KCI등재
SCOPUS
녹용의 단백질가수분해 및 추출조건에 따른 특성 변화
저자
김재화(Jae-Hwa Kim) ; 유철재(Cheol-Jae Yoo) ; 신경아(Kyung-A Sin) ; 장세영(Se-Young Jang) ; 박난영(Nan-Young Park) ; 정용진(Yong-Jin Jeong)
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2011
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
89-93(5쪽)
KCI 피인용횟수
4
제공처
소장기관
녹용을 식품소재로 활용하고자 단백질 가수분해조건 설정 및 추출조건에 따른 품질특성을 조사하였다. 효소제 종류에 따른 영향을 조사한 결과 효소제 종류에 따른 pH는 차이는 없었으나, °Brix, 고형분 및 조단백질 함량은 ProteAX(A)에서 높게 나타났다. 효소제 A 농도에서는 0.5%(w/w)까지 °Brix, 고형분 및 조단백질 함량은 증가하였으며, 1.0%(w/w 이상에서는 큰 변화가 없었다. 가수분해 시간은 5시간까지 °Brix, 고형분 및 조단백질 함량은 증가하였으나 그 후 큰 변화가 없어 가수분해 시간을 5시간으로 설정하였다. 녹용에 효소 A와 C를 각각 0.5%(w/w)씩 혼합첨가 하여 60℃에서 5시간 가수분해할 때 고형분 및 단백질 함량이 가장 높게 나타났다. 상기 설정된 조건으로 가수분해 시킨 녹용가수분해물(DAH)과 대조구(DA)를 95℃ 상압조건(AP, 6~18시간) 및 120℃ 가압조건(UP, 15~60분)으로 각각 추출한 결과 pH는 효소처리 및 추출조건에 따른 큰 차이는 없었다. °Brix는 DA 1.5°Brix, DA-UP 및 DAH-AP에서는 2.2°Brix로 나타났으며, DAH-UP에서 60분 추출하였을 때 2.7°Brix로 가장 높게 나타났다. 또한 DAH-UP에서는 가용성 고형분 1.97%, 조단백질 함량 742.7 ㎎/100 g, 콜라겐 함량 498.8 ㎎/100 g으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과 가압추출조건이 녹용의 품질특성 향상에 더 효과적인 것으로 나타났으며, 향후 다양한 소재로 활용이 기대되었다.
더보기This study was conducted to investigate the proteolysis and extraction conditions of deer antler for application of food materials. ProteAX (A) was the most effective enzyme for proteolysis of deer antler and the proteolysis condition was 0.5% (w/w) for enzyme concentration and 5 hr for proteolysis time. The effect of mixing enzyme ProteAX (A)+KFEN 2 (C) treatment in 60℃, 5 hr was investigated; soluble solid and protein content were the highest with A 0.5% (w/w) and B 0.5% (w/w) concentration. Result for DAH (deer antler hydrolysate) and DA (deer antler) prepared with extraction in 95℃ atmospheric pressure (AP, 6~18 hr) and extraction under 120℃ pressure condition (UP, 15~60 min) after hydrolysis on preceding established condition descriptions indicated that difference in pH according to enzyme treatment and extraction conditions was not significant. Sugar content of DA was 1.5oBrix, DA-UP (under pressure) and DAH-AP (atmospheric pressure) were 2.2°Brix; the highest sugar content of 2.7°Brix was observed in DAH-UP for 60 min extraction. Also total free sugar, crude protein and collagen content were the highest in DAH-UP for 60 min recording at 1.97%, 742.7 ㎎/100 g and 498.8 ㎎/100 g, respectively. From these results, deer antler hydrolysate prepared with extraction under pressure was the most effective for functional characteristics enhancement. Hereafter, various practical uses of materials with enhanced characteristics of antler is expected.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
---|---|---|---|
2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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