전두유 생산을 위한 비지의 재활용 기술개발 = Development of Recycling Technology for the Production of Whole Soymilk from Soywaste
저자
발행기관
中央大學校 食糧資源硏究所(Food and Resources Institute, Chung-Ang University)
학술지명
권호사항
발행연도
2003
작성언어
Korean
주제어
KDC
522.705
자료형태
학술저널
수록면
1-18(18쪽)
제공처
본 연구는 두유 제조 시 발생하는 부산물 인 비지를 활용한 전두유를 제조하기 위한 최적 효소처리 조건 개발을 목적으로 콩 전체를 이용한 전두유를 생산하기 위해서 비 지와 두유를 분리한 후 일정량 가수하여 효 소반응을 진행하였으며 10% 고형분의 효소 반응 비지유 페이스트를 제조하였다. 비지의 최적 효소반응 조건은 반응시간 60분(평균 입도 47㎛ ; 점도 1,130cp), 반응온도 50℃ (평균입도 46㎛), 효소사용량 0.2%(평균입 도 47㎛)였다. 호소반응 비지유와 두유를 혼합하여 멸균, 균질. 포장이 완료된 전두유 의 입도분석 결과는 1~150㎛ 범위. 평균 46㎛ 였다.
전두유는 고형분 10%, 점도 86cp. 단백질 함량 4.2g%로 대두분말 전두유, 일반두유보 다 영양학적, 물성적 품질 측면에서 건강음 료로 우수하였으며 색, 맛, 구매의사 등 관 능학적 측면에서도 우수하여 두유 제조 부 산물인 비지의 재활용은 매우 바람직하다고 판단된다.
This study was carried out to develop the recycling technology for the production of whole soymilk from soywaste. Enzymic hydrolysis was conducted to produce whole soymilk containing 10% solid paste from whole soybean. Optimum condition of enzymic reaction for the production of soymilk was 60 min. of reaction time(average particle size 47um ; viscosity 1,130cp), 50'C of reaction temp. (average particle size 46rm), 0.2% of enzyme utilization (average particle size 47rm). The range of particle sizes of the mixture of enzyme reacted soywaste and soymilk were 1~150um and the average was 46um.
The whole soymilk which have 10% solid, 86cp viscosity, 4.2% of protein was superior beverage to the general soymilk at the view points of nutritional, physicochemical and sensory characteristics.
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