KCI등재
색깔과 건조방법이 다른 돼지감자의 이화학적 특성 = Physicochemical Characterization of Jerusalem Artichoke Dried in Different Colors
저자
서정민 ( Jeong Min Seo ) ; 김도희 ( Do Hee Kim ) ; 강명화 ( Myung Hwa Kang ) 연구자관계분석
발행기관
한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)(Korean Society of Food & Cookery Science)
학술지명
한국식품조리과학회지(Korean Journal of Food and Cookery Science (Korean J Food Cook Sci))
권호사항
발행연도
2020
작성언어
-주제어
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
수록면
313-321(9쪽)
KCI 피인용횟수
0
제공처
Purpose: The purpose of this study was invested to study the physicochemical properties according to the pre-treatment method of Jerusalem Artichokes of different colors and use them as basic data for post-harvest management. Methods: Hot air drying(WHA: White Hot Air and PHA: Purple Hot Air) and freeze drying(WFD: White Freeze Dry and PFD: Purple Freeze Dry) preprocessed Artichokes of different colors were examined for Proximate compositions, Hydrogen exponent, Sugar content, Salinity, Total sugar content, Reducing sugar content, Anthocyanin content, Color index, Mineral content. Results: Moisture content was no significant difference between the sample, but the crude protein and the crude fat contents were higher in the WHA, the crude ash content was higher in the WFD, the carbohydrate contents were higher in the PHA. pH was generally neutral with pH 6-7, PFD and WHA was significantly higher. The sugar content were no significant difference between the all samples, represented 20-21 °Brix. The salinity represented all with 19%, PFD was significantly higher. The total sugar content and the reducing sugar content each contained about 890 mg/g, 126 mg/g. No significant difference between the all samples. The anthocyanin content was significantly higher in WHA, PFD. The color index was significantly higher in PHA, WFD at L-value, PFD at a-value, WHA, PFD at b-value. Minerals were high in the order of K, Mg, Ca, Fe, Zn, Cu, Mn, regardless of the drying method and color of Jerusalem Artichoke. Ca, Mn, Zn contents were higher in PFD, K, Mg, Cu contents were higher in PHA, which had more minerals in purple Jerusalem Artichoke than white Jerusalem Artichoke. but Zn was higher in white Jerusalem Artichoke. Conclusion: Based on the results of this study, it's suggested that the WHA and the PFD are suitable for the quality characteristics.
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연월일 | 이력구분 | 이력상세 | 등재구분 |
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2026 | 평가예정 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
2020-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (재인증) | KCI등재 |
2017-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (계속평가) | KCI등재 |
2014-04-08 | 학회명변경 | 영문명 : The Korean Society Of Food & Cookery Science -> Korean Society of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2014-03-17 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> Korean Journal of Food and Cookery Science | KCI등재 |
2013-01-01 | 평가 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | KCI등재 |
2010-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2008-11-04 | 학술지명변경 | 한글명 : 한국조리과학회지 -> 한국식품조리과학회지 | KCI등재 |
2008-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2007-04-02 | 학회명변경 | 한글명 : 한국조리과학회 -> 한국식품조리과학회 | KCI등재 |
2006-06-29 | 학술지명변경 | 외국어명 : THE JOURNAL OF KOREAN SOCIETY OF FOOD & COOKERY SCIENCE -> KOREAN JOURNAL OF FOOD & COOKERY SCIENCE | KCI등재 |
2006-01-01 | 평가 | 등재학술지 유지 (등재유지) | KCI등재 |
2003-01-01 | 평가 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | KCI등재 |
2000-07-01 | 평가 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | KCI후보 |
기준연도 | WOS-KCI 통합IF(2년) | KCIF(2년) | KCIF(3년) |
---|---|---|---|
2016 | 1.05 | 1.05 | 1.09 |
KCIF(4년) | KCIF(5년) | 중심성지수(3년) | 즉시성지수 |
1.05 | 1.06 | 2.017 | 0.08 |
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