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음식기호학의 이전사(以前史) - 브리야‒사바랭의 에세이를 중심으로 = A Pre-History of Culinary Semiotics: based on the Essay of Jean-A. Brillat‒Savarin
저자
박여성 (제주대학교)
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2020
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Korean
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KCI등재
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학술저널
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65-97(33쪽)
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In this article, we aimed to interprete and evaluate a remarkable culinary Essay titled as Physiologie du Goût, which was written by a renowned french Jurist and Writer in the 19th century, Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755∼1825). Until now, there are some researches about his essay, but they mainly focused on the aesthetic and literary property of that text. Consequently, we set our specific goal to observe this monumental work from semiotic perspective. Therefore, we urgently need semiotic concepts based on the three macro-levels of Semiotics proposed by Ch. Morris and R. Posner: Semantics (narrative ‘semiotic square’ composed of gastro-semantic properties, cf. A. J. Greimas), Syntactics (spatio-temporal combinations and selections between culinary units/signs) and finally Pragmatics (intentional purposes between actants, milieu and signs) as well as Culture-Sociology (cf. G. Simmel 1977, 1992). In the relevant chapters, we deal with following issues: Chapter I: General purposes of this paper; Chapter II: Historiographical conditions for determining a Pre-History of Culinary Discourse; Chapter III: Pioneers of Culinary Studies: A. J. Greimas, R. Barthes and N. Elias; Chapter IV: Semiotic Elements in the Essay of Savarin; Chapter V: Conclusion: Prospective value of the culinary discourse of Savarin in the 21th Century.
In conclusion, we summarize all the relevant observations concerning Physiologie du Goût, and submit a proposal for further researches. With the results of this paper, we would like to regard Physiologie du Goût as one of the greatest contributions which has fundamentally expanded the boundary of modern culinary studies (cf. J. M. Floch) and achieved its inspiration for Contemporary Practical Semiotics at all. That is the very reason, why we here declare his epoch-making essay as an unprecented Pre-History of Culinary Semiotics.
본고의 목표는 19세기 프랑스 혁명기의 법률가이자 문필가 장‒앙텔므 브리야‒사바랭(Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755∼1825)의 에세이 “미각의 생리학”(Physiologie du Goȗt)에 서술된 미식학(美食學: Gastronomie)의 착상을 기호학의 원근법에 비추어 음식기호학(Kulinarische Semiotik)의 이전사(以前史)로 조명하는 데 있다. 사바랭의 에세이는 최근에 부상하고 있는 음식기호학의 구상을 200년이나 앞서는 선견이지만 그것을기호학적 관점에서 따져본 연구는 많지 않기 때문이다. 해석의 기초를 위해 그레마스(A. J. Greimas)의 기호사각형에 투영해 본 미식의 의미론적 속성, 바르트(R. Barthes)의“기호의 제국”에 언급된 음식기호의 통사적 구조 및 사회학자 엘리아스(N. Elias)가 지적한 근대화 과정으로서의 식사 예법에 깃든 화용적 요소의 원형을 관찰하고, 이를 바탕으로 사바랭의 담론에서 기호학 각 층위의 관점이 어떻게 선취되었으며 그것이 함의하는 바가 무엇인지 밝힘으로써 그의 에세이를 21세기의 시점에서도 손색없는 음식기호학의 탁월한 이전사로 평가하고자 한다.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2027 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2021-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2018-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2015-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2005-05-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : semiotic inquiry -> Semiotic Inquiry | KCI후보 |
2005-01-01 | 평가 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) | KCI후보 |
2003-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 0.72 | 0.72 | 0.66 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
0.6 | 0.59 | 1.335 | 0.14 |
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