압출성형공정과 건조조건이 옥수수전분의 저항전분 수율에 미치는 영향 = Effects of Processing Parameters of Twin Screw Extruder and Dry Methods on the Resistant Starch Formation from Normal Maize Starch

국문 초록 (Abstract)

압출성형 조건이 압출성형물의 저항전분 수율과 성질에 미치는 영향을 조사하기 위하여 쌍축형 압출성형기를 사용하여 옥수수 전분을 압출성형하였다. 바렘온도 (90, 110, 130℃) 3가지 조건과 수분함량 25.0∼30.0% 범위에서 압출성형 하였으며, 압출성형물의 건조는 열풍, 냉풍, 냉장 3가지 조건에서 실시하였다. 저항성분의 분석은 AOAC 법에 의한 식이섬유소 측정법을 사용하였고, 저항전분을 갖는 압출성형물의 특성은 수분흡착지수, 신속점도측정기, X-선 회절기, 시치주사열량기에 의해 조사하였다. 바렐온도와 압출성형물의 건조조건이 저항성분의 수율에 영향을 주었고, 각각의 조건에서 생성된 압출성형물의 저항전분 수율은 2.4∼15.5% 였다. 90℃나 110℃에서는 냉풍과 냉장조건이 높은 RS 수율을 보였으며, 130℃에서는 열풍조건이 높은 값을 나타내었다. 실험된 조건 중 바렐온도 110℃에서 압출성형하고 냉장저장한 압출성형물의 RS 함량이 15.5%로 가장 높게 나타났다. 신속점도측정기에 의한 압출성형의 피크온도는 50∼65℃ 생전분의 94℃에 비해 모두 낮았고, 점도 역시 46∼98 R.V.U로 생전분의 220 R.V.U 보다 낮았다. X-선 회절기에 의한 특성은 90℃와 110℃에서 처리된 압출성형물은 2θ=16.7∼17.0˚에서 강한 피크를 나타낸 반면 130℃의 경우는 2θ=20.0˚에서 강한 피크를 나타내었다. 시차주사열량기에 의한 특성은 90℃와 110℃에서 처리된 압출성형물은 RS3 전분의 특성인 150℃ 부근의 응용피크를 나타내었고, 130℃의 경우는 106℃에서 응용피크를 나타내었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The objective of this study was to evaluate the effects of processing parameters of co-rotating twin screw extruder and dry methods on the level of resistant starch(RS) and the properties of extrudate prepared from normal maize starch. The processing parameters were used 90, 110, 130℃ in temperature, 25.0∼30.0% in moisture content, 150, 200, 250 rpm in screw speed and hot and cool air drying and drying after refrigerating in drying methods. The barrel temperature and drying methods had affected the level of resistant starch of extrudate. RS levels of extrudates were ranged from 2.4 to 15.5% by AOAC method. The extrudates, extruded at 110℃ and then stored at 4℃, showed the highest level of RS level (15.5%). Water absorption index increased with increasing moisture content and peak temperatures and viscosities of extudates decreased compare to that of raw starch from 94℃ to 50∼65℃ and from 220 to 46∼98 RVU, respectively. Extudates treated in 90℃ and 110℃ showed strong peak at 2θ=6.7∼17.0˚ by X-ray diffractometry and had ∼150℃ endotherm like as that of RS3 starch by differential scanning calorimetry. In case of 130℃, extrudates showed strong peak at 2θ=20.0˚ and had 106℃ endotherm.