KCI등재후보
홍삼녹차와 홍삼반발효차의 휘발성 향기성분 = Volatile flavor of Ginseng Marc-Added Green Tea and Semi-Fermented Tea
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2007
작성언어
-주제어
KDC
520
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
87-98(12쪽)
KCI 피인용횟수
5
제공처
홍삼을 녹차 및 반발효차에 첨가한 혼합차류에 있어 기호도에 중요한 인자중 하나인 향기 성분에 관하여 분석, 비교 하였다. 홍삼반발효차를 제조하여 우린 차액은 관능적으로 홍삼향과 달콤하고 꽃향이 강한 향기를 띄었고, 홍삼녹차를 제조하여 우린 차액은 관능적으로 홍삼향과 녹차의 부드러운 풀냄새를 띄었다. 홍삼, 반발효차, 녹차, 홍삼반발효차 및 홍삼녹차의 각각의 향기농축물을 GC와 GC-MS로 분리 동정하였다. 홍삼의 향기성분으로 isolongifolene, gurjunene 및 ledene 등의 sespuiterpene계 hydrocarbon류와 3-methyl butanal, 2-methyl butanal 및 haxanal 등의 aldehyde류가 대부분을 차지하였다. 반발효차의 향기성분으로 3-methyl butanal, 2-methyl butanal, phenylacetaldehyde, trans-2-hexenal 및 haxanal 등의 aldehyde류, geraniol, benzyl alcohol, phenylethanol 및 linalool 등의 alcohol류가 대부분을 차지하였다. 녹차의 향기성분으로 3-methyl butanal, 2-methyl butanal 및 haxanal 등의 aldehyde류와 1-penten-3-ol, benzyl alcohol 및 linanool 등의 alcohol류, cis-jasmone 및 β-ionone 등의 ketone류가 대부분을 차지하였다. 홍삼반발효차의 혼합차의 향기성분은 반발효차 특유의 향기성분인 달콤한 향을 띄는 3-methyl butanal과 2-methyl butanal, 꽃향을 띄는 phenylacetaldehyde, linalool, linalool oxide 및 nerolidol, 풋풋한 향을 띄는 haxanal과 trans-2-hexenal에 홍삼 특유의 향기성분인 sespuiterpene계 화합물들이 혼합되어 나타났고, 홍삼녹차의 향기성분은 녹차 특유의 향기성분 benzyl alcohol, linalool, geraniol 및 nerolidol 등과 풋풋한 향을 띄는 haxanal과 trans-2-hexenal에 홍삼 특유의 향기성분인 sespuiterpene계 화합물들의 미량의 성분들이 혼합되어 나타났다.
더보기This study was carried out in order to investigate flavor components of a red ginseng marc-added semi-fermented tea and green tea. To make a new tea having good flavor and functional property, red ginseng marc. powder(40%) was added to green tea(60%) and semi-fermented tea(60%), respectively. The volatile components of each samples were collected by a simultaneous steam distillation-solvent extraction method(SDE). The extracted components were analyzed gas chromatography(GC) and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Fifty-two compounds, including 3,5-dimethoxy benzaldehyde(5.96%), viridiflorol(4.98%) and isolongifolene(4.73%) in red ginseng only. Twenty-nine compounds including 3-methyl butanal(9.79%), phenylacetaldehyde(9.65%), trans-2-hexenal(8.88%) and hexanal(6.67%) in semi-fermented tea only. Forty compounds including nerolidol(9.33%), 1-penten-3-ol(9.33%), β-ionone(6.71%) and hexanal(6.12%) in green tea only. Fifty-five compounds, including isolongifolene(5.77%), phenylethyl alcohol(5.75%), t-2-hexenal(3.96%) and 3-methyl butanal(3.58%) in red ginseng + semi-fermented tea. Seventy-one compounds, including isolongifolene(7.08%), viridiflorol(3.98%), ledene(2.74%) and gurjunene(2.16%) in red ginseng + green tea
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (계속평가) | KCI등재 |
2016-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2015-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (계속평가) | KCI후보 |
2013-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2012-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (기타) | KCI후보 |
2011-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2010-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2009-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
2008-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 FAIL (등재후보1차) | KCI후보 |
2006-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.32 | 0.33 | 0.561 | 0.28 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)