KCI등재후보
Enterococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체 첨가 발효유의 항염증 효과 = Enterococcus faecalis EF-2001 유산균 사균체 첨가 발효유의 항염증 효과
저자
강효진 ( Hyo-jin Kang ) ; 김태운 ( Tae-woon Kim ) ; 주진우 ( Jin-woo Jhoo ) ; 김거유 ( Gur-yoo Kim ) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB)(Journal of Dairy Science and Biotechnology)
권호사항
발행연도
2020
작성언어
-주제어
등재정보
KCI등재후보
자료형태
학술저널
수록면
112-120(9쪽)
DOI식별코드
제공처
본 연구는 Enterococcus faecalis EF-2001 사균체를 발효유에 첨가하였을 시 나타나는 생리활성을 검증하고자 실시하였다. 발효유는 같은 양의 starter만 넣은 일반발효유 NFM, E. faecalis EF-2001 사균체를 100 μg/mL의 농도로 첨가한 EFM1, E. faecalis EF-2001 사균체를 500 μg/mL의 농도로 넣은 EFM2를 제조하였다.
E. faecalis EF-2001 사균체를 발효유 첨가하였을 때 나타나는 항염증 효과를 검증하기 위해 mouse 유래 대식세포인 RAW 264.7 cell을 이용하였다. RAW 264.7 cell을 이용한 세포독성 실험의 결과, 사균의 농도가 높아질수록 세포 생존율이 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 80% 이상의 세포 생존율을 가지는 농도인 5, 10, 15 μg/mL에서 실험을 진행하였다. Nitric oxide의 생성 억제능 측정결과는 LPS 처리군에 비해 발효유에서 NO 생성을 저해하는 경향을 나타냈다. 또한, 일반발효유보다 사균을 첨가한 발효유에서 NO 생성을 더욱 저해하는 결과를 나타내었다. Prostaglandin E2의 억제율 측정결과도 15 μg/mL의 농도에서 PGE<sub>2</sub> 분비량을 감소시킴을 확인하였으며, 일반 발효유보다 사균이 첨가된 발효유에서 더욱 억제됨을 확인하였다.
따라서, 본 연구를 통해 E. faecalis EF-2001 사균체가 발효유에 첨가되어도 염증 매개물질인 NO 및 PGE<sub>2</sub>의 생성을 감소시킴으로써 추후 사균체가 첨가된 발효유 제조 및 연구에 대한 기초 연구결과로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.
This study was conducted to verify the physiological activity of heat-killed Enterococcus faecalis EF-2001 probiotics in fermented milk. The anti-inflammatory effects of fermented milk supplemented with different concentrations (0, 100, and 500 μg/mL) of E. faecalis EF-2001 were determined using MTT assay and nitric oxide inhibition assay. The MTT assay was performed using RAW 264.7 cells. Results revealed that the rates of cytotoxicity and cell survival decreased significantly with increase in the concentration of heat-killed probiotics (p<0.05). Moreover, fermented milk supplemented with 100 μg/mL EF-2001 (EFM1) and the fermented milk supplemented with 500 μg/mL EF-2001 (EFM2) exhibited higher nitric oxide inhibition than normal fermented milk (NFM). Additionally, EFM2 significantly reduced the ratio of prostaglandin E<sub>2</sub> compared to NFM (p<0.05). In conclusion, the treatment sample showed higher anti-inflammatory activity than NFM. The findings of this study could be used as a basic guideline for manufacturing of NFM supplemented with heat-killed probiotics.
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