KCI등재
저장 기간 중 적색 파프리카 음료의 이화학적 품질 특성 연구 = Study on the Development of a Red Paprika (Capsicum annuum L.) Beverage and Its Quality Characteristics during Storage
저자
박지현 (중앙대학교 식품영양학과)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2022
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
303-311(9쪽)
제공처
The red paprika beverage was prepared and its quality characteristics were monitored during storage (36±1 ℃ for 42 days). The paprika beverage samples were produced at different level of °Brix (8, 9, 10, 11 °Brix) and pH (pH 3, 3.5, 3.8, 4), and we carried out sensory evaluations citric acid. In this study, the paprika beverage with a pH 3.8 and, 10 °Brix showed a higher overall preference score. So, red paprika beverage with pH 3.8 and 10 °Brix was determinated as sample for this study. We identified five kinds of carotenoids from in the paprika beverage. At zero-day of storage of the red paprika beverage (RPB), 19.72±0.04 mg/100 g fresh weight (fw) capsanthin and 1.57±0.06 mg/100 g fresh weight (fw) β-cryptozanthin were detected as the main carotenoids. Capsanthin and β-cryptozanthin were 16.67±0.10 mg/100 g fw and 1.57±0.06 mg/100 g fw, respectively and these two carotenoids accounted for 95% of the total carotenoid content. β-carotene and β-cryptozanthin were the most abundant carotenoids observed during storage, even though their absolute contents levels decreased with storage time. At zero-day of storage, ascorbic acid in the RPB was 177.1±5.66 mg/L fw. After 42 days of storage, ascorbic acid in the RPB was 19.35±2.83 mg/L fw, which was about 11% of the initial ascorbic acid. The RPB also exhibited a higher mean total phenolic content (79.77±0.74 mg CE/100 g dry weight). In the antioxidant activities assay, the DPPH radical scavenging activity of RPB was 85.87% and the ABTS radical scavenging activity was 31.57%. None of the samples showed any significant change in their pH values and soluble solids (10.3±0.6 °Brix) during storage. All the parameters of color values (L*, a* and b*) increased during storage, and between day zero and day 21, the ΔE* value was 4.48, between day 21 and day 42, the ΔE*ab value was 3.92, there were marked difference area. Microbiological analyses showed that total aerobic bacteria and E. coli / coliform counts were not detected during storage at 36±1℃ for 42 days.
더보기분석정보
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)