국내 식물성 혼합유의 산화 안정성 및 가열시 이화학적 변화에 관한 연구 = Oxidative stability and physico-chemical changes of Korean vegetable blended oils during thermal oxidation
저자
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학술지명
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발행연도
1992
작성언어
Korean
KDC
594.000
자료형태
학술저널
수록면
193-220(28쪽)
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본 실험은 국내 유지활용방안의 일환으로 식물성 식용유인 대두유, 미강유, 옥배유, 고추씨유를 선택하여 그의 산화 안정성 및 항상화제 첨가시의 효과와 일부 혼합유의 가열시 이화학적 특성을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
1.대두유와 옥배유에 미강유를 혼합함으로써 대두유와 옥배유 자체의 낮은 산화 안정성을 보완 할 수 있었다.
또한 고추씨유는 대두유와 옥배유를 혼합해 그의 산화 안정성을 보완해 그의 실용성을 타진할 수 있었다.
2.일부의 혼합유에 항상화제를 첨가시 TBHQ가 단연 항산화 효과가 크며 BHA와 BHT 혼합물과 Mixed tocopherol은 큰 효과가 없는 것으로 나타났다.
3.혼합유의 24시간 가열증 이화학적 특성은 TBHQ를 첨가한것이 control(항산화제를 넣지 않은) 군이나 BHA와 BHT 혼합물을 첨가한 군, Mixed tocopherol을 첨가한 군에 비해 더 좋은 특성을 나타냄을 알 수 있어 이는 산화 안전성 시험과 비슷한 경향을 나타내었다.
4.혼합유의 가열중 지방산 조성은 모두 linoleic acid의 약간의 감소와 palmitic과 stearic acid의 증가를 보여주는 경향이나 24시간 가열하는 동안 큰 차이는 없었다.
For this study, the soy bean oil, rice bran oil, corn germ oil, and red pepper seed oil are selected for blending.
The blended oils are prepared by mixing soy bean oil with rice bran oil at the ratio of 3 : 7, 5 : 5 and 7 : 3 soy bean oil with red pepper seed oil at the same ratios, corn germ oil with rice bran oil at the same ratios and corn germ oil with red pepper seed oil at the same ratios.
The purpose of the experiment is to suggest the possibility of practical usage of various Korean oils. This experiment is performed to study AOM stability of blended oils, antioxidant effects, and physicochemical changes the heating.
On thermal oxidation, physicochemical changes of the blended oils is examined by measuring peroxide value, acid value, iodine value, refractive index and fatty acid composition.
1.The A.O.M. stability of rice bran oil is superior to soy bean oil, corn germ oil and red pepper seed oil. When the oils are blended, each oil can improve the A.O.M stability.
2.The antioxidative effects on thermal oxidation in blended oils show that TBHQ is superior to mixed tocopherols and a mixture of BHA and BHT is inferior to TBHQ.
3.On thermal oxidation for 24 hours, the peroxide values and the acid values of the blended oil with TBHQ increase less than the blended oil with other anitoxidants.
4.In case of refractive index and iodine value, these values of the blended oils are decreasing during heating. They are changing in the similar fashion.
5.In case of fatty acid composition, linoleic acid decreases whereas plamitic and stearic acid incrase in all blended oils.
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