제4주제 : 일본내 한식당의 식재료 이용실태 분석을 통한 대일 수출 가능 상품화 방안 연구 = A Study on commercialization of korea ingredients for export to Japan through the analysis on the Korean ingredients status in Korean restaurant in Japan

국문 초록 (Abstract)

일본내 한류붐에 따라 한식당이 활성화되고 있는 상황을 고려, 이들 한식당이 사용하는 한국산 식재료 상품을 강화하여 대일 수출의 부가가치를 확대하기 위한 방안을 마련할 필요가 있다. 본 연구는 도쿄, 오사카, 후쿠오카, 삿뽀로 등 일본내 한식당 20개소에 대한 현장 면담조사를 실시하여 일본내 한식당의 식재료 이용실태, 특히 한국산 식재료 이용 실태를 분석하고 이에 따른 시사점을 도출하고자 하였다. 조사 결과 한국산 식재료는 대부분 고추장, 된장 등 가공양념류를 중심으로 이용되며, 신선농산물은 깻잎, 애호박 등 일본내 조달이 어려운 소수 품목에 그치고 있는 점을 확인하였다. 반면 한식 고유의 맛을 내기 위해 한국산 식재료를 적극 이용하고자 하는 의향이 있기 때문에 한국산 식재료 이용의 문제점으로 지적된 재고 관리, 품질균일화, 한국산 원재료 이용의 신뢰성 제고 등을 달성할 수 있도록 반가공 제품을 적극 개발하고, 관련된 공급체계를 갖추어야 한다.