食品.榮養品及調味料...

목차 (Table of Contents)

• 目次
• 食品, 榮養品及調味料 / 鈴木梅太郞[農學博士] ; 佐橋佳一[農學博士]
• 第1章 緖言 = 1
• 第2章 食物の化學組成分大要及び硏究法 = 4
• 第1節 蛋白質 = 4
• 1. 蛋白質の反應 = 5
• 2. 蛋白質の分類 = 8
• 3. 各種蛋白質の分離法 = 8
• 4. 蛋白質の分解物 = 10
• 5. アミノ酸の理化學的性質 = 18
• 6. アミノ酸の製造法 = 20
• 7. 蛋白質の定量法 = 24
• 8. アミノ酸の定量法 = 25
• 9. 核蛋白質其他 = 28
• 第2節 脂肪及類脂體 = 31
• 1. 脂肪の定量法 = 31
• 2. 油脂及類脂體類の分類 = 31
• 3. 油脂類の理化學的性質決定法 = 33
• 4. 油脂類成分の分離硏究法 = 33
• 5. 油脂類の含熱量 = 38
• 第3節 炭水化合物 = 39
• 1. 炭水化合物の主なる反應及性質 = 41
• 2. 主なる炭水化合物の定量法 = 49
• 第4節 無機成分 = 49
• 1. 無機成分の定量法 = 50
• 2. 生理的必要な無機物質の分離定量法 = 50
• 3. 微量無機成分の測定及檢出法 = 51
• 第5節 酵素 = 52
• 1. 酵素の性質 = 53
• 2. 酵素の種類 = 53
• 3. 二, 三代表的酵素の分離法 = 55
• 第3章 蛋白榮養品製造の基礎的硏究 = 59
• 第1節 蛋白質の滋養價値決定法 = 59
• 1. 蛋白質の必要 = 59
• 2. 生體蛋白質の特異性 = 60
• 第2節 榮養價測定の方法と實例 = 63
• 第3節 各種精製蛋白質の榮養價 = 66
• 第4節 諸種アミノ酸榮養上の意義 = 68
• 第5節 最近の蛋白質硏究 = 75
• 1. 化學的問題 = 75
• 2. 榮養的問題 = 77
• 第4章 脂肪榮養品製造の基礎的硏究 = 81
• 第1節 最近の油脂化學硏究 = 81
• 第2節 純脂肪の榮養價値 = 84
• 第3節 脂肪は食物中絶對必要なりや = 87
• 第4節 諸食品中の脂肪榮養價と實驗結果 = 93
• 1. 天然油脂(蠟)の榮養 = 94
• 2. 天然油脂(グリセライド)の榮養試驗 = 96
• 第5章 炭水化合物の硏究槪要 = 99
• 第1節 榮養に關する問題 = 99
• 第2節 炭水化合物の化學硏究近況 = 101
• 第6章 無機成分の生理的價値 = 106
• 第1節 食物中の無機主成分 = 106
• 第2節 微量無機成分の生理的作用 = 110
• 1. mn = 110
• 2. 銅 = 111
• 3. 硅酸 = 113
• 4. 沃素 = 113
• 第7章 ヴィタミン及びホルモンの問題 = 116
• 第1節 ヴィタミンB = 117
• 第2節 ヴィタミンA = 124
• 第3節 ヴィタミンD = 130
• 第4節 ヴィタミンC = 136
• 第5節 ヴィタミンE = 138
• 第6節 ホルモン類 = 142
• 第7節 ヴィタミン類の含有量測定法 = 147
• 第8節 各種食物中のヴィタミン量比較 = 149
• 第8章 滋養品特に蛋白質問題 = 153
• 第1節 日常食品中の蛋白榮養價 = 153
• 1. 魚肉蛋白 = 153
• 2. 白米 = 157
• 3. 小麥 = 159
• 4. 大豆 = 162
• 5. 高粱 = 164
• 6. 玉蜀漆 = 165
• 7. 大麥 = 167
• 8. 燕麥及ライ麥 = 167
• 9. 落花生 = 168
• 10. 綿實 = 169
• 11. バナナ = 170
• 12. 馬鈴薯 = 170
• 13. 生葉中の蛋白 = 170
• 第2節 蛋白の榮養價と其のアミノ酸含有量との關係總括 = 173
• 第3節 動植物性食物の總括的批判 = 175
• 第9章 主食物問題 = 182
• 第1節 白米常食の可否 = 182
• 1. 白米の毒素 = 182
• 2. 白米食と脚氣菌 = 187
• 第2節 白米の增産法と雜穀の利用法 = 190
• 第10章 調味料及び嗜好品 = 200
• 1. 肉エキス = 200
• 2. アミノ酸の味 = 201
• 3. 有機酸類 = 202
• 4. 견節の美味 = 205
• 5. 甘味成分の一二例 = 205
• 6. 芥子油 = 206
• 7. ワサビ = 209
• 8. 生薑 = 209
• 9. 胡椒 = 209
• 10. 茶, コ－ヒ－, ココア = 210
• 11. 合成酒及び酒の香氣 = 215
• 12. 醬油の香氣 = 217
• 13. 食用香料 = 217
• 14. 食物の色素 = 217
• 淸凉飮料 / 桑田勉[工學士]
• 第1章 緖論 = 221
• 第2章 用水 = 223
• 第1節 用水の種類とその性質 = 223
• 1. 總說 = 223
• 2. 上水 = 224
• 3. 井水 = 225
• 4. 鑛泉 = 225
• 第2節 用水中に存在する物質が製品に及ばす影響 = 225
• 1. 鹽類の種類と味との關係 = 225
• 2. 鹽類の種類と沈澱物生成との關係 = 226
• 3. 用水中に混入し易い微生物と其の影響 = 227
• 第3節 用水の製造 = 228
• 1. 砂層濾過法 = 228
• 2. 强力濾過法 = 228
• 3. 化學的殺菌法 = 229
• 第3章 炭酸瓦斯 = 229
• 第1節 炭酸瓦斯の製造 = 229
• 1. 炭酸鹽に鑛酸を作用させて炭酸瓦斯を製造する方法 = 230
• 2. コ－クス又は木炭の燃燒瓦斯或は炭酸鹽の分解瓦斯より炭酸瓦斯を製造する方法 = 232
• 3. 天然湧出瓦斯から採取する方法 = 233
• 4. アルコ－ル醱酵の副産物として採取する方法 = 233
• 第2節 炭酸瓦斯の性質 = 234
• 1. 炭酸瓦斯の一般性質 = 234
• 2. 炭酸瓦斯の水に對する溶解度 = 235
• 第3節 炭酸水の製造 = 236
• 第4章 着味料及び賦香料 = 238
• 第1節 總說 = 238
• 第2節 甘味原料 = 239
• 1. 蔗糖 = 239
• 2. 葡萄糖 = 239
• 3. 果糖 = 240
• 4. 麥芽糖 = 240
• 第3節 糖液の製造 = 241
• 第4節 酸味劑 = 246
• 1. 酸味劑の種類 = 246
• 2. 酒石酸 = 246
• 3. 枸연酸 = 248
• 4. 林檎酸 = 249
• 第5節 エッセンス = 249
• 1. テルペン拔精油の製造 = 249
• 2. 果實エッセンスの調合 = 252
• 第5章 天然果汁及び人造果實シロップ = 254
• 第1節 天然果汁 = 254
• 1. 果汁の成分 = 255
• 2. 果汁の製造 = 256
• 3. 果汁の保存法 = 258
• 4. 濃縮果汁 = 259
• 第2節 天然果汁シロップ = 260
• 第3節 人造果汁シロップ = 261
• 第6章 着色料 = 264
• 1. 植物性色素 = 265
• 2. 動物性色素 = 265
• 3. タ－ル色素 = 266
• 冷凍及び冷藏 / 西澤勇志智[理學博士]
• 第1篇 冷凍 = 271
• 第1章 緖論 = 271
• 第2章 冷溫の生成 = 272
• 第1節 固體物質の熔融及び鹽類の溶解による法 = 272
• 1. 固體の熔融 = 272
• 2. 鹽類の溶解 = 273
• 3. 寒劑 = 274
• 第2節 液體又は固體の蒸發熱を利用する冷溫生成法 = 278
• 1. 常溫以上の沸點を有する物質より = 278
• 2. 常溫以下の沸點を有する物質より = 278
• 第3節 熱の直接使用による冷溫の生成法 = 280
• 1. 吸收式 = 280
• 2. 水蒸氣吸收機 = 281
• 3. アンモニヤ吸收機 = 284
• 4. シリカゲル吸着法 = 286
• 5. アドゾ－ル = 287
• 第4節 機械的仕事による冷凍法 = 289
• 1. 熱ポンプの理論 = 289
• 2. 空氣式冷凍機 = 297
• 3. 蒸氣壓縮法 = 299
• 第3章 冷凍劑の性質 = 309
• 第1節 アンモニヤ = 309
• 第2節 亞硫酸瓦斯 = 310
• 第3節 鹽化メチル = 311
• 第4節 鹽化エチル = 313
• 第5節 炭酸瓦斯 = 314
• 第6節 二鹽化二弗化メタン = 315
• 第7節 二鹽化メチ－ル = 317
• 第8節 鹹水 = 319
• 第4章 製氷 = 320
• 第1節 槪要 = 320
• 第2節 製氷用水 = 321
• 第3節 製氷工場のダイヤグラム = 322
• 第4節 凍鈑式 = 323
• 第5節 凍罐式 = 324
• 第5章 固形炭酸 = 328
• 第1節 冷凍劑としての固形炭酸 = 328
• 第2節 二酸化炭素の昇華及び固形化 = 329
• 第3節 炭酸瓦斯の發生 = 329
• 第4節 壓縮 - 固形炭酸の生成 = 330
• 第6章 家庭用冷凍機 = 332
• 第1節 家庭用冷藏庫と濕度 = 332
• 第2節 家庭用壓縮式冷凍機 = 333
• 第3節 家庭用吸收式冷凍機 = 335
• 第2篇 冷藏 = 336
• 第1章 緖論 = 336
• 第2章 熱の絶緣 = 336
• 第1節 絶緣材としての條件 = 336
• 第2節 絶緣材料 = 337
• 1. キルク板 = 337
• 2. ヘヤ－フェルト = 338
• 3. 木材 = 338
• 4. 石綿 = 338
• 5. セロテッキス = 338
• 6. ドライゼロ = 339
• 7. 鋸屑 = 339
• 第3節 絶緣材料の性能 = 339
• 第3章 冷藏庫の構築 = 340
• 第4章 冷藏庫內のパイピング = 341
• 第5章 速凍法 = 345
• 有機工業藥品 / 越智主一郞[工學博士]
• 第1章 炭化水素の鹽素置換體 = 349
• 第1節 鹽素置換體總說 = 349
• 第2節 クロルメチル, クロロホルム及び四鹽化炭素 = 351
• 1. クロルメチル = 351
• 2. クロロホルム = 353
• 3. 四鹽化炭素 = 357
• 第3節 テトラクロルエタン及びトリクロルエチレン = 360
• 1. テトラクロルエタン = 360
• 2. トリクロルエチレン = 362
• 第4節 クロルベンゾ－ル, クロルベンジル及びクロルナフタリン = 363
• 1. モノクロルベンゾ－ル = 363
• 2. ヂクロルベンゾ－ル = 364
• 3. クロルベンジル = 365
• 4. クロルナフタリン = 367
• 第5節 其他の鹽素置換體 = 369
• 第2章 アルコ－ル類 = 371
• 第1節 メタノ－ル = 371
• 第2節 アルコ－ル類の合成 = 378
• 第3節 エチレングリコ－ル = 382
• 1. 2ブロムエチレン = 386
• 2. エチレンクロルヒドリン = 386
• 3. グリコ－ルエ－テル = 386
• 4. 硝酸グリコ－ル = 386
• 5. グリコ－ルのフタ－ルエチレン = 386
• 第3章 フェノ－ル類 = 387
• 第1節 石炭酸 = 387
• 1. ベンゾ－ルスルフォン酸を經て製造する方法 = 387
• 2. クロルベンゾ－ルを經て製造する方法 = 389
• 第2節 ハイドロキノン : 附 レゾルシン及びピロカテキン = 392
• 第3節 沒食子酸及びピロガロ－ル = 395
• 1. 沒食子酸の製造 = 396
• 2. ピロガロ－ルの製造 = 397
• 第4章 アルデヒド及びゲトン類 = 400
• 第1節 ホルマリン = 400
• 第2節 アセトアルデヒド = 406
• 第3節 フルフラ－ル = 412
• 第4節 アセトン = 416
• 第5章 有機酸類 = 418
• 第1節 蟻酸 = 418
• 1. 苛性ソ－ダ法 = 419
• 2. 石灰法 = 421
• 3. 硫酸ソ－ダ石灰法 = 421
• 4. 蟻酸ソ－ダより蟻酸の製造 = 422
• 第2節 醋酸及び無水醋酸 = 424
• 1. 醋酸 = 424
• 2. 醋酸鹽 = 427
• 3. 無水醋酸 = 428
• 第3節 蓚酸 = 433
• 第4節 乳酸, 酒石酸及びクエン酸 = 436
• 1. 乳酸 = 436
• 2. 酒石酸 = 437
• 3. クエン酸(枸연酸) = 440
• 第5節 サリチル酸 : 附 安息香酸 = 442
• 第6章 エステル及びエ－テル類 = 447
• 第1節 溶劑としてのエステル = 447
• 第2節 エ－テル(エチルエ－テル) = 449
• 醫藥品製造工業 / 近藤平三郞[藥學博士]
• 序說 = 455
• 第1章 麻醉劑 = 459
• 第1節 吸入麻醉劑 = 459
• 1. エチレン = 459
• 2. アセチレン = 459
• 3. クロロホルム = 460
• 4. メチレンクロリド = 460
• 5. クロルエチル = 460
• 6. エ－テル(エチルエ－テル) = 460
• 7. アベルチン = 461
• 第2節 鎭痛劑 = 461
• 8. モルヒネ = 464
• 9. コデイン = 464
• 10. エチルモルヒネ = 464
• 11. ヂアセチルモルヒネ = 465
• 12. ヂヒドロコデイン = 465
• 13. ヂヒドロモルフィノン = 465
• 14. ヂヒドロコデイノン = 466
• 15. ヂヒドロオキシコデイノン = 466
• 第2章 局所麻醉劑 = 468
• 第1節 コカイン類 = 468
• 16. コカイン = 468
• 17. プシカイン = 469
• 18. エッカイン = 471
• 第2節 トロペイン類 = 473
• 19. アトロピン, ヒヨスチアミン = 473
• 20. ホモアトロピン = 474
• 21. トロパコカイン = 474
• 第3節 コカイン代用品 = 474
• 22. アネステヂン = 476
• 23. オルトホルム = 477
• 24. ノボカイン = 477
• 25. ツトカイン = 479
• 26. ペルカイン = 480
• 第3章 催眠劑及び鎭靜劑 = 480
• 第1節 アルコ－ル, アルデヒド類 = 481
• 27. アミレンヒドラ－ト = 481
• 28. イソプラ－ル = 481
• 29. クロレトン = 482
• 30. クロラ－ル及び抱水クロラ－ル = 482
• 31. ドルミオ－ル = 482
• 第2節 ヂズルフォン類 = 483
• 32. ズルフオナ－ル = 483
• 33. トリオナ－ル = 484
• 34. テトロナ－ル = 484
• 第3節 酸, エステル, 酸アミド, ウレイド, ウレタン類 = 484
• 35. バリド－ル = 485
• 36. バリザ－ = 485
• 37. ネオボルニバ－ル = 485
• 38. コリヒン = 485
• 39. アダモン = 486
• 40. バリ－ル = 486
• 41. ノイロナ－ル = 486
• 42. ノボナ－ル = 487
• 43. アダリン = 487
• 44. アバシン = 489
• 45. ブロムラ－ル = 489
• 46. ボルンタ－ル = 489
• 第4節 バルビツ－ル酸類 = 489
• 47. バロナ－ル = 490
• 48. ヂア－ル = 492
• 49. イソプロピル·アリルバルビツ－ル酸 = 492
• 50. ノクタ－ル = 492
• 51. ペルノクタン = 492
• 52. ルミナ－ル = 493
• 53. フアノドルム = 493
• 第5節 結合藥品類 = 494
• 54. ベロナ－ルピラミドン = 496
• 55. コンプラ－ル = 497
• 56. ヒプナ－ル = 497
• 第4章 解熱劑 = 498
• 第1節 アンチピリン誘導體 = 498
• 57. アンチピリン = 498
• 58. ピラミドン = 500
• 59. メルブリン = 502
• 60. ノバルギン = 502
• 第2節 尿素誘導體 = 502
• 61. エルボン = 503
• 第3節 アニリン誘導體 = 503
• 62. アセトアニリド = 504
• 63. フェナセチン = 504
• 64. フェナセチン類似の藥品 = 504
• 第4節 サリチル酸誘導體 = 505
• 65. サリチル酸 = 505
• 66. アスピリン = 506
• 67. ザロ－ル = 506
• 68. ザロフェン = 506
• 69. メゾタン = 508
• 70. ヂプロザ－ル = 508
• 第5章 痛風藥 = 508
• 71. ピペラチン = 509
• 72. キナ酸 = 509
• 73. アトファン = 510
• 74. ヘキゾファン = 511
• 第6章 交感神經剌激劑 = 511
• 75. ヒスタミン = 511
• 76. ルタミン = 512
• 77. チラミン = 513
• 78. アドレナリン = 513
• 79. エフェドリン = 515
• 80. ヒドラスチニン = 516
• 81. コタルニン = 517
• 第7章 興奮劑 = 519
• 82. 樟腦 = 519
• 83. ビタカンファ－ = 519
• 84. ヘクセトン = 521
• 85. カルヂアツォ－ル = 522
• 86. コラミン = 523
• 87. ヂキタリス製劑 = 523
• 88. カフェイン = 524
• 89. ミグレニン = 524
• 第8章 利尿劑 = 524
• 第1節 水銀化合體 = 525
• 90. ノバズロ－ル = 525
• 91. ザリルガン = 525
• 第2節 プリン誘導體 = 525
• 92. エオフィリン = 525
• 93. ヂウレチン = 526
• 第9章 下劑 = 527
• 94. イスチチン = 527
• 95. フェノ－ルフタレイン = 527
• 96. イザツェン = 528
• 第10章 殺菌劑及び化學療法藥品 = 529
• 第1節 フェノ－ル類 = 529
• 97. フェノ－ル = 529
• 98. リゾ－ル = 530
• 99. グアヤコ－ル = 530
• 100. 炭酸グアヤコ－ル = 530
• 101. ヒノゾ－ル = 531
• 102. ザクロタン = 531
• 第2節 フォルムアルデヒド誘導體 = 531
• 103. ウロトロピン = 532
• 第3節 大楓子油及び其誘導體 = 532
• 104. 大楓子油 = 532
• 105. アンチレプロ－ル = 533
• 第4節 ハロゲン化合體 = 533
• 106. クロ－ルアミンT = 533
• 107. ヨド－ル = 534
• 108. アリスト－ル = 534
• 第5節 硫黃化合體 = 534
• 109. イヒチオ－ル = 534
• 110. ミチガ－ル = 534
• 第6節 金屬化合體 = 535
• a. 水銀劑 = 535
• 111. メルキロザ－ル = 535
• 112. ノバズロ－ル = 536
• b. 銀化合物 = 536
• 113. プロタルゴ－ル = 537
• c. 金化合物 = 537
• 114. クリソルガン = 537
• d. 蒼鉛化合物 = 538
• 115. デルマト－ル = 538
• 116. 其他の蒼鉛製劑 = 538
• e. 砒素化合體 = 538
• 117. サルバルサン = 540
• 118. ネオサルバルサン = 542
• 119. ストバルゾ－ル = 543
• 120. エラルゾン = 543
• f. アンチモン化合物 = 544
• 121. アンチモザン = 544
• 122. ネオスチボサン = 545
• 第7節 アルカロイド及其誘導體 = 545
• a. 規那アルカロイド = 545
• 123. キニ－ネ = 547
• 124. オイヒニン = 548
• 125. プラスモヒン = 548
• b. ヒドロクブレイン誘導體 = 551
• 126. オプトヒン = 552
• 127. オイクピン = 552
• 128. ブチン = 553
• c. 吐根アルカロイド = 553
• 129. エメチン = 553
• 第8節 色素類 = 553
• 130. トリパフラビン = 555
• 131. リバノ－ル = 557
• 132. ゲルマニン = 558
• 第11章 X線造影劑 = 559
• 133. ウロゼレクタン = 561
• 134. ウロゼレクタンB = 563
• 135. ペルアブロヂル = 564
• 136. アブロヂル = 564
• 附表
• 國産醫藥對照表 = 565
• 醫藥品化學的分類表 = 574