KCI등재
추출용매와 항산화 활성 시험법에 따른 16종 천연 소재의 항산화 활성 = Antioxidant activities of 16 natural materials: Effect of the extraction solvent and analytical method applied during the measurement
저자
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2023
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
14-21(8쪽)
제공처
Purpose: This study investigates the effects of the extraction solvent and analytical method applied to determine the antioxidant activity of 16 natural food materials. Methods: Sixteen raw materials were extracted using solvents with different polarity index (PI): water (PI 9.0), ethanol (PI 5.1), and hexane (PI 0). The solvent extracts were measured for total reducing capacity (TRC), ABTS+ radical scavenging activity, and DPPH radical scavenging activity. All antioxidant data of the raw materials were subsequently characterized using Pearson’s correlation analysis and principal component analysis. Results: Except wheat flour, all materials showed higher TRC in the water and ethanol extracts compared to the hexane extracts. ABTS+ radical scavenging activity was also higher in water and ethanol extracts than the hexane extract. However, green tea and ginger showed the highest ABTS+ radical scavenging activity in hexane extracts. Pearson’s correlation analysis revealed that the analytical methods for TRC and ABTS+ radical scavenging activity correlated well in water (ρ=0.838, p<0.001) and hexane extracts (ρ=0.816, p<0.001), but not in the ethanol extract. DPPH radical scavenging activity was higher in the ethanol and hexane extracts compared to the water extract. Principal component analysis revealed that leek, green tea, and ginger possess distinctive characteristics as antioxidant raw materials. Conclusion: The results demonstrate that the antioxidant activity varies depending on the extraction solvents and analytical methods applied to measure the antioxidant activity, even for the same material. This study can be utilized for selecting natural antioxidant ingredients that successfully retard food oxidation.
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