KCI우수등재
기계골발계육 ( 機械骨拔鷄肉 )을 이용한 Sausage 의 인산염 효과에 관한 연구 = Effect of Phosphate on the Sausage Made from Mechanically Deboned Chicken Meat
저자
정승희 ; 최병규 ; 황칠성 ( Sung Hee Cheong ; Byung Kyu Choe ; Chil Sung Whang )
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
1981
작성언어
-KDC
500
등재정보
KCI우수등재
자료형태
학술저널
수록면
540-552(13쪽)
제공처
소장기관
This study was designed to utilize the waste by-products of chicken in food. The meat of neck parts of chicken were separated and prepared by means of Paoli deboning machine for this experiments. Mechanically deboned chicken meat were accordingly mixed in the course of sausage processing. The phosphate was added to this MDCM sausage according to the design of this experiment and its physical and chemical properties were examined, determined and compared. The results obtained were summarized as follows; 1. In chemical composition, the more MDCM in sausage, the more moisture, fats, ash and calcium were contented, but the less protein and carbohydrate in it. Ash and calcium were increased with addition of phosphate. The contents ranged from 62.78-64.36% moisture, 11.54-13.07% protein, 17.21-17.75% fat, 1.05-2.07% ash, 4,51-5.61% carbohydrate, and 10.07-327.66 ㎎% calcium. 2. pH ranged from 6.0-6.2 at 0 week. With addition of phosphate and MDCM, pH increased slightly and rose to the extent of 0.2-0.3 during cold storage. 3. Water holding capacity ranged from 81.39-92.74% and decreased with addition of MDCM. But it was somewhat compensated with addition of phosphate. 4. In texture, compression value and Warner-Bratzler shear force decreased with addition of MDCM, but somewhat increased with addition of phosphate. 5. In sensory test, the addition of MDCM effected adversely on panel test but those of phosphate was slightly well result. All experimental lots were determined as above medium except for T_(30) experimental lot. 6. Peroxide value and TBA number increased with addition of MDCM for storage period, but was reduced slightly with addition of phosphate. Peroxide value and TBA value ranged from 4.66-16.36 and 0.178-0.240 respectively, which means lipid oxidation was very slight. 7. In the content of VBN, there was not a correlation between addition of MDCM and phosphate, but a trend to increase with storage periods. VBN rangc,d from 7.25-11.23 ㎎% and there was no sign of denaturation. 8. In microbial quality, coliformbacteria was not detected and viable bacterial counts were slowly increased during cold storage but even the highest count, 4.8×10⁴ cells/g, was acceptable for the standard basis.
더보기서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)