SCOPUS
KCI등재
참깨 貯藏中 脂質의 特性 및 Sterol의 組成 變化
저자
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
1987
작성언어
Korean
등재정보
SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
118-122(5쪽)
제공처
소장기관
참깨種實을 56個月 貯藏한 후 含有量은 참깨 100g當 수확 直後 50.3g이 45.5g으로 減少되었고 酸價는 1.8이 13.4로 크게 增加하였으나 sterylester는 9.9㎎이이 6.7㎎으로 sterylglycoside가 3.8㎎에서 8.3㎎으로 크게 變化하였고 不감化物은 24.3㎎이 20.9㎎으로 減少되었으며 分劃別 sterol은 4, 4-dimethylsterol 및 4-monomethylsterol이 減少한 反面 4-desmethylsterol은 78.5%가 90.7%로 增加되었다. 4-desmethylsterol의 sterol 組成 變化는 campesterol 및 stigmasterol은 거의 變化가 없으나 sitosterol은 51.0%에서 48.2%로 減少한 反面 Δ^5-avenasterol은 15.2%에서 18.4%로 增加되었다.
더보기In order to find the effect of the storage time on the characteristics and sterol composition of the sesame seed. the characteristics, unsaponifiable matters, fractionation pattern of sterol and sterol compositions of 4-desmethylsterol on the sesame seed oil were analyzed at the harvest time and after 56 months storage. The sample seed was kept in cotton bag within the natural dark store room.<br/>
The oil content was decreased from 50.3g per 100g sesame seed at harvest time to 45.5g at 56 months stored. The acid value was increased sharply from 1.8 to 13.4 during the storage of sesame seed and iodine value was increased small. but saponification value and refractive index were hardly changed. The amount of unsaponifiables from 24.3㎎ to 20.9㎎ per gram on basis during storage time. and the 4.4-dimethylsterol and 4-monomethylsterol from unsaponifiables were decreased, otherwise. 4-desmethylsterol was increased. In the changes of sterol composition in the 4-desmethylsterol fraction from unsaponifiables. the compesterol and stigmasterol content were not nearly changed, otherwise, the sitosterol content was decreased from 51.0% to 48.2%. but the content of Δ^5-avenasterol was increased from 15.2 % to 18.4% during the storage of sesame seed within 56 months.
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