KCI등재
SCOPUS
재배지역에 따른 검정콩의 이화학적 품질 및 생리활성 비교
저자
이진영(Jin Young Lee) ; 우관식(Koan Sik Woo) ; 서정현(Jeong Hyun Seo) ; 이유영(Yu-Young Lee) ; 이병원(Byong Won Lee) ; 김미향(Mi-Hyang Kim) ; 강문석(Moon Seok Kang) ; 김현주(Hyun-Joo Kim) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
29-35(7쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
본 연구에서는 남부 및 중북부지역에서 생산된 검정콩의 품종에 따른 품질 특성과 기능성을 비교하여 고품질 검정콩 생산을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다. 사용한 검정콩 품종은 소청자, 청자 3호이며 일반성분, 식이섬유, phytic acid 함량은 수확한 검정콩을 분쇄하여 측정하였고, 분쇄시료를 100% 에탄올(v/v)로 추출 후 FRAP 활성 및 α-glucosidase 억제 활성을 측정하였다. 일반성분은 조회분 함량이 5.96~6.62%, 조지방 함량이 18.22~18.52%, 조단백질 함량이 40.06~43.08%로 나타났다. 색도는 명도의 경우 두 품종 모두 밀양 재배시료가 높았으며, 적색도와 황색도는 유의적 차이가 있었으나 재배지역에 따른 경향성은 보이지 않았다. 총 식이섬유 함량은 20.56~36.49% 범위였으며 소청자의 경우 밀양 재배시료, 청자 3호의 경우 수원 재배시료가 높게 나타났다. 식이섬유 조성은 수용성 식이섬유 함량이 1.72~11.43%, 불용성 식이섬유 함량은 18.84~25.06%로 나타났으며, 두 항목 모두 소청자는 밀양 재배시료, 청자 3호는 수원 재배시료가 높게 나타났다. 검정콩의 phytic acid 함량은 1.76~2.17% 범위였으며, 소청자의 경우 밀양 재배시료에 비해 수원 재배시료의 함량이 높게 나타났으나 청자3호는 유의적 차이를 보이지 않았다. 검정콩의 FRAP 측정은 소청자의 경우 수원 및 밀양 재배시료가 각 32.33, 5.67%로 큰 차이를 보였으며, 청자 3호의 경우에도 수원 재배시료가 밀양 재배시료에 비해 높은 값을 보였다. α-Glucosidase억제 활성은 10.99~24.90%로 나타났으며 소청자의 경우 밀양 재배시료, 청자 3호의 경우 수원 재배시료가 높게 나타났다. 따라서 본 연구 결과에서 소청자의 경우 밀양 재배시료가 명도(L), 식이섬유 함량, α-glucosidase 억제 활성이 높았고, 수원 재배시료가 조단백질 및 phytic acid 함량, FRAP 값이 높았다. 청자 3호의 경우 밀양 재배시료가 조단백질 함량, 명도(L)가 높았고, 수원 재배시료가 식이섬유 함량, FRAP 값, α-glucosidase 억제 활성이 높게 나타났다.
결과적으로 동일 품종의 검정콩일지라도 재배지역에 따라 식이섬유 함량, 항산화 활성이 유의하게 차이가 나는 것으로 나타났으며, 본 연구 결과에 영향을 미치는 성분의 함량 등 추가적인 분석 및 비교를 통해 고품질 검정콩 생산을 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
This study determined the effects of the area under cultivation and cultivars, on the quality and physiological activities of black soybeans. The crude contents of ash, fat and protein were determined to be 5.96∼6.62%, 12.22∼18.52%, and 40.06∼43.08%, respectively. Lightness of both cultivars were high in samples cultivated in Milyang. Although significant differences were obtained in redness and yellowness between cultivars, no differences were observed with respect to the cultivation area. The total dietary fiber content ranged from 20.56 to 36.49%, with Socheongja in Milyang and Cheongja in Suwon having the highest dietary fiber content. The phytic acid content ranged from 1.76 to 2.1%, with highest content obtained in the Socheongja cultivar of the Suwon cultivation sample. FRAP values were also found to be higher in the Socheongja samples of the Suwon cultivation (32.33 μM) as compared to Socheongja obtained from Milyang cultivation (5.67 μM). The α-glucosidase inhibitory activity was determined to be twice as high in Socheongja as compared to Cheongja, with no difference observed by region of cultivation. Thus, our study indicates that depending on the cultivation area, functional components and physiological activities for the same cultivar are different.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
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2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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