영양교사 배치 후 영양교사의 영양교육 실태 및 인식 : 전라북도 지역을 중심으로 = Nutrition Teacher's Status and Perception of Nutrition Education after the Placement of Nutrition Teachers in Jeonbuk Province

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The mistaken eating habit such as breakfast skipping and unbalanced diet become generalized in daily life due to an improvement in the economical level and development in the processed food industry. A need of nutrition education is on the rise as a rate of the student's disease outbreak such as nutrition unbalance, obesity and diabetes is increased and it becomes serious social issue. Thus, in order to correct the student's nutrition unbalance and implement the systematical nutrition education for the right eating habit and the student's health management, a system of nutrition teachers was adopted.
At a time of the past one and half year after employing the nutrition teacher, investigating a perception toward the nutrition education and actual status from the nutrition teachers in Jeonbuk who are in charge of the nutrition education and school meal service management in order to know whether or not the education is well implemented in accordance with the adopted system of the nutrition teachers for a formation of the right eating habit and health management of the students and the purpose is to support a preparation of solution in the educational support and the right direction of the nutrition education.
The collected 105 questionnaires from 251 nutrition teachers in Jeonbuk was analyzed by SPSS(ver.12.0) statistic program. The results are as followings.
First, about 93.3% out of the nutrition teachers has been implementing the nutrition education, about 20.0% of them has been implementing the direct education and the education has been periodically(66.7%) implemented through talent activity class. A reason that the direct education is not implemented is due to absence of educational opportunity(36.9%) and overload in meal service management(33.3%). If an opportunity is given, about 91.6% of them want to have the direct education, this, it shows the positive attitude and the high intention in the direct education.
Second, the lecture typed lesson(M=3.4) as a method of the direct education is used the most, a path of data collection are the nutrition teachers site(M=3.8) and internet portal site(M=3.7), the educational media is composed of computer-internet, CD rom(M=4.0), advertised paper, pamphlet and leaflet(M=3.2) and a use of them is very high and they responded that they want to purchase the experimental tool and material(33.3%).
Third, in the nutrition education, they recognized that the right food choice(M=4.5) is the most important, the balanced meal and nutrition(90.5%) in the contents were the most, wrote the lesson guidance(71.4%) and prepared the necessary study material(100.0%) for an improvement in lesson direction, and suggested applicable example and adequate example that the contents of the study is related to daily life in the lesson ,thus, the attitude in lesson preparation and proceeding was very positive.
Fourth, a difficult point at the time of the nutrition education was the standardized educational material, an absence of guidance(M=4.7), and a lack of the educational media(M=4.3). For a solution in an overload of meal service work was, simplification(71.4%) of documents of meal service management was in need the most.
Fifth, for the effective nutrition education, work training for the nutrition teachers(M=4.5) and the development in the study material in each of grades(M=4.5) is necessary, the required contents of work training for the nutrition teachers is a nutrition consultation theory and practice(M=4.5) and practice of teaching-studying theory (M=4.5) is necessary.
In order that the systematical nutrition is well implemented for forming the right eating habit and health management of the students, a system of nutrition teacher was adopted, however, the direct education has been insufficiently implemented due to the absence of the educational opportunity and the excessive workload.
In order to implement the effective nutrition education, prepare the embodied standards over the nutrition education and the educational program adequate to the student's age and level, and the various and diversified endeavor in a study for solution in reducing a burden of the nutrition teacher's work, and work analysis should be implemented.
Besides, the nutrition teachers improve their ability through self-development, academic growth and various work training so that they are able to implement a role of the nutrition educator and consultant and eventually, desire that the system of the nutrition teachers is operated and settle down in accordance with a purpose of adoption.

국문 초록 (Abstract)

경제수준향상과 가공 식품산업의 발달로 아침결식·편식 등 잘못된 식습관이 일상화되면서 학생들의 영양불균형 및 비만, 당뇨 등 생활습관 질병의 발병률이 급증하여 심각한 사회문제로 인식되어 영양교육의 필요성이 대두되었다. 이러한 시대적 요청에 따라서 학생들의 영양불균형을 시정하고, 학생의 건강관리와 바른 식습관을 위한 체계적인 영양교육을 실시하기 위해 영양교사 제도가 도입되었다.
본 연구는 영양교사가 배치된 지 1년 6개월이 경과한 시점에서 전라북도에서 학교급식관리와 영양교육을 담당하고 있는 영양교사를 대상으로, 학생들의 건강관리와 올바른 식습관 형성을 위해 도입된 영양교사 제도의 취지에 맞게 교육이 이루어지고 있는지 실태와 영양교육에 대한 인식을 파악함으로써, 학교 영양교육 방향 설정 및 교육지원 방안 마련에 도움이 되는데 목적이 있다.
전라북도 영양교사 251명을 대상으로 설문지를 배부하여 회수된 105부를 SPSS(ver. 12.0) 통계 프로그램을 활용하여 분석한 결과는 다음과 같다.
1) 조사대상의 93.3%가 영양교육을 실시하고 있었고, 그 중 20.0%만이 직접교육을 실시하고 있었으며 수업은 재량활동시간 등을 통해 정기적(66.7%)으로 이루어지고 있었다. 직접교육을 실시하지 못하는 이유는 교육기회의 부재(36.9%)와 급식관리 업무의 과중(33.3%) 등 때문이었고, 기회가 주어진다면 직접교육을 하겠다는 응답이 91.6%로 직접교육에 대해 긍정적인 자세와 높은 참여 의지를 보였다.
2) 직접교육 방법으로 강의식 수업(M=3.4)을 가장 많이 사용하고, 자료수집 경로는 영양사전문사이트(M=3.8), 인터넷 포털 사이트(M=3.7)를 많이 이용하며, 교육매체는 컴퓨터-인터넷, CD룸(M=4.0)과 유인물, 팸플릿, 리플릿(M=3.2)의 이용도가 높았고, 실습용 기구 및 재료(33.3%)를 가장 구입하고 싶다고 응답하였다.
3) 영양교육 내용은 올바른 식품선택(M=4.5)을 가장 중요하게 인식하고 있었고, 다루었던 내용은 균형잡힌 식사와 영양(90.5%)이 가장 많았으며, 수업지도안을 작성(71.4%)하고, 수업지도 향상을 위해 필요한 학습 자료를 준비(100.0%)하며, 수업에서 학습내용이 일상생활에 관련된 적절한 예와 적용할 수 있는 예를 제시(100.0%)하는 등 수업을 준비하고 진행하는 태도가 좋은 것으로 나타났다.
4) 영양교육 시 어려운 점은 표준화된 교육 자료 및 지침서의 부재(M=4.7), 교육매체의 부족(M=4.3) 등으로 조사되었고, 급식업무의 과중함을 해결하는 방안으로는 급식관리 서류의 간소화(71.4%)가 가장 필요하다고 인식하였다.
5) 효율적인 영양교육을 위해서는 영양교사 전문 직무연수(M=4.5)와 학년별 학습 자료들의 개발(M=4.5)이 필요하고, 요구되는 영양교사 전문 직무연수 내용으로 영양상담 이론 및 실제(M=4.5), 교수-학습 이론의 실제(M=4.5) 등이 필요하다고 인식하였다.
학생의 건강관리와 바른 식습관을 형성하기 위한 체계적인 영양교육이 실시될 수 있도록 영양교사 제도를 도입했으나, 본 연구 결과 교육기회의 부재와 과다한 업무 등의 이유로 직접교육이 미비하게 이루어지고 있는 것으로 나타났다. 효율적인 영양교육을 실시하기 위해서는 영양교육에 대한 구체적인 기준과 학생의 연령 및 수준에 적합한 교육 프로그램을 마련을 해야 하고, 영양교사 직무에 대한 부담을 경감할 수 있는 방안 연구와 직무 분석에 대한 보다 다양하고 다각적인 노력과 연구들이 진행되어야 할 것이다. 또한 영양교사는 자기개발과 학력신장, 다양한 직무연수를 통해 영양교사의 자질을 향상시켜 ‘영양교육자 및 상담자’로서의 역할을 충분히 수행하여 영양교사제도가 도입 취지에 맞게 운영되고 정착될 수 있기를 바란다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 연구내용 및 방법 = 6
• 1. 조사대상 및 기간 = 6
• 2. 조사내용 = 6
• 3. 자료처리 및 분석 = 7
• Ⅲ. 연구결과 및 고찰 = 8
• 1. 일반사항 = 8
• 2. 영양교육 실태 = 10
• 가. 영양교육 실시여부 및 형태 = 10
• 나. 직접교육을 실시하지 못하는 이유 = 11
• 다. 직접교육 실시현황 = 14
• 라. 일반사항에 따른 직접교육 실시여부 = 15
• 마. 직접교육 시간 = 18
• 바. 직접교육 방법 = 21
• 사. 영양교육 자료수집 경로 = 22
• 아. 영양교육 시 이용하는 교육매체 = 23
• 자. 구입하고 싶은 교육자료 및 매체 = 25
• 차. 영양교육 수업준비 및 진행방식 = 25
• 3. 효율적인 영양교육 실시를 위한 인식 = 28
• 가. 영양교육 내용 = 28
• 나. 영양교육 수행 시 어려운 점 = 30
• 다. 영양교육 수행 시 어려운 점 해결방안 = 31
• 라. 효율적인 영양교육 방안 = 33
• 마. 직무연수 내용 = 34
• Ⅳ. 요약 및 제언 = 36
• 참고문헌 = 41