KCI등재
SCOPUS
다양한 건조방법으로 제조된 동애등에 유충 분말의 품질특성 = Quality Characteristics of Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens) Powder with Various Drying Method
저자
현지용 ( Ji-yong Hyun ) ; 남정현 ( Jung-hyun Nam ) ; 천지연 ( Ji-yeon Chun )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2023
작성언어
-주제어
KDC
500
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
120-128(9쪽)
제공처
본 연구는 동애등에 유충을 사용하여 열풍건조, 진공건조, 동결건조, 복합건조 방법에 따라 제조된 분말의 품질특성에 대한 영향을 분석하였다. 열풍건조 분말이 조단백질함량이 가장 높았으며, 복합건조 분말이 가장 낮은 함량을 나타냈다. 조지방 함량은 건조 방법에 따른 유의적인 차이는 보이지 않았다. 수분활성도는 복합건조, 진공건조, 열풍건조, 동결건조 순으로 낮았으며 복합건조 분말의 경우 수분활성도가 0.6 이상으로 내삼투압성 효소에 의한 변질이 일어날 수 있을 정도의 수분함량을 나타내었다. 색도 측정결과 동결건조 분말이 가장 높은 L<sup>*</sup>, a<sup>*</sup>, b<sup>*</sup> 값을 가졌다. 총 아미노산 함량은 조단백질 함량에 결과와 비슷하게 열풍건조 분말이 가장 높았으며, 복합건조 분말이 가장 낮은 총 아미노산 함량을 보였다. 건조방법을 달리한 동애등에 유충 분말의 구성 아미노산 중에서는 Glutamic acid와 Aspartic acid의 함량이 많았으며, 체내에서 합성하지 못하는 필수아미노산 중에서는 Leucine, Lysine, Tyrosine 및 Valine이 높은 함량을 나타냈다. 휘발성 염기태 질소 함량은 열풍, 진공, 동결, 복합 건조방법 모두 법적 허용량 이하의 함량을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 진공건조와 동결건조 분말에서 높았으며, 열풍건조 혹은 복합건조 된 분말이 낮은 함량을 보였다. 이러한 결과는 Hydrogen peroxide 소거 활성과 DPPH radical 소거능 에서도 유사하게 관찰되었다. 다양한 건조방법으로 제조한 동애등에 유충 분말의 품질특성 변화를 관찰한 결과, 사료에서 필요한 조단백질, 총 아미노산 함량에서 가장 좋은 결과를 나타낸 건조법은 열풍건조법이었으며, 비록 항산화활성이 유의적으로 낮게 측정되었으나, 비용적인 측면을 고려했을 때 열풍건조법이 가장 적합하다고 생각한다.
더보기Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens, BSFL) is an environmental purification insect utilized as an animal feed source due to its high protein content. BSFL need to be dried to preserve quality, and the optimal drying method should be cost-effective. In this study, various drying methods (hot air (HD), freeze (FD), vacuum (VD), and combined-drying (CD)) were applied to BSFL, and then BSFL powders were characterized. Crude protein content was highest in HD and lowest in CD, and there was no significant difference in crude fat content (p>0.05). In the measurement of the total amino acid content of BSFL, glutamic acid and aspartic acid were the highest regardless of the drying method. The total amino acid content was the highest in HD and the lowest in CD. Total polyphenol content was higher in VD and FD than in HD and CD. Also, hydrogen peroxide and DPPH radical scavenging showed similar results. In the antioxidant measurement results, VD and FD showed higher antioxidant capacity, but considering cost-effectiveness, HD was the most available method for drying BSFL.
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