KCI등재
경기도지역 학교급식 다기능오븐의 이용실태 및 영양(교)사와 조리사의 만족도 = Actual Use Condition and Satisfaction of Dietitians and Cooks over Combi-steam Oven of School Foodservices in Gyeonggi
저자
김미희 ( Mi Hee Kim ) ; 박은혜 ( Eun Hye Park ) ; 이영은 ( Young Eun Lee )
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
331-342(12쪽)
KCI 피인용횟수
3
DOI식별코드
제공처
본 연구는 경기도지역에 소재한 다기능오븐을 보유하고 있는 초·중·고등학교의 조리사와 영양사를 대상으로 다기능오븐의 이용실태 및 영양(교)사 및 조리사의 만족도를 알아보고자 하였으며 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 조사대상 학교 유형은 초등학교 40%, 중학교 31%, 고등학교 29%이었고, 농촌형 39.5%, 도시형 60.5%이었으며, 단일시간급식 학교 69.5%, 시차제급식 학교 30.5%이었다. 다기능오븐의 70.5%가 2007년부터 2009년 사이에 설치된 것으로 조사되었다. 라치오 날에서 제조된 오븐을 가장 많이 이용하고 있었고, 연료로서 도시가스를 가장 많이 이용하고 있었으며, 다기능오븐의 용량 40단을 보유하고 있는 학교가 가장 많았다. 다기능오븐을 활용하여 가장 많이 이용하는 조리법은 구이류(87.0%)였고, 레시피 정보획득방법은 오븐제조회사로부터 얻는 경우(50.0%)가 가장 많았다. 조리사를 대상으로 한 다기능오븐 이용방법에 대한 조사에서는 ‘경험에 의해 습득한다(56.5%)’라는 응답이 가장 많았다. 다기능오븐 이용 시 장점은 ‘이용의 편리성(63.3%)’, 단점은 ‘전체적으로 골고루 익히기가 어렵다(59.8%)’이었다. 학교급식 다기능오븐의 중요도 및 만족도를 조사를 위한 26개 특성들에 대한 요인분석 결과 영양(교)사는 중요도 조사에서 26개 품질 특성 중 19개가 ‘4점(중요하다)’이상, 만족도는 16개가 ‘4점(중요하다)’ 이상으로 나타났고, 조리사는 중요도에서 26개 특성 중 18개가 ‘4점(중요하다)``이상, 만족도는 18개가 ‘4점(중요하다)’ 이상으로 나타났다. 다기능오븐 이용에 대한 전반적인 만족도에 대해 영양(교)사는 평균 4.10점, 조리사는 평균 3.98점이었다. 다기능오븐의 필요성에 대해서는 영양(교)사는 평균 4.41점이었고, 조리사가 인식하는 필요성은 평균 4.34점이었다. 학교급식의 질적 성장을 위한 조리 시설 현대화의 일환으로 설치된 다기능오븐에 대한 영양사의 필요도와 만족도는 높은 편이었으며, 특히 식중독과 관련이 높은 온도와 관련된 항목인 ‘조리음식의 온도체크’, 적온 배식에 도움이 되어 온도 조절 관리를 용이하게 하는 ‘조리완료시간의 정확성’ 두 항목 중요도가 영양사, 조리사 모두에게 높게 나타났고, 단체급식에서 식품의 모양 유지, 조리완료 시 온도유지의 어려움으로 조리에 어려움이 있고 과다한 유지 사용으로 음식의 열량을 증가시키는 구이류 조리와 관련한 ‘구이류의 조리개선’ 특성의 만족도가 영양사, 조리사에서 모두 높게 나타났다. ‘기름사용량의 감소’ 특성의 만족도 또한 4점 이상으로 높게 나타나 다기능오븐의 도입 목적인 다양한 조리방법 활용과 지방 섭취 감소 역할을 잘 수행하는 것으로 나타났다. 이와 같은 연구결과를 통해 다기능오븐이 학교급식의 급식의 질을 높이는 데에 기여하고 있는 것을 알 수 있었다. 하지만 다기능오븐 연료비가 사용자의 부담으로 이어져 효율적인 이용이 어려운 상황이므로 이에 대한 고려가 필요하며, 다기능오븐 이용 활용성을 더욱 높이기 위해서는 실습 위주의 교육·실시와 메뉴개발과 다기능오븐에 적합한 레시피 개발이 필요하다. 또한 무상급식 실시 후 경기도 급식 예산에서 시설 설비에 배정되는 예산이 감소되는 추세를 보이고 있는데(교육부 2009, 교육부 2010, 교육부 2011), 조리시설의 확보는 급식의 질을 높이고 작업의 전체적 흐름을 원활하게 하며, 시간, 노동력, 식재료 등의 낭비를 최소화하여 급식대상자에게 양적 질적으로 만족스러운 음식의 제공을 가능하게 하므로(Cha JA 2003), 조리시설의 질을 보장될 수 있는 조리 시설 현대화에 대한 효율적 예산 집행에 대한 방안 마련이 필요한 것으로 사료된다.
더보기The purposes of this study were to identify the actual utilization condition of combi-steam ovens and to evaluate the importance and the satisfaction of dietitians and cooks who used the oven in school foodservice. A survey of 300 schools, 1 dietitian and 1 cook from each school respectively; total 600, was conducted and 202 completed questionnaires were available for the purpose of the statistical evaluation. The main results of this study were summarized as follows: Among the schools, 70.5% set up the oven during 2007~2009, the most commonly used cooking method was ‘Baking (87.0%)’ and the way of acquiring recipes for the oven was ``from oven manufacturing company (50.0%)``. The advantage of using the oven was ‘the convenient use of the oven (63.3%)’ and the disadvantage was ‘Difficulty of cooking foods evenly (59.8%)’. The degree of importance and satisfaction on twenty six attributes were measured according to type of school, location of school, number of meal service per day, and number of total serving per day. Among quality attributes of importance of the oven utilization, 19/18 characteristics were assessed over 4 point (important) out of 5 scale by dietitians/cooks respectively and in satisfaction 16/18 were over 4 points (satisfied) by dietitians/cooks respectively. When it comes to the most satisfied factor of combi-steam oven, ‘Improvement of cooking baked foods’ was highest for dietitians (4.60 point) and ‘Checking temperature of cooked foods’ was for cooks (4.49 point). In overall satisfaction of the oven use, the average score was 4.10 point for dietitians, 3.98 point for cooks out of a 5 point scale. Using the survey results as a base, school foodservices are required to use the combi-steam oven efficiently to serve high quality of meals for students.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
서지정보 내보내기(Export)
닫기소장기관 정보
닫기권호소장정보
닫기오류접수
닫기오류 접수 확인
닫기음성서비스 신청
닫기음성서비스 신청 확인
닫기이용약관
닫기학술연구정보서비스 이용약관 (2017년 1월 1일 ~ 현재 적용)
학술연구정보서비스(이하 RISS)는 정보주체의 자유와 권리 보호를 위해 「개인정보 보호법」 및 관계 법령이 정한 바를 준수하여, 적법하게 개인정보를 처리하고 안전하게 관리하고 있습니다. 이에 「개인정보 보호법」 제30조에 따라 정보주체에게 개인정보 처리에 관한 절차 및 기준을 안내하고, 이와 관련한 고충을 신속하고 원활하게 처리할 수 있도록 하기 위하여 다음과 같이 개인정보 처리방침을 수립·공개합니다.
주요 개인정보 처리 표시(라벨링)
목 차
3년
또는 회원탈퇴시까지5년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한3년
(「전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한2년
이상(개인정보보호위원회 : 개인정보의 안전성 확보조치 기준)개인정보파일의 명칭 | 운영근거 / 처리목적 | 개인정보파일에 기록되는 개인정보의 항목 | 보유기간 | |
---|---|---|---|---|
학술연구정보서비스 이용자 가입정보 파일 | 한국교육학술정보원법 | 필수 | ID, 비밀번호, 성명, 생년월일, 신분(직업구분), 이메일, 소속분야, 웹진메일 수신동의 여부 | 3년 또는 탈퇴시 |
선택 | 소속기관명, 소속도서관명, 학과/부서명, 학번/직원번호, 휴대전화, 주소 |
구분 | 담당자 | 연락처 |
---|---|---|
KERIS 개인정보 보호책임자 | 정보보호본부 김태우 | - 이메일 : lsy@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0439 - 팩스번호 : 053-714-0195 |
KERIS 개인정보 보호담당자 | 개인정보보호부 이상엽 | |
RISS 개인정보 보호책임자 | 대학학술본부 장금연 | - 이메일 : giltizen@keris.or.kr - 전화번호 : 053-714-0149 - 팩스번호 : 053-714-0194 |
RISS 개인정보 보호담당자 | 학술진흥부 길원진 |
자동로그아웃 안내
닫기인증오류 안내
닫기귀하께서는 휴면계정 전환 후 1년동안 회원정보 수집 및 이용에 대한
재동의를 하지 않으신 관계로 개인정보가 삭제되었습니다.
(참조 : RISS 이용약관 및 개인정보처리방침)
신규회원으로 가입하여 이용 부탁 드리며, 추가 문의는 고객센터로 연락 바랍니다.
- 기존 아이디 재사용 불가
휴면계정 안내
RISS는 [표준개인정보 보호지침]에 따라 2년을 주기로 개인정보 수집·이용에 관하여 (재)동의를 받고 있으며, (재)동의를 하지 않을 경우, 휴면계정으로 전환됩니다.
(※ 휴면계정은 원문이용 및 복사/대출 서비스를 이용할 수 없습니다.)
휴면계정으로 전환된 후 1년간 회원정보 수집·이용에 대한 재동의를 하지 않을 경우, RISS에서 자동탈퇴 및 개인정보가 삭제처리 됩니다.
고객센터 1599-3122
ARS번호+1번(회원가입 및 정보수정)