관광자원용 매리골드 꽃차의 최적 제다 방법에 관한 연구
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학술지명
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발행연도
2021
작성언어
Korean
주제어
등재정보
3903
자료형태
학술저널
수록면
75-89(15쪽)
제공처
품질이 우수한 매리골드 꽃차의 제다에 관한 기초 자료를 얻고자 매리골드 건조온도에 따른 소요시간과 열탕 처리시간, 덖음 처리시간, 스팀 처리시간에 대한 꽃차의 색도와 품질에 대한 관능평가를 실시하였다. 매리골드 꽃의 건조에 소요되는 시간은 상온에서는 140시간이었으며, 40℃에서는 33시간, 50℃에서는 21시간, 60℃에서는 15시간이 소요되었지만 품질 면에서 본다면 매리골드 꽃의 제다 최적 건조 온도는 40-50℃가 적당하였다. 열탕처리 색도의 경우 90초간 처리에서 매리골드의 L값이 높게 나타났다. 관능평가에서는 90초와 120초간 처리에서 우수한 것으로 평가되었다. 덖음처리 색도의 경우 60초간 처리에서 L값이 61.92로 높았고, a값은 150초간 처리에서 26.03으로 120초간 처리구와 2%의 차이로 높았다. b값은 60, 120초간 처리가 높았고 90초간 처리에서 54.26으로 높게 나타났다.매리골드 꽃차의 품질은 황색 매리골드는 60-90초간 덖음 처리에서 좋았다. 스팀처리 색도의 경우 색도는 30초간 처리에서 L값 60.31과 b값은 59.89로 높았다. 차의 관능평가에서는 60-90초간 처리에서 높게 평가되었다. 매리골드 에탄올 추출물의 최대흡광도는 260nm와 375nm에서 peak를 나타내어 flavone과 flavonol계 색소인 것으로 추정되었다. 덖음처리로 제다한 매리골드 꽃차에 대한 165가지 농약 성분 잔류 여부를 조사한 결과 모두 검출되지 않았다.
더보기To obtain basic data for the manufacturing high quality of marigold flower tea, a sensory evaluation on the color and quality of marigold flower tea had been conducted by the analysis of various treatment parameters, such as drying time associated with drying temperatures, soaking time in hot water, roasting time on hot plates, and exposed time under steam. The drying times of marigold flower were 140 h at room temperature, 33 h at 40°C, 21 h at 50°C, and 15 h at 60°C. With respect to marigold quality, the optimum dry of marigold made in a temperature range from 40 to 50°C. L-value of marigold in soaking time in hot water was high in 90 s of treatment. The sensory evaluation of marigold showed high values in 90 s and 120 s of treatment, respectively. The L-value of marigold under roasting time on hot plates was the highest, measuring 61.92, in 60 s of treatment. Meanwhile, the a-value was the highest, measuring 26.03, in 150 s of treatment. The b-value was high in both 60 s and 120 s of treatments, and was observed to be 54.26 in 90 s of treatment. With respect to the quality of the marigold tea, roasting time on hot plates was optimal in 60–90 s. When assessing the exposed time under steam, L-value and b-value of marigold were the highest, exhibiting 60.31 and 59.89 in 30 s of treatment, respectively. Based on the results of the sensory evaluation of the tea, the optimal treatment time of the yellow marigold was in range from 60 to 90 s. The maximum absorbance of marigold extracts extracted using ethanol showed peaks at 260 nm and 375 nm. These values mean the presence of flavone and flavanol pigments, respectively. While, in order to evaluate the stability of marigold flower tea manufactured by roasting on hot plates, We investigated the presence of 165 pesticides. Pestcide components were detected in marigold flower tea.
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