외식기업의 친환경 경영활동이 브랜드이미지와 소비자 의사결정에 미치는 영향
저자
발행사항
수원 : 경기대학교 일반대학원, 2015
학위논문사항
학위논문(석사)-- 경기대학교 일반대학원 : 외식조리관리학과 2015. 2
발행연도
2015
작성언어
한국어
주제어
발행국(도시)
경기도
형태사항
111 ; 26 cm
일반주기명
지도교수: 김기영
소장기관
산업혁명이후 과학 기술의 발전과 산업화의 급속한 진전으로 물질문명의 혜택과 풍요로운 소비생활을 동시에 누리게 되었다. 그러나 자연이 파괴되고 에너지 소비를 가속화 하게 되어 환경파괴의 위기를 초래하게 되었으며, 환경 문제가 심각하게 인식되어져가고 있다. 이러한 시점에서 소비자들은 환경에 대한 의식수준이 높아지고, 지속가능한 경영활동에 대하여 높은 관심을 보이고 있다. 자신의 안전뿐 만 아니라 인류의 생존에 관심을 가지면서 환경 친화적 소비자가 등장하기 시작했다.
소비자들은 자신의 몸과 지구의 건강한 상태를 지키기 위해 환경에 관심을 갖는데 이에 따라 외식기업은 적극적인 친환경 경영활동으로 어필하지 않는다면 소비자들의 외면을 받을 것이다. 또한 외식 기업에서는 친환경 경영활동을 실시함으로써 환경보호에 이바지 할 수 있고 에너지 절감을 통해 비용절감 뿐 아니라 소비자 방문을 높여 수익을 향상 시킬 수 있다.
친환경 경영에 관한 대다수 연구는 친환경 경영에 대한 소비자 인식에 대해 확인하는데 초점이 맞추어져 있으며, 외식기업의 친환경 경영활동에 대한 소비자의 관심은 증가하고 있는 방면에 외식 기업의 친환경 경영활동에 관한 연구는 미비한 상황이다.
따라서 본 연구에서는 외식기업들의 친환경 경영활동 속성을 정립하고 친환경 경영활동이 외식기업의 브랜드 이미지와 소비자 의사결정과의 관계를 실증적으로 검증하여 분석결과를 토대로 친환경 경영활동을 하는 외식기업에 대한 중요성을 고취하게 하고 향후 외식소비자에 대한 판매활동과 서비스를 제공함에 있어서 기초적인 자료를 제시하고자 한다. 또한 소비자의 신뢰를 제고 시킬 수 있는 마케팅 방안을 마련하는 기반을 만들고자 하였다.
본 연구의 수행을 위해 2014년 7월 1일부터 8월 20일 까지 50일에 걸쳐 친환경 경영활동 외식기업을 방문한 일반 소비자들을 대상으로 설문지를 배포하여 총 334부를 최종분석에 사용하였다. 연구 분석을 위하여 SPSS Win Ver. 20.0을 활용하여 인구통계학적 분석을 파악하기 위하여 빈도분석, 요인분석, 상관분석, 일변량 분산분석, 회귀분석을 실시하였다.
분석결과, 외식소비자들이 중요하게 인식하는 친환경 레스토랑 속성은 ‘지역사회 공헌’으로 나타났다. 첫째, 외식기업의 친환경 경영속성과 브랜드 이미지와의 영향관계에서 친환경 경영활동속성 중 친환경 식재료 사용, 제철 식재료 사용, 식재료 원산지 표시 등 메뉴의 구성이 브랜드 이미지에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 브랜드 이미지가 소비자 의사결정에 미치는 영향관계에서 브랜드 이미지가 소비자 의사결정 요인인 ‘구매의도’, ‘구매평가’, ‘재 구매’에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 외식기업의 친환경 경영활동 속성과 소비자 의사결정의 영향관계에서 친환경 경영활동 속성 중 ‘지역사회공헌’, ‘ 메뉴의 구성’ 요인은 구매의도, 구매평가, 재 구매에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그러나 친환경 경영활동 속성 중 ‘친환경 서비스’, ‘에너지 절약’에 대한 요인은 구매의도, 구매평가, 재 구매에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
외식기업의 친환경 경영활동이 브랜드 이미지와 소비자 의사결정에 미치는 영향에 대한 분석결과는 다음과 같은 중요한 시사점을 제시한다.
첫째, 현재 소비자들은 학력, 소득수준, 성별 등 인구통계학적 특성과는 관계없이 친환경제품 이용에 대한 인식과 건강, 자신의 의지가 높아져서 친환경 경영활동 외식기업을 이용하고 있는 것으로 판단된다. 따라서 소비자에게 친환경 경영활동에 관하여 좋은 점을 홍보하고 친환경 외식기업을 이용하는 소비자에 대하여 특별한 사람이라는 인식을 심어준다면 소비자의 구매활동을 유발 할 수 있을 것으로 사료된다.
둘째, 소비자들이 외식기업의 친환경 경영활동 속성 중 소비자가 지각하는 친환경 지식은 메뉴구성, 지역사회공헌 등 시각적인 친환경 경영활동만 인지하고 있을 뿐 친환경 서비스, 에너지 절약부분에 대해서는 환경지식이 소비자들에게 제대로 이루어지지 않는 것으로 파악되며, 환경지식을 높이기 위해서 기업은 친환경 서비스에 대한 홍보와 교육을 실시하고, 에너지 절감 할 수 있는 인테리어와 관련된 환경 친화적 자재 및 용품을 사용하고 부각시켜야 한다. 기업은 친환경 경영활동을 통하여 기업의 이미지와 목표를 달성하여 이익창출과 환경적인 측면을 고려해 사회적 책임은 물론 소비자들과의 장기적인 관계를 유지하고 환경오염과 기후변화는 우리 모두가 노력해야 하는 요소로 소비자 자발적인 동기 유발에 초점을 맞춰서 사회적인 분위기 조성을 위하여 기업의 적극적 노력이 필요함을 시사하고 있다.
본 연구는 20대와 미혼비율이 높은 한계점을 지니고 있으며 추후 연구에서는 다양한 계층과 연령대 소비자를 대상으로 표본을 확대하고 외식소비자들의 성향과 태도를 세분화하여 친환경 경영활동을 하고 있는 외식기업 이용 소비자들의 지각된 가치, 만족 등에 대한 차이분석에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다.
Due to development of science & technology after industrial revolution, and rapid progress of industrialization, people became to enjoy benefits of material civilization and affluent consumer lives. However, as natural environment has been destroyed, and energy consumption is accelerated, it caused crisis of environmental destruction, and environmental issue is getting seriously recognized among people. At this point, more consumers are aware of environment, and shows high interest in sustainable business activity. Eco-friendly consumers started to appear, who are interested in humans' survival, not just in their own safety.
As more consumers are interested in environment to keep them and the Earth health, consumers will look away food service enterprise who doesn't appeal them with eco-friendly business activity. Moreover, food service enterprise can contribute to protecting environment by running eco-friendly business, and raise more profits by saving energy and reducing costs, and by attracting more customers.
Most studies related to environment-friendly business are focused on consumers' awareness on environment-friendly business. Honestly, the study on environment-friendly business of food service enterprise is insufficient while more consumers are getting concerned for it.
Consequently, the study suggests fundamental data by inspiring importance of food service industry doing environment-friendly business, and by providing appropriate service to future consumers. This will be based on establishing properties of environment-friendly business, and verifying the relation between brand image of food service enterprise running eco-friendly business, and decision-making of consumers. The study also suggests marketing plan that can gain more credibility from customers.
To conduct the study, questionnaires were distributed to customers who visited food service enterprise with eco-friendly business from July,1st to August, 20th in 2014. And, total 334 questionnaires were used for final analysis. Analysis of frequency, factors, correlation, uni-variate dispersion, and regression was conducted to grasp demographic characteristics through SPSS Win Ver. 20.0.
As a result, one properties of eco-friendly restaurant that consumers regard as important was 'contribution to local community'. First, menu layout appeared to affect brand image significantly in relation between properties of eco-friendly business and brand image. This is because menu shows what kind of eco-friendly food ingredient they use, whether their food ingredient are in season or not, and where food ingredient was made. Secondly, brand image has a great impact on factors of consumer's decision-making such as 'purchase intention', 'purchase evaluation', and 'repurchase' in relation between brand image and consumers' decision-making. Thirdly, in relation between properties of food service enterprise with eco-friendly business and decision-making of consumers, factors of 'contribution to local community', and 'Layout of menu' seem to have an influence on purchase intention, purchase evaluation, and repurchase. However, among properties of eco-friendly business activities, factors related to 'eco-friendly service', and 'saving energy' didn't seem to affect purchase intention, purchase evaluation, and repurchase.
This analysis result concerning influence that food service enterprises with eco-friendly business have on brand image and consumer's decision-making reveals important implications.
First, current consumers prefer eco-friendly food industry as they became more aware of their health, environment-friendly products, and their will to use them became stronger, regardless of demographic characteristics such as academic ability, income level, and gender etc. Accordingly, it is considered that business can motivate consumers' purchase if they promote benefits of environment-friendly business activities and if they give special impression on consumers who use environment-friendly food industry.
Secondly, among properties of eco-friendly business in food service enterprise, environmental knowledge that consumers are aware of are visual activities such as layout of menu and contribution to local community. Consumers are not used to environmental knowledge such as environmental service or benefits of saving energy. To raise understanding of environmental knowledge, business should carry out promotions and educations on environmental service, use environment-friendly materials and equipment regarding interior design that can save energy, and magnifies their values.
Business should create profits by reaching its goal and raising their image through environment-friendly activities, and maintain long-term relationship with consumers considering environment issues. The study shows that it necessary for companies to create social atmosphere making all people pay attention to environmental pollution and climate change by motivating consumers.
The study mostly surveyed those in 20's, and those who didn't get married yet. Therefore, we will expand samples in further study by surveying consumers in diverse class and different age group. Then, we will subdivide tendency and attitude of consumers in restaurant, and analyze difference between values and satisfactions of consumers who visited food industry running environment-friendly business.
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