KCI등재
SCOPUS
국내 지역별 콩 발효 가공식품에 함유된 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량평가 = Evaluation of the Thiamine, Riboflavin, and Niacin Contents in Fermented Soybean Processed Foods in Various Korean Provinces
저자
장영현 (강원대학교(삼척캠퍼스)) ; 전진수 (강원대학교(삼척캠퍼스)) ; 이상훈 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ; 최용민 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) ; 정명근 (강원대학교)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2022
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
688-696(9쪽)
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0
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제공처
콩은 한국인의 식단에서 중요한 역할을 하며 다양한 요리에 이용되고 있으나, 콩을 이용한 식품 중 발효식품인 된장, 간장 및 고추장의 수용성 비타민 B의 정보는 제한적인 실정이다. 따라서 본 연구는 국내 지역별 전통 콩 발효식품에 함유된 티아민, 리보플라빈 및 니아신의 함량을 HPLC를 이용하여 정량 분석하였다. 분석법을 검증하기 위하여 직선성, 분석감도, 선택성, 재현성 및 정확성을 검토했으며, 주성분 분석과 box-whisker plot을 이용하여 전통 콩 발효식품의 함량 특성을 평가하였다. 그 결과 된장, 간장 및 고추장에 함유된 티아민의 함량은 각각 1.837~7.438, 0.124~3.836 및 2.797~5.785 mg/kg이었다. 리보플라빈의 경우 된장은 1.439~2.118 mg/kg, 간장은 0.864~1.400 mg/kg, 고추장은 2.300~3.314 mg/kg의 범위였으며, 니아신은 된장이 3.929~11.479 mg/kg, 간장은 5.350~12.360 mg/kg, 고추장이 16.088~31.259 mg/kg의 범위를 나타내었다. 본 연구의 결과를 바탕으로 주성분 분석을 수행했을 때 전통 콩 발효식품의 종류에 따라 명확한 그룹으로 구분이 되는 것을 확인했으며, box-whisker plot 결과 된장의 경우 간장 및 고추장과 비교하여 티아민의 지역 간 함량 변이가 큰 것을 확인하였다. 향후 본 연구의 결과는 국가표준식품성분표 제10개정판 출간의 기초자료로 사용될 것이다.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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