KCI등재
SCOPUS
맥문동 열수추출액을 이용한 인삼정과의 품질 특성
저자
이가순(Ka-Soon Lee) ; 김관후(Gwan-Hou Kim) ; 성봉재(Bong-Jae Seong) ; 김현호(Hyun-Ho Kim) ; 송미란(Mi-Ran Song) ; 김미리(Mee Ree Kim) ; 이규희(Gyu-Hee Lee) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2010
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1819-1825(7쪽)
KCI 피인용횟수
8
제공처
소장기관
인삼정과 제조 시 이용되는 당 용액 대신에 올리고당 함량이 높은 맥문동의 열수추출액을 이용하여 인삼정과를 제조한 후 품질 특성을 조사하였다. 맥문동 추출액으로 제조한 인삼정과는 가용성 무질소물인 탄수화물의 함량이 76.40%로 설탕으로 제조한 인삼정과의 80.01%에 비하여 약 4% 정도 낮았고, 조단백질 및 조회분 함량은 각각 1.46% 및 3.49% 로 일반인삼정과의 0.59% 및 0.96%에 비하여 약 3배 이상 높았다. 맥문동 열수추출액을 이용한 인삼정과에서 유리당 조성 및 함량은 fructose가 32.42%로 가장 많았고, 그 외 올리고당이 16.91%, 설탕 및 이당류가 13.91%, glucose가 13.16%이었으며, Rh2를 비롯한 진세노사이드 11종이 검출되어 총 함량이 740.1 ㎎%로 일반 인삼정과(675.6 mg%)보다 더 높았다. 총 페놀화합물과 플라보노이드 함량은 각각 5.46과 0.016%로 일반인삼정과의 5.02와 0.014%보다 높았다. 맥문동 열수추출액으로 제조한 인삼정과의 항산화활성은 DPPH IC50값이 인삼정과 중량기준으로 약 34.5 ㎎/mL 이었으며, hydrogen peroxide 소거능은 50 ㎍/mL의 농도에서 92%의 소거능을 보여주었다.
더보기This study was carried out to investigate the quality characteristics of ginseng JungKwa produced withhot-water extract from Maegmundong (MGJ) instead of sugar. Chemical characteristics of MGJ and control ginseng JungKwa produced by sucrose (CGJ) were measured by proximate constituents, free sugars, ginsenosides, total phenolic compound, flavonoid content, and antioxidative activity was measured by electron donating abilities and hydrogen peroxide scavenging activity. Carbohydrate, crude protein, crude ash contents of MGJ were 76.40, 1.46 and 3.49%, where as those of CGJ were 80.01, 0.59 and 0.96%. Free sugar compositions of MGJ were fructose (32.42%), oligosaccharide (16.91%), disaccharide (13.91%) and glucose (13.16%). Eleven ginsenosides types were detected on MGJ and 9 kinds on CGJ; their contents were 740.1 and 675.6 ㎎%, respectively. Total phenolic compound and flavonoid content were 5.46 and 0.016% on MGJ, 5.02 and 0.014% on CGJ, respectively. In physiological characteristics, the IC50 of electron donating ability by DPPH on MGJ was about 34.5 ㎎/mL and ability was slightly higher than CGJ, although there's not much difference in ability between MGJ and CGJ. Hydrogen peroxide scavenging activities were 92% on MGJ and 96% on CJG when treated at 50 ㎍/mL.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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