KCI등재
고등학생을 위한 아침급식용 간편식단 개발 = Development of Convenient Menu School Breakfast Program for High School Students
저자
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2013
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
343-351(9쪽)
KCI 피인용횟수
3
DOI식별코드
제공처
본 연구는 고등학생의 아침결식률 감소를 위한 방안을 모색하고자 하였다. 그 방안으로 학교에서 아침급식을 실시하는 것으로 간편식단을 개발하여 효율적으로 대량 생산할 수 있는 표준화된 레시피를 개발하였다. 1) 고등학생을 위한 아침급식용 간편식단은 영양사 설문조사를 통해 얻은 결과 중 직접조리가 가능한 ‘편의식 급식’을 선호한 점을 토대로 식단 단가(1,500~2,000원)는 학부모의 의견을 반영하였고, 메뉴 선정은 학생들의 기호도를 고려하여 식단 10가지를 개발하였다. 식단 구성은 주 메뉴와 보조메뉴 2가지를 기본으로 주식은 쌀을 이용하고, 보조메뉴는 과일 및 샐러드류, 우유 및 주스류로 구성하였다. 2) 개발된 아침급식 간편식단의 열량 및 영양소 함량은 한국인 영양섭취 기준(2010)으로 열량의 경우 95.7%로 목표 섭취 기준보다 4.3% 낮았고, 단백질(137.3%)과 칼슘(128.1%)은 권장섭취량 보다 높게 나타났으며, 철분(70.1%)과 칼륨(93.7%)의 경우 권장 섭취량 보다 낮게 나타났다. 3) 1인당 식재료비의 단가는 평균 1,335원으로 목표단가(1,500원)보다 낮게 나타났다. 4) 1식당 노동시간 가상으로 아침급식으로 제공된 간편식의 1식당 노동시간을 계산한 결과 1,000식에서 1식에 투입되는 아침급식작업시간은 평균 1.2분으로 나타났다. 연구 결과, 이른 아침 조리가 가능하도록 단순조리의 편리성과 학생의 기호성을 맞춘 간편식 제공은 아침결식 위험 집단인 고등학생에게 아침식사 섭취를 증가시킬 수 있다고 사료된다. 또한 목표단가는 1,500원선으로 아침급식 실시로 인한 경제적 부담을 최소화하였다. 개발된 간편식단은 필수영양소인 철분과 칼륨이 권장 섭취량 보다 낮게 나타났으므로 이를 보완한 식단 개발이 필요하다. 본 연구는 향후 우리나라 실정에 맞는 아침급식을 계획하고, 효율적인 운영과 관리를 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다. 이상의 연구 결과를 실제 급식에 적용하여 관능평가 및 개발된 메뉴의 표준화를 위한 연구가 뒷받침되어야 할 것이다.
더보기To help reduce the ``breakfast-skip`` rate of the high school students and improve such ``breakfast-skipping`` practice this study devised a new covenience menu for school breakfast Program. Dictated by a dietitian the form of cooking was rendered within directly-cookable convenient food; The price of menu ranged from 1,500-2,000won taking into account the parents` survey ; the menu formation drew largely from the student food preference survey and their favorites. The composition of menu - the Korean dish and the western dish put togetherwere of two folds and was based on the two: main menu, subsidiary menu. While main menu used rice, the subsidiary one used fruits, salads, milk, and juices. Energy intake sufficiency standard was set at a level of between 1/4 and 1/3 of the relevent group(mid&high students, 15-18 yrs old)`s approximated energy need, drawn from the Dietary Reference Intakes For Koreans(2010). 10 disparate, divised menus were tested deliberately- cooked at a site, thereafter qualifed and supplemented to meet the targeted energy amount. The nuturitional facts of each menu set were measured through the usage of CAN-PRO 3.0, Computer Aided Nutritional Analysis Program, for professionals. Completed menu set were then given in photograph. The results of this study were as follows : The results of this study were as follows : the newly developed menu`s calories and nuturitional content were as follows in the ratio of Dietary Reference Intakes For Koreans(2010) : Calories 95.7%(4.3% below the targeted intake standard), Protein(131.1%), Calcium(130.2%) the both of which marked higher than the recommended daily intake, iron(71.0%), Potassium(93.1%) both of which figure lower than the recommended daily intake. The cost of ingredients per each person was 1,335won, which was lower than the targeted cost(1500won). When calculated, hypothetically provided breakfast`s labor hour needed per 1 meal is shown to be average 1.2 minute. In conslusion : Convenience style school breakfast program would bring an increse in the intake of high school students` breakfast, which may contribute not only to the sound physical growth but to academic performance. Various developments of the school breakfast program is much needed continually.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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