KCI등재
SCOPUS
제주산 흑메밀 첨가에 따른 유화형 닭고기 소시지의 항산화 활성 및 이화학 특성 관찰 = Effect of Jeju’s Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum) on Antioxidative Activity and Physicochemical Properties of Chicken Meat Emulsion-Type Sausage
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2019
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
231-236(6쪽)
KCI 피인용횟수
1
제공처
This study examined the effects of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum) powder on the physicochemical properties and antioxidant activity of chicken meat emulsion-type sausage. The Tartary buckwheat was useful for increasing the pH from 6.21 to 6.34, which helped improve the water holding capacity of chicken meat emulsion-type sausage. Moreover, the hardness of the chicken meat emulsion-type sausage increased with increasing amount of Tartary buckwheat. The antioxidant activity of the chicken meat emulsion-type sausage was improved by adding Tartary buckwheat according to the 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl assay and ferric-ion reducing antioxidant power (FRAP) assay. In particular, significant difference depending on the amount of Tartary buckwheat was observed in the FRAP assay. The thiobarbituric acid value of all treatments was less than 0.15 MDA mg/kg, which indicates its safety as a meat product. In this study, the application of Tartary buckwheat was effective in improving the physicochemical properties and antioxidant activity of chicken meat emulsion-type sausage. Nevertheless, an examination of the inhibition of lipid oxidation by the Tartary buckwheat antioxidant activity will be needed to determine the certain storage period.
더보기흑메밀은 단메밀에 비해 식품에 대한 활용도가 거의 없는 실정인데, 본 연구는 흑메밀 특유의 항산화 특성을 알아보기 위해 흑메밀 분말 첨가량에 따른 유화형 닭고기 소시지의 이화학적 품질 특성 및 항산화 효과를 관찰하였다. 흑메밀 분말 첨가 유화형 닭고기 소시지의 pH는 6.21~6.34로 흑메밀 분말의 첨가량 증가에 따라 pH가 유의적으로 증가하였으며, 유화형 닭고기 소시지의 보수력을 향상시키는 데 영향을 주었다. 또한 흑메밀 분말의 첨가는 경도를 증가시켜 소시지의 조직감에 변화를 주었다. 흑메밀 분말을 첨가했을 때 유화형 닭고기 소시지의 항산화능을 관찰한 결과 DPPH 라디칼 소거능 분석에서는 첨가량에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았지만 10 ppm ascorbic acid와 비교할만한 DPPH 라디칼 소거능을 나타냈고, FRAP assay에서는 흑메밀 분말 첨가량 증가에 따라 유의적으로 항산화능이 증가하였다. TBA가 분석 결과 모든 처리구에서 0.4 MDA mg/kg 이하의 수준을 나타내어 지방산패로부터 안전한 품질을 보였다. 본 연구를 통해 흑메밀 분말의 첨가는 유화형 닭고기 소시지의 이화학적 품질 향상 및 항산화 활성 증진하는 데 효과적인 것을 알 수 있었다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)