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유산균발효에 관한 동력학적 연구(제3보) : 발효에 미치는 Phenol 유도체의 영향 Effect of Phenol Derivatives on Fermentation = Kinetic Studies of Lactic Acid Fermentation ( Part 3 )
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1981
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Korean
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529
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KCI등재
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학술저널
발행기관 URL
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212-216(5쪽)
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호흡효소계의 영향을 미치는 vanillin, o-vanillin, guaiacol을 lactic acid 발효능이 있는 Lactobacillus bulgaricus에 처리한 후 합성배지에서 25시간동안 발효시킨 결과를 요약하면 다음과 같다.
1) 25시간 배양 후 도달한 균체농도는 vanillin 처리균의 경우 50 ppm, 100 ppm에서 각각 0.96 UOD/㎖, 0.29 UOD/㎖, 이고 o-vanillin의 경우 50 ppm, 100 ppm이 각각 0.40 UOD/㎖, 0.45 U0D/㎖이며 guaiacol의 경우 50 ppm, 100 ppm이 각각 0.49UOD/㎖, 0.47 UOD/㎖로 나타났다.
2) 배양후 포도당 잔량은 vanillin의 경우 50 ppm, 100 ppm이 각각 23.5 g/ℓ, 32.8 g/ℓ 이고 o-vanillin의 500 ppm, 100 ppm이 각각 31.5 g/ℓ, 29.5 g/ℓ 이며 guaiacol은 50 ppm, 100 ppm 이 각각 28.0 g/ℓ 28.8g/ℓ 였다.
3) specific growth rate는 vanillin의 경우 500ppm 및 100 ppm이 각각 0.44 hr^(-1), 0.15 hr^(-1) 이고 o-vanillin의 경우 50 ppn, 100 ppm이 각각 0.28hr^(-1), 0.29 hr^(-1) 이며 guaicol의 경우는 50 ppm, 100ppm이 각각 0.37 hr^(-1), 0.34 hr^(-1)이었다.
4) specific production rate는 vanillin의 경우 50ppm 및 100 ppm 각각 0.36 hr^(-1), 0.15 hr^(-1)이고 o-vanillin의 경우 50 ppm, 100 ppm이 각각 0.16hr^(-1). 0.22 hr^(-1)이며 guaiacol의 경우 50 ppm, 100 ppm이 각각 0.28 hr^(-1), 0.26 hr^(-1)이었다.
The growth of Lactobacillus bulgaricus treated with vanillin, ortho-vanillin and guaiacol was studied on synthetic medium in mechanically agitated chemostat culture.
The exponential-phase growth rate exhibited a maximum at the cells treated with 50 ppm vanillin. That stimulation, however, appears to be an effect on growth rate rather than total cell growth. And the others were inhibited by the chemicals.
Much greater inhibition in growth of the cells treated with 100 ppm of each chemical than ones treated with 50 ppm was observed after 25 hour fementation.
For aerobic microbes, the alcohol dehydrogenase reaction is enhanced for the reproduction of NAD, which consequently cause to stimulate fermentation. For micro-aerophilic microbes, however, the same effect was not observed at the present study at least in the case of cell concentration. However except for one treated with 50 ppm vanillin the same effect was observed in the case of growth rate.
From the result using the glucose as a substrate, it was found that the cell concentrations measured in terms of ultimate optical density (UOD/㎖), were 0.96 and 0.92, when treated with 50 and 100 ppm vanillin; 0.40 and 0.45 when treated with ortho-vanillin 50 and 100 ppm; 0.49 and 0.47, when treated with guaiacol 50 and 100 ppm. The specific growth rates were 0.44, 0.15, 0.28, 0.29, 0.37, and 0.34; the specific production rates were 0.35, 0.15, 0.16, 0.22, 0.28, and 0.26 and the glucose concentrations (g/ℓ) after 25 hour fermentation were 23.5, 32.8, 31.5, 29.5, 28.0 and 28.8. these all in the same sequences as the first.
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