Construction and Application of Performance Evaluation System of Catering Enterprises Based on Balanced Scorecard – Focusing on the Case Analysis of Haidilao –

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 외식업체의 전략적 성과관리를 위해 균형성과표(BSC) 기반의 평가체계를 구축하고, 중국 대표 외식기업인 하이디라오를 사례로 실증적 검증을 실시하였다. 문헌 연구와 사례분석을 결합한 방법론을 통해 외식산업 특성에 맞는 BSC 지표체계를 설계 하고, 하이디라오의 기업 데이터와 설문조사 결과를 분석하였다. 연구 결과, 하이디라오는 BSC의 네 관점(학습 및 성장, 내부 프로세스, 고객, 재무) 간 인과관계가 명확히 나타났으며, 특히 학습 및 성장 관점의 개선이 내부 프로세스 최적화로 이어져 고객 만족도 향상과 재무성과 증대로 연결되는 선순환 구조를 확인하 였다. 직원 교육시간 증가, 이직률 감소, 혁신제안 증가가 요리 개발주기 단축과 서비스 응답시간 개선으로 이어지고, 이는 고객만족도와 재방문율 향상을 통해 매출 및 순이익 증대로 귀결됨을 실증적으로 검증하였다. 본 연구는 외식업체가 BSC를 효과적으로 활용하기 위한 실무적 지침을 제시하고, BSC 이론의 외식산업 적용 가능성을 확장했다는 학술적 의의를 가진다. 향후 연구에서 는 다양한 규모와 유형의 외식업체를 대상으로 한 비교연구 및 디지털 혁신과 지속가능 성을 반영한 확장된 BSC 모델 연구가 필요하다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research constructs a performance evaluation system based on the Balanced Scorecard (BSC) for strategic performance management of catering enterprises, and conducts empirical validation focusing on a case analysis of Haidilao, a leading Chinese restaurant chain. Through a methodology combining literature review and case analysis, a BSC indicator system tailored to the characteristics of the catering industry was designed, and corporate data and survey results from Haidilao were analyzed. The findings demonstrate clear causal relationships between the four BSC perspectives (Learning & Growth, Internal Processes, Customer, and Financial) at Haidilao. In particular, the research confirmed a virtuous cycle where improvements in the Learning & Growth perspective lead to optimized Internal Processes, which enhance Customer satisfaction and ultimately result in improved Financial performance. The case analysis empirically verified that increased employee training hours, reduced turnover rates, and more innovation proposals contribute to shortened culinary development cycles and improved service response times, leading to higher customer satisfaction and repeat.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. Introduction
• Ⅱ. Theoretical Background
• Ⅲ. Research Methods
• Ⅳ. Haidilao Enterprise Analysis
• Ⅴ. Construction of BSC System
• Ⅵ. Research Results
• Ⅶ. Conclusions and Recommendations
• References
• 국문초록
• Abstract