 없었다. 20℃ N2 gas 3시간 처리가 무처리에 비해 품질관련 성분 중 총질소, 총아미노산(데아닌), 카페인 함량은 많았고, 탄닌과 비타민 C 함량은 약간 낮았다. GABA함량은 무처리 (35mg/100g)에 비해 gas처리가 85~225mg/100g으로 2.5~7배 높았다. 제다 품질은 무처리 80.4점에 비해 gas 처리 76.3~78.1점으로 약간 저하되었다. 30℃ N2 3시간 처리시 무처리와 기호성 관련성분이 거의 차이가 없었고 1, 5시간 처리는 무처리에 비해 품질이 약간 떨어지는 경향이었다. GABA 함량은 무처리 (30mg/100g)에 비해 gas처리가 115~217mg/100g으로 3~7배 증가하였다 제다품질도 무처리 80.4점에 비해 gas 처리가 74.3~77.2점으로 열악하였다. 따라서, 10℃에서는 5시간 gas처리, 20, 30℃에서는 3시간 gas 처리 후 제다를 하는 것이 기호성 및 기능성이 우수한 녹차(GABA차)를 제조할 수 있다고 생각된다.
더보기The contents of chemical components such as total nitrogen, total amino acid and vitamin C were somewhat higher in N2 gas treatment at 10℃ for 3 hours than those of other treatments. However, the contents of tannin and chlorophyll were slightly lower than that in the other treatments. The content of γ-Aminobutyric acid with N2 gas treatment was higher 1.5~6 times with values of 51~205mg/100g than in control (35mg/100g). The scores of sensory test was not different between N2 gas treatment for 3 hours and control. The contents of chemical components such as total nitrogen, total amino acid including theanine and caffeine were slightly higher in N2 gas treatment at 20℃ for 3 hours than those of other treatments. However, the contents of tannin and vitamin C were slightly lower than those of other treatment. The content of GABA in tea leaves treated with N2 gas was higher 2.5~7 times with values of 85~225mg/100g than in control (35mg/100g). The sensory test was lower in N2 gas treatment(76.3~78.1 point) than in control(80.4 point). The contents of chemical components were not different between N2 gas treatment at 30℃ for 3 hours and control. Whereas the contents of chemical components were somewhat lower in N2 gas treatment for 1 hour and 5 hours than in control. The content of GABA in tea leaves treated with N2 gas was higher 3~7 times with values of 115~217mg/100g than in control(35mg/100g). The sensory test was lower in N2 gas treatment (74.3~78.4 point) than in control(80.4 point). Consequently, tea mading within 5 time N2 gas treatment at 10℃ or 3 time N2 gas treatment at 20, 30℃ after plucking was considered to be the best green tea in terms of functional nature as well as taste nature.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2022 | 평가예정 | 계속평가 신청대상 (등재유지) | |
2017-01-01 | 평가 | 우수등재학술지 선정 (계속평가) | |
2013-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
1999-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.94 | 0.94 | 0.86 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.79 | 0.81 | 1.189 | 0.18 |
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