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SO2 살균패드처리에 의한 감말랭이의 저장 중 품질 변화 = Quality Improvement of Dried Persimmons Slices during Storage Period using SO2 Treated Pads
저자
오성일 ( Sung Il Oh ) ; 김철우 ( Chul Woo Kim ) ; 이욱 ( Uk Lee ) 연구자관계분석
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학술지명
권호사항
발행연도
2016
작성언어
Korean
주제어
KDC
526
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
108-114(7쪽)
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0
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제공처
감말랭이의 SO2 살균패드처리(SO2 0, 0.5, 1, 2 g/kg)에 의한 저장 중 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 저장기간 동안 SO2 살균패드처리는 감말랭이의 중량 및 수분감소율과 가용성 고형물 함량에 영향을 미치지 않았다. 그러나 색차는 저장 12주 후 무처리구에서 3.5로 가장 높은 반면, SO2 2 g/kg 처리구에서 2.0으로 가장 낮게 나타났다. 감말랭이의 갈변도는 저장 12주 후 무처리구에서 0.24 O.D.로 가장 높았으며, SO2 0.5 g/kg 처리구 0.22 O.D.와 SO21 g/kg 처리구 0.20 O.D., SO2 2 g/kg 처리구 0.17 O.D.순으로 나타났다. 부패율은 저장 12주 후 무처리구가 7.0%로 가장 높은 반면, SO2 1 g/kg 처리구와 SO2 2 g/kg 처리구는 부패가 전혀 진행되지 않았다. 모든 SO2 살균패드 처리구에서 감말랭이의 잔류 이산화황 농도는 20.3~44.3 ppm으로 안전한 범위에서 검출되었다. 따라서 SO2 살균패드처리는 감말랭이의 갈변 및 부패를 억제시킴을 확인하였으며 특히, SO2 2 g/kg 처리가 감말랭이의 품질유지와 저장성에 가장 효과적이라고 판단된다.
더보기The effects of SO2 treated pads (SO2 0, 0.5, 1, and 2 g/kg) on the quality of dried persimmons slices were investigated. The SO2 treated pads for storage did not affect to weight, moisture loss rate, and soluble solid contents of dried persimmons slices. The color change after storage for 12 weeks was the highest (value = 3.5) in control (SO2 0 g/kg), whereas that was the lowest (value = 2.0) under SO2 2 g/kg condition. When we measured the browning degree after 12 weeks, they showed O.D. 0.24, 0.22, 0.20, and 1.7 in serial dilution treated pads with SO2 0, 0.5, 1, and 2 g/kg, respectively. The decaying rate was the highest (7.0%) in control after 12 weeks storage, whereas it did not show any spoilage in SO2 1 g/kg and 2 g/kg treated condition for whole storage period. The concentration of residual SO2 in dried persimmons slices was detected within a safe range of 20.3~40.3 ppm. Therefore, the shelf-life of dried persimmons slices was lengthened in SO2 treated pads (especially in SO2 2 g/kg) for inhibiting of browning and decaying.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-09 | 학회명변경 | 한글명 : 한국임학회 -> 한국산림과학회영문명 : 미등록 -> Korean Society of Forest Science | KCI등재 |
2018-01-01 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국임학회지 -> 한국산림과학회지외국어명 : Journal of Korean Forest Society -> Journal of Korean Society of Forest Science | KCI등재 |
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2005-10-10 | 학술지등록 | 한글명 : 한국임학회지외국어명 : Journal of Korean Forest Society | KCI등재 |
2004-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2002-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | KCI후보 |
1999-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.7 | 0.7 | 0.65 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.65 | 0.62 | 0.871 | 0.12 |
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