KCI등재
고압열처리에 따른 장기저장 쌀의 이화학적 특성 = Quality Characteristics of Long Term Stored Rice Flour by High Pressure Heat Treatment
저자
발행기관
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2020
작성언어
Korean
주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
424-435(12쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
Purpose: This study was to investigate physicochemical properties of long term stored 4 varieties rice (Saenuri, Saeilmi, Sindongjin and Hwanggeumnuri) flours by high pressure heat treatment. Method: After polishing the long term stored rice, it was dry-milled and treated as high pressure heat condition in moisture content 9.14-9.32%, 0.1034 MPa, at 121℃ for 15 min. Results: Moisture content and amylose content of long term stored rice flours were 9.14-9.32%, 20.80-22.40% respectively. Hunter's color value of long term stored rice flours showed that the L and a values decreased but the b values increased after high pressure heat treatment. In terms of the swelling power and solubility of long term stored rice flours, the swelling power was increased while the solubility was decreasing at 50-60℃. Also it was increased at 80-90℃ after high pressure heat treatment. X-ray diffraction patterns and relative crystallinity of long term stored rice flours, all samples showed the characteristics of the shape A and the relative crystallization was increased after high pressure heat treatment. As a result of measuring the amylogram properties of long term stored rice flours, initial pasting temperature, temp. at maximum viscosity, viscosity at 95℃ after 15 min, viscosity at 50℃ and setback increased, but breakdown decreased. Analyzing gelatinization properties of long term stored rice flours with differential scanning calorimeters indicated that after high pressure heat treatment, gelatinization temperature range has widened and gelatinization enthalpy (ΔH) increased. Conclusion: Long term stored rice flour by high heat treatment increased the initial pasting temperature, temp. at maximum viscosity, viscosity at 95℃ after 15 min, viscosity at 50℃, setback, relative crystallinity and gelatinization enthalpy (ΔH) were increased, but the breakdown was decreased.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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