KCI등재
SCOPUS
새싹 귀리 온도 및 생육 일수에 따른 기능성분 및 항산화 활성 변화
저자
이유영(Yu-Young Lee) ; 손유림(Yurim Son) ; 강문석(Moon Seok Kang) ; 김미향(Mihyang Kim) ; 이진영(Jin Young Lee) ; 김현주(Hyun-Joo Kim) 연구자관계분석
발행기관
학술지명
한국식품영양과학회지(Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재,SCOPUS
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
1161-1167(7쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
본 연구에서는 새싹 귀리를 식품산업에서 다양하게 활용하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 새싹 부위에 따른 기능성분 및 항산화 활성을 분석하였다. 귀리 잎은 온도가 높아질수록 빨리 성장하였고, 잎 내 avenanthramide 함량은 7일차에 비해 13일차에 급격하게 감소하였다. 7일차 새싹 귀리의 부위별 avenanthramides 함량을 분석한 결과, 잎(37.25~113.67 ㎍/g)보다 뿌리(48.48~155.59 ㎍/g) 및 종자(538.68~746.29 ㎍/g)에 avenanthramides 함량이 높았다. 베타글루칸 함량의 경우 잎과 뿌리는 15℃에서(잎, 2.41±0.12 g/100 g; 뿌리, 1.40±0.05 g/100 g), 종자는 24℃에서(1.24±0.06 g/100 g) 높은 함량을 보였다. 새싹 부위에 따른 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과 잎은 24℃에서 185.40±3.40 ㎎ TEAC/100 g으로 높은 반면, 뿌리에서는 18℃(153.60±0.00 ㎎ TEAC/100 g), 종자에서는 24℃(203.00±1.70 ㎎ TEAC/100 g)에서 가장 높았다. ABTS 라디칼 소거능의 경우 잎에서는 18℃(472.30±6.70 ㎎ TEAC/100 g)에서 가장 높았으며, 뿌리와 종자는 DPPH 라디칼 소거능과 동일한 온도에서 가장 높은 활성을 보였다. 새싹 부위에 따른 총 폴리페놀 함량 분석 결과 잎과 뿌리에서는 18℃에서 각각 634.90±17.50 ㎎ GAE/100 g, 386.80±0.00 ㎎ GAE/100 g으로 가장 높았으며, 종자는 24℃에서 434.70±9.90 ㎎ GAE/100 g으로 함량이 가장 높았다. 결론적으로 새싹 귀리는 재배조건에 따라 기능성분 함량이 상이하여 소재 활용 목적에 따라 귀리 새싹의 적정 재배조건 확립이 필요하다고 생각되며, 새싹 재배조건에 따른 기능성분 및 항산화 활성 변화에 대한 기작 구명을 위해 후속 연구가 필요하다고 판단된다.
더보기In this study, the functional components and antioxidant activities of the various parts of sprouted oats were analyzed to obtain basic data for their varied end-uses in the food industry. The avenanthramide content of the sprouted oats was higher in the roots (48.48∼155.59 ㎍/g) and seeds (538.68∼746.29 ㎍/g) than in the sprouts (37.25∼113.67 ㎍/g). The β-glucan content was high in sprouts and roots at 15℃ (sprouts, 2.41±0.12 g/100 g; roots, 1.40±0.05 g/100 g) and seeds at 24℃ (1.24±0.06 g/100 g). The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity of the sprout was highest at 185.4±3.4 ㎎ Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)/100 g at 24℃, while that of the root was highest at 18℃ (153.60±0.00 ㎎ TEAC/100 g) and the seed at 24℃ (203.00±1.70 ㎎ TEAC/100 6.70 ㎎ TEAC/100 g) in the sprout. The total polyphenol content in the sprout was highest at 18℃ (634.90±17.50 ㎎ gallic acid equivalent/100 g). Based on the above results, the functional component content of sprouted oats differs depending on the cultivation conditions. Thus, it is necessary to establish appropriate cultivation conditions for oat sprouts according to the end-use.
더보기분석정보
연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2023 | 평가예정 | 해외DB학술지평가 신청대상 (해외등재 학술지 평가) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (해외등재 학술지 평가) | KCI등재 |
2014-06-24 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회지 -> 한국식품영양과학회영문명 : Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition -> The Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2014-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국식품영양과학회 -> 한국식품영양과학회지영문명 : 미등록 -> Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition | KCI등재 |
2011-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2009-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2005-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2002-07-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-01-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.03 | 1.03 | 1.13 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.18 | 1.2 | 1.993 | 0.21 |
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