SCOPUS
KCI등재
수입식품의 품질조사연구 (Ⅰ) - 중국산을 중심으로 -
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1994
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
328-332(5쪽)
제공처
소장기관
건조제품의 수분복원성을 나타내는 복수율과 복수시간을 분석한 결과는 건조고사리의 경우 국산과 중국산이 각각 330%(31분)과 350%(35분), 무말랭이가 각각 720%(33분), 400%(31분)이었으며 마역은 1,310%(30분), 3,800%(37분)으로 나타나 중국산 건조제품의 대부분은 지나치게 건조되어 수분복원이 이뤄지지 않을 정도로 구조변형를 초래하였다. 갈변도는 북어, 건조고사리는 국내산의 추출액 흡광도가 중국산에 비해 약 2배 가량 높게 나타났다. VBN은 북어의 국산, 중국산이 각각 39.8㎎%, 68.9㎎%로 중국산의 경우 수송시간과 장기간 유통과정에서 이취 등이 발생한 것으로 추정되며, aflatoxin은 국내산은 검출되지 않은 반면 중국산의 경우 북어, 고사리 무말랭이 건조미역에서 각각 5㎍(%)이 검출되었고, 잔류 농약성분은 국산, 중국산 모두 검출되지 않았다. 외관평가에서는 건조홍합, 북어의 경우 대체로 색택이 균일하지 않을 뿐만 아니라 변색이 심했고, 크기가 대체적으로 큰편이고 규격이 일정하지 않았으며, 내용물중에 머리카락, 흙먼지 등 이물질 및 협잡물이 많이 포함되어 있었다. 포장상태는 국산은 대부분이 PP, OPP봉지나, 팩에 분할포장되어 있었으나 중국산은 벌크상태로 소매단계까지 유통되고 있었다. 결과적으로 볼 때 중국산 수입품은 원료의 선별 등 전처리기술의 낙후 및 건조기술, 설비, 품질관리 등의 미흡으로 인해 품질이 상당히 떨어지며 벌크포장 실시로 상품성이 낮아 위생적으로나 품질면에서 월등히 낙후된 상태로 유통되고 있는 것으로 판명되었다.
더보기The purpose of present paper is to compare and analyze the quality of imported Chinese products with the Korean local products in terms of proximate composition, character of external appearance, ingredient composition for dried bracken, dried radish cubers, meju, dried pollack, dried mussel, and dried brown seaweed(Un-daria pinnatidfida) which were imported between Oct., and Dec. 1992 and distributed in the market. Moisture recovery of dried products resulted in changed shape and incomplete moisture recovery due to an excessive drying in consideration of hygroscopic property in the course of distribution. The amounts of water soluble brown pigment were two times greater in Korean dried pollack and bracken than those of Chinese products. The content of volatile basic nitrogen (VBN) were twice in Chinese dried pollack, and this may be due to foreign odor from a long transport time and distribution process. The contents of aflatoxin in Korean products were not detectable and these of Chinese products were 5㎍(%) in dried pollack, bracken and radish cuber. The remaining agricultural chemicals were not detectable in all products. Because of poor technique and facilities, the external appearance of Chinese products especially dried mussels and dried pollack were not uniformed in size and color. Discoloration and foreign substance such as hair, dust were checked. Korean products were mostly packed in small size in PP or OPP bag, and Chinese products were packed in bulk size and distributed as a bulk.
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