Mixture Regression Model을 이용한 가정간편식(HMR) 시장세분화에 관한 탐색적 연구

국문 초록 (Abstract)

현대인들은 급격한 경제성장과 산업기술의 발전으로 인해 여성의 사회 진출 증가, 맞벌이 부부와 1인 가구 증가, 고령사회 진입, 라이프스타일의 변화 등으로 식생활 패턴에도 많은 변화를 맞이하였다. 가정에서의 식사보다는 외식과 간편식 형태의 음식 섭취가 증가하는 등 소비자의 편의성과 간편화에 대한 니즈와 서구문화의 유입으로 가정간편식(Home Meal Replacement) 시장은 빠르게 성장하고 발전하게 되었다. 그래서 지속적으로 성장하고 있는 가정간편식 산업측면에서, 가정간편식에 대한 소비자의 니즈 파악이 무엇보다 중요하며 이를 바탕으로 소비자 시장세분화를 통해 명확한 목표시장의 설정과 다양하게 출시되는 가정간편식 상품의 선호도를 높일 수 있는 다각적인 연구가 필요하다. 이에 본 연구는 가정간편식 소비자들의 식생활 라이프스타일, 가정간편식 선택속성, 소비자의 일반적인 특성과 인구통계학적 특성을 활용한 시장세분화를 통해 실제 가정간편식 소비자의 특성을 잘 이해하고 마케팅전략 방안 구축에 기초자료를 제공하고자 한다.
연구결과로서 시장세분화 집단은 5개로 나누어졌고, 시장세분화 집단별 특성과 시사점은 다음과 같다. 첫 번째, 건강지향 프리미엄집단은 가정간편식 지출비용이 높은 수준으로 건강과 음식품질을 중요하게 여기므로 가정간편식의 퀄리티를 높이는 노력과, 국내산 재료 사용?스토리텔링 등을 연계한 프리미엄 전략이 필요할 것이다. 두 번째, 경제지향 솔로집단은 1인 가구의 가족형태로, 소득은 낮은 편이나 가정간편식 구입횟수는 많은 특성을 가지고 있다. 그러므로 소포장과 SNS를 통한 생활밀착형 마케팅 노력이 필요할 것이다. 세 번째, 유행편의지향 활동적인집단은 월소득 수준이 높고 야외활동 및 여행을 위한 가정간편식 구매율이 매우 높은 집단으로 가정간편식 제품의 이동과 보관이 용이하도록 포장기술 및 포장용기의 선택에 노력을 기울여야 할 것이다. 네 번째, 건강지향 미혼집단은 월소득 대비 가정간편식 구입비용과 구입횟수가 많고 접근성을 중요하게 여기는 충성고객집단으로 편의점을 활용한 이벤트 등 마케팅 노력이 필요할 것이다. 다섯 번째는 미각유행지향 실속집단으로 향후 가정간편식 제품 개발 시 맛과 유행을 반영한 실속 있는 제품에, 저렴한 가격을 중요하게 반영해야 할 것이다.
그리고 가정간편식 산업 발전을 위한 정책적인 측면에서 볼 때, 미래의 성장 동력 사업으로 대규모 투자를 하고 있는 대기업들과의 경쟁 속에서 중소식품가공업체는 차별화 된 전략과 제품으로 졍쟁력을 확보하기 위한 노력을 기울여야 할 것이다. 자금력과 R&D역량, 인프라 시설이 부족한 중소식품가공업체의 경쟁력 확보를 위해서는 용기(포장지)?포장기술 개발 등에 지원과 동일한 맛 유지?원가절감?생산비용 절감을 위한 식자재구매력과 인력을 효율적으로 활용할 수 있도록 공유주방 정책 추진 등 정부차원의 다각적인 노력과 지원이 필요할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

With rapid economic growth and industrial technological development,
modern society witnessed significant changes in dietary patterns due to
an increase in the number of women in the workforce, working couples,
and one person households, as well as an aging population and lifestyle
changes. As a result, more consumers eat out or purchase convenient
food. A growing need for convenience and the introduction of Western
culture has led to the rapid growth and development of the HMR (home
meal replacement) market. Therefore, understanding consumer needs is
more important than anything else to respond to the continuously
growing HMR industry. Based on this, the industry should accurately set
target markets through market segmentation and carry out
multi-directional researches to launch various HMR products that are
preferred by consumers. In order to clearly understand HMR consumers’
characteristics and provide basic data for marketing strategy development,
we carried out market segmentation in consideration of HMR consumers’
dietary lifestyle, criteria in selecting HMRs, as well as the consumers’
general and demographic characteristics.
As a result, we segmented the consumers into five subgroups and
identified their characteristics and implications. First is the health-oriented
premium group. They spend a significant amount of money on
purchasing HMRs and put priority on health and food quality, so the
industry should try to enhance the quality of HMRs and develop
strategies targeting this premium group (e.g., using locally produced
ingredients and developing storytelling for marketing). Second is the
cost-effectiveness oriented single group. They are one-person households
who are mostly on a low income but frequently purchase HMRs. For
this group, the industry should emphasize practicality in marketing by
promoting single portion meals through SNS, etc. Third is the trend &
convenience oriented active group. They have a higher level of income
and very frequently purchase HMRs for outdoor activities and travels.
For them, packaging and containers should be carefully selected as they
consider portability and ease of storage. Fourth is the health-oriented
single group. They are loyal customers who put priority on accessibility
and frequently spend a lot of money on purchasing HMRs when
compared to their level of income. For these consumers, it will be
necessary to hold promotional events through convenience stores, etc.
Fifth is the taste & trend oriented group who put priority on cost
effectiveness. For these consumers, cost-effective HMRs that are also tasty
and trendy need to be developed.
In addition, regarding government policies for the development of the
HMR industry, mid or small-sized food processing companies should try
to differentiate their strategies and products in competition against large
companies who make large-scale investments in HMRs as their future
growth engine. Since the mid or small-sized players lack sufficient
resources, R&D capabilities and infrastructure, the government should
help them in various areas. It should support the development of
packaging & container technologies and establish a central kitchen system
allowing the mid & small-sized companies to benefit from greater buying
power and more efficient use of manpower, in order to keep the taste of
the products consistent and cut costs including production costs.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제제기 1
• 제 2 절 연구목적 5
• 제 3 절 연구의 구성과 범위 7
• 제 2 장 이론적 배경 8
• 제 1 절 가정간편식(HMR) 선택속성 8
• 1. 가정간편식(HMR) 국내외 시장 현황 8
• 2. 가정간편식(HMR)의 개념 10
• 3. 가정간편식(HMR) 선택속성의 개념 및 구성요소 20
• 제 2 절 식생활 라이프스타일 26
• 1. 식생활 라이프스타일의 개념 27
• 2. 식생활 라이프스타일의 구성요소 31
• 제 3 절 구매행동 36
• 1. 구매행동의 개념 36
• 2. 구매행동의 선행연구 39
• 제 4 절 Mixture Model 43
• 1. 시장세분화 방법론 43
• 2. Mixture Model의 개념 및 특징 47
• 3. Mixture Regression Model 49
• 제 3 장 연구 설계 51
• 제 1 절 연구절차 및 분석방법 51
• 1. 연구절차 51
• 2. 분석 대상 53
• 3. 분석 방법 53
• 제 2 절 측정도구 54
• 1. 주요변수의 조작적 정의 54
• 2. 설문지의 구성 59
• 제 4 장 실증분석 결과 62
• 제 1 절 응답자의 특성 62
• 1. 응답자의 인구통계학적 특성 62
• 2. 응답자의 가정간편식에 대한 일반적인 특성 64
• 제 2 절 측정항목의 신뢰성과 타당성 검정결과 68
• 1. 가정간편식 선택속성 측정항목의 신뢰성과 타당성 검정결과 68
• 2. 식생활 라이프스타일 측정항목의 신뢰성과 타당성 검정결과 71
• 3. 가정간편식 구매행동 측정항목의 신뢰성과 타당성 검정결과 74
• 제 3 절 시장세분화 모형의 예측타당성 검정결과 75
• 1. 시장세분화 모형에 따른 세분집단별 응답자수 75
• 2. 시장세분화 모형에 따른 가정간편식 선택속성에 대한 예측정확도 77
• 3. 시장세분화 모형에 따른 식생활 라이프스타일에 대한 예측정확도 81
• 4. 시장세분화 모형에 따른 예측정확도 비교분석 85
• 제 4 절 Mixture regression model에 의한 최적 세분집단별 특성 89
• 1. Mixture regression model에 의한 최적 세분집단 수 선정 89
• 2. Mixture regression model에 의한 최적 세분집단별 가정간편식 선택속성과 식생활 라이프스타일 특성차이 91
• 3. Mixture regression model에 의한 최적 세분집단별 인구통계학적 특성 차이 93
• 4. Mixture regression model에 의한 최적 세분집단별 일반적인 특성 차이 96
• 제 5 장 결론 101
• 제 1 절 연구의 요약 101
• 제 2 절 시사점 및 향후 연구방향 104
• 참고문헌 108
• 설문지 125