커피 원두 분말의 추출 조건에 따른 카페인 함량 = Caffeine Contents According to Extraction Conditions of Roasting Coffee Powder
저자
김주애 (대한커피학원)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2020
작성언어
Korean
주제어
자료형태
학술저널
수록면
23-38(16쪽)
제공처
This study was to investigate the content variation of caffeine (1, 3, 7-trimethyl xanthin) as a major alkaloid component present in a roasted coffee, which might be varied depending on the extraction conditions such as temperature, time and volume.
Arabica coffee (Coffea arabica) produced in Colombia was purchased from the local market and roasted at a medium level. The roasted coffee was used as an experimental sample and its caffeine content was determined according to three independent variables, extraction time, temperature and volume. Each independent variable of extraction time, temperature and volume included 3 levels (2, 4 and 8 min), 7 levels (27, 50, 70, 80, 90, 95 and 100 oC) and 3 levels (40, 80 and 160 ml), respectively. The caffeine contents for each independent variable were quantitatively analyzed using a high-performance-liquid chromatography (HPLC) technique. Four research hypotheses suggested in this study were (1) to verify the change of caffeine content depending on extraction time as fixed by both extraction temperature and volume (2) to verify the change of caffeine content depending on extraction temperature as fixed by both extraction time and volume (3) to verify the change of caffeine content depending on extraction time as fixed by both extraction volume and temperature, and finally (4) to verify the change of caffeine content depending on extraction temperature as fixed by both extraction volume and time. The experimental data were statistically analyzed by one-way analysis of variance (ANOVA) at the p=0.05 of significance level.
Based on the change of caffeine content depending on extraction time, even the caffeine content was linearly increased, there was no significant difference (p>0.05). The caffeine contents were also linearly increased depending on the extraction volume and temperature as fixed by extraction temperature and volume, respectively. However, there was no significant difference in the caffeine contents between 95 and 100 oC depending on the extraction time (p>0.05). And there was no significant difference (p>0.05) in the caffeine content depending on extraction time even with relatively higher extraction volume (160 ml). Based on the change of caffeine content depending on extraction temperature, it was found that the more caffeine would be extracted at the higher temperature, resulting in a significant increase (p<0.05). However, there was a limited increase of pattern at over 70 oC.
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