쌀의 도정도에 따른 중금속 저감화 방안 연구 = A study on Reduction of Heavy Metals Concentration by Milling Degrees in Rice
저자
안재민 ( Jae-min An ) ; 홍경숙 ( Kyong-suk Hong ) ; 윤혜정 ( Hye-jeong Yun ) ; 김성연 ( Sung-youn Kim ) ; 유경은 ( Kyung-eun Yu ) ; 신희창 ( Hee-chang Shin ) ; 윤재돈 ( Jae-don Yun ) ; 이재훤 ( Jae-hwon Lee ) ; 김동호 ( Dong-ho Kim )
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학술지명
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발행연도
2016
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
59-59(1쪽)
제공처
The present study was carried out to reduction of lead(Pb), cadmium(Cd), mercury(Hg), arsenic(As), chromium(Cr) and nickel(Ni) concentrations by 5 milling degrees(0.0%, 2.4%, 4.8%, 7.2% and 9.6%, from husked rice to polished rice) in rice. Recently, various rice by milling degree is sold for health and taste. To provide safe food to consumers, it is need to know the change of their concentrations according to milling degree of rice. Pb, Cd, As, Cr and Ni analysis in milled rice 255 samples were performed using microwave device and Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry(ICP/MS), whereas mercury was determined by automatic mercury analyzer(DMA-80). The contents of lead, cadmium, mercury, arsenic, chromium and nickel in samples were determined. The contents of lead was 0.0010-0.0572 mg/kg, cadmium was 0.0031-0.1009 mg/kg, mercury was 0.0001-0.0421 mg/kg, arsenic was 0.028-0.244 mg/kg, chromium was 0.016-0.495 mg/kg and nickel was 0.027-0.608 mg/kg, respectively. The Limit of detection(LOD), Limit of quantification(LOQ) and correlation coefficient(R2) for heavy metals(Pb, Cd, Hg, As, Cr and Ni) were 0.38-0.66 μg/kg, 1.21-2.09 μg/kg and 0.9999-1.0000, respectively. The recovery results and coefficient of variations were in the range 91.3-103.5% and 2.82-4.50%, by tested certified reference materials(CRM) and spiked standard solutions. For risk assessment, daily intakes of heavy metals were calculated and compared with provisional tolerable weekly intake(PTWI) or provisional tolerable monthly intake(PTMI) established by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA). Therefore, the level of overall dietary exposure to heavy metals for Korean through from these results, conforming with increase of milling degree of rice, heavy metal concentration tended to decrease. The contents of heavy metal were decreased 57.7% in lead, 13.0% in cadmium, 50.3% in mercury, 38.2% in arsenic, 59.1% in chromium and 48.5% in nickel in according to the highest milling degree of 9.6%(polished rice). The reduction rate of heavy metals were as Cr>Pb>Hg>Ni>As>Cd.
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