유기산 첨가가 RS 특성에 미치는 영향 = Effects of the Type and the Concentration of
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2014
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To increase the yield of RS3 which gives physiologically active properties, three different concentrations (0.25, 0.5 and 1.0% based on starch amount) of three organic acids (citric, succinic and malic acids) were added to commercial corn starch-water suspension. As a control, RS3 untreated with acid was used. Higher increase in RS3 yield was obtained when the concentration of acid was 0.25% by using pancreatin-gravimetric method, regardless of the type of acid. Compared to control RS3, ratios of yield increase in acid treated RS3s were about 26.7-47.5%. According to SEM, it was observed that exfoliation was accelerated in the surface of all the RS3 particles due to a repeated heating-cooling cycle. The B type of X-ray diffraction pattern was observed from all RS3 samples., indicating retrograded starch.
더보기식이섬유와 유사한 생리활성을 제공하는 RS의 수율을 높이고자, 세 가지 유기산(citric, succinic, malic acid)을 농도를 달리하여 (0.25%, 0.5%, 1.0%, 전분 기준, w/w) 옥수수 전분 현탁액(전분: 물 = 1: 3.5)에 첨가하여 저항전분(RS3)을 제조한 후 그 입자 특성을 살펴보았다. RS 수율은 본 유기산의 종류에 관계없이 산 농도가 0.25%일 때 가장 많이 증가하여 산첨가를 하지 않은 control에 비해 RS3의 수율이 약 26.7~47.5 % 증가되었다. SEM 관찰로, 모든 RS3의 입자 표면은 제조 시 반복된 가열-냉각 과정으로 박리가 가속화되었음을 보여주었다. X선 회절도에 의한 citric acid 처리 RS3의 결정형은 첨가된 산농도에 관계없이 모두 B형의 결정형(노화전분)을 나타내었고 2θ=17̊의 노화피크는 증가하였다.
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