패밀리레스토랑의 식공간 연출이 고객만족과 재방문에 미치는 영향에 관한 연구 : 부산 지역을 중심으로 = Study of the effects of presentation of food and dining area in family restaurants on customer satisfaction and revisits : study focused on the Busan area

국문 초록 (Abstract)

최근 생활수준의 향상과 다양화된 라이프스타일의 영향으로 인해 가족 중심의 외식문화가 활성화 되면서 넓은 실내공간과 다양한 메뉴, 가족 또는 연인들이 즐길만한 오락적 요소를 제공하는 패밀리레스토랑이 각광 받고 있다. 그 결과 매년 증가 추세로 경쟁이 치열해지는 패밀리레스토랑의 경우 업체만의 차별화된 마케팅 전략이 요구되고 있다.
따라서 본 연구는 이론적인 연구 배경을 바탕으로 최근 마케팅의 화두로 떠오르는 감성마케팅을 이용하여 고객의 오감을 만족시킬 수 있는 차별화된 식공간 연출이 패밀리레스토랑의 고객만족과 재방문 의도에 미치는 영향 관계를 찾아내는 데 그 연구의 목적을 두고 있다. 본 연구의 결과를 요약해 보면 다음과 같다.
첫째, 패밀리레스토랑의 식공간 연출(음식 연출, 공간 연출)이 고객만족에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀 분석을 실시한 결과, 2개의 요인 중 음식 연출이 통계적으로 고객만족에 유의한 영향 관계가 있으며, 공간 연출은 통계적으로 고객만족에 유의하지 않은 결과를 나타내었다.
둘째, 고객만족이 재방문 의도에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀분석을 실시한 결과 유의한 영향 관계가 있음을 검증하였다. 이러한 결과는 여러 업종 대상의 고객만족과 재방문 의도와의 영향 관계를 연구한 선행 연구에서도 검증된 결과로 고객만족은 재방문 의도에 유의한 영향을 가지는 것을 알 수 있다.
셋째, 패밀리레스토랑의 식공간 연출(음식 연출, 공간 연출)이 재방문 의도에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀 분석을 실시한 결과, 2개의 요인 중 음식 연출은 통계적으로 재방문 의도에 유의한 영향 관계가 있으며, 공간 연출은 통계적으로 재방문 의도에 유의하지 않은 결과를 나타내었다.
본 연구의 시사점으로는 첫째, 패밀리레스토랑에서의 음식 연출의 만족도를 높이기 위해서는 창의적인 메뉴의 개발과 함께 식기 및 글라스의 조화로 인해 음식을 먹는 즐거움과 동시에 눈으로 즐기는 행복감을 소비자가 느낄 수 있게 해야 할 것으로 사료된다. 둘째, 공간 연출의 만족도를 높이기 위해서는 획일화된 패밀리레스토랑의 공간에서 벗어나 테마별(나라별) 시각적인 아름다움이 강조된 창의적인 실내 분위기, 즉 커텐의 색깔, 벽지의 분위기, 조명, 테이블보, 배경 음악 등의 연출에 집중적 관리를 할 필요가 있을 것이다. 본 연구에 있어서 연구의 한계는 다음과 같다.
첫째, 패밀리레스토랑의 한정된 연구로 일반화하기에는 다소 미흡하였다. 따라서 향후 연구에서는 레스토랑별 ‘식공간 연출의 차이점’을 연구하여 정형화된 연출에서 벗어나 업종별로 다양화된 ‘식공간 연출’이 이루어져 고객만족도를 높여 매출 증대로 이어질 수 있는 연구가 필요하겠다.
둘째, 조사 대상의 지역이 부산이라는 지역적 한계점으로 인해 외적 타당성에 문제가 있었다. 향후 연구에서는 레스토랑별 지역적 한계를 벗어난 다양화된 연구가 필요하겠다.
셋째, 식공간 연출의 중요성이 화두로 부각되기 시작한 지가 얼마 되지 않아 선행 연구의 부족으로 이론적 고찰에 많은 어려움이 있었다. 향후 연구에서는 패밀리레스토랑의 서비스 품질 및 레스토랑에서 메뉴 만족도 및 음식 맛에 대한 고객만족도 조사에서 벗어나 패밀리레스토랑뿐만 아니라, ‘食’이 이루어지는 전체 공간에서 ‘식공간 연출의 중요성과 필요성’에 대한 연구를 함으로써 빠르게 변화하고 다양화되어 가고 있는 외식문화와 레스토랑의 특성에 맞는 식공간 연출을 이끌어낼 수 있도록 해야 하겠다.

Keywords : 패밀리레스토랑, 식공간 연출, 고객만족, 재방문

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 제1장 서론 1
• 제1절 문제의 제기 1
• 제2절 연구의 목적 2
• 제3절 연구의 구성 3
• 제2장 연구의 이론적 고찰 5
• 제1절 외식산업의 개념 및 현황 5
• 1. 외식산업의 개념 5
• 2. 외식산업의 특성 6
• 3. 외식산업의 성장 배경 6
• 4. 외식산업의 현황 7
• 제2절 패밀리레스토랑에 관한 이론적 고찰 9
• 1. 패밀리레스토랑의 의의 및 특성 9
• 2. 패밀리레스토랑의 구성 10
• 3. 패밀리레스토랑의 시각적 요인 12
• 4. 패밀리레스토랑의 역사 13
• 제3절 식공간 연출에 관한 이론적 고찰 14
• 1. 식공간 연출의 의의 14
• 2. 식공간 연출의 범위 및 특성 14
• 3. 레스토랑에서의 식공간 연출 15
• 4. 식공간 연출의 구성요소 17
• 5. 테이블 세팅의 디자인 원리 19
• 6. 테이블 공간 디자인 20
• 제4절 고객만족에 관한 이론적 고찰 21
• 1. 고객만족의 개념 21
• 2. 고객만족의 형성 과정 22
• 3. 고객만족과 불만족의 영향 24
• 4. 고객만족에 관한 선행 연구 24
• 제5절 재방문에 관한 이론적 고찰 25
• 1. 재방문 의도 정의 25
• 2. 재방문 의도에 관한 선행 연구 26
• 3. 고객만족과 재방문 의도와의 관계 27
• 제3장 연구의 설계 및 조사 방법 28
• 제1절 연구의 모형 및 연구 가설의 설정 28
• 1. 연구의 모형 28
• 2. 연구 가설의 설정 28
• 제2절 연구의 대상 및 자료의 수집 29
• 제3절 변수의 조작적 정의 30
• 1. 패밀리레스토랑 방문에 관한 일반적인 사항 30
• 2. 식공간 연출 30
• 3. 고객만족 31
• 4. 재방문 31
• 제4절 설문지 구성 31
• 제4장 실증 분석 33
• 제1절 자료의 분석 33
• 1. 자료의 일반적인 특성 33
• 2. 신뢰성 및 타당성 검증 36
• 제2절 가설의 검증 및 결과의 해석 41
• 1. 상관관계 분석 41
• 2. 가설 1의 검증 41
• 3. 가설 2의 검증 43
• 4. 가설 3의 검증 43
• 5. 가설의 채택 여부 45
• 제5장 결론 46
• 제1절 연구의 결과 및 시사점 46
• 제2절 연구의 한계점 47
• 참고문헌 48
• 부록(설문지) 53
• Abstract 58