특용자원 닥나무를 활용한 영월 향토음식 개발 연구
저자
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2021
작성언어
Korean
주제어
KDC
380
자료형태
학술저널
수록면
263-288(26쪽)
제공처
예로부터 한지의 원료로 사용되어왔던 닥나무는 경제적 가치를 높게 평가 받아 조선시대 말기 전국적으로 널리 재배를 장려했다.『세종실록』153권 지리지 강원도 원주목 영월군에 기록에 따르면 “토의(土宣)는 기장 · 피 · 조 · 콩 · 보리 · 뽕나무 · 삼 · 배 · 밤 · 칠 · 대추 · 닥나무이다”라는 기록이 있고, 영월읍 거운리의 딱밭굴이라는 지역은 거운리 남쪽 강가에 닥나무 밭이 있어서 붙여진 지명이다. 이런 역사성을 바탕으로 본 연구에서는 특용 자원으로 닥나무를 선택하여 닥나무를 활용한 다양한 지역대표 음식을 개발하여 지역문화콘텐츠로 제시하였다.
이에 본 연구에서는 경제성장으로 소득 수준이 증대된 현 시점에서 무병장수를 원하는 사람들이 많아지는데 외적인 건강과 내적인 건강 모두에 대 한 관심은 바로 웰빙으로 이어지고 있다. 예로부터 한약재로 사용할 정도로 효능이 좋았던 닥나무를 건강보조식품으로 식용화 할 수 있는 방법을 제시하였다.
닥나무는 미백, 항산화, 항암 활성 등에 효과가 있고, 닥나무 열매에 사포닌, 비타민B 및 유지가 다량 함유되어 있다. 잎에는 플라보노이드, 글리코사이드, 페놀류, 유기산, 탄닌, 아미노산의 일종인 GABA(gamma amino butyric acid)가 함유되어 있다.
이런 닥나무의 효능을 바탕으로 닥나무를 첨가한 상품화를 유도한 다양한 향토음식을 개발하였다. 닥나무 식빵, 닥나무 두부, 닥나무 혼합 밀가루를 비롯하여 닥나무 주먹밥, 닥나무 감자수제비, 닥나무 제육 쌈 김밥, 닥나무 닭백숙, 닥나무 돼지고기 수육, 닥나무 코다리찜, 닥나무 황태찹쌀구이, 닥나무 돼지고기 김치볶음 등이다.
본 연구를 통해 개발된 닥나무 상품을 영월지역 특용자원으로 생산될 닥나무와 연계하여 상용화한다면 농산물 생산농가의 부가가치 창출 및 타지 역과의 차별화된 품질의 음식문화를 개발할 수 있다.
The mulberry tree, which has been used as a raw material for Korean paper since ancient times, was highly valued for its economic value and was widely promoted nationwide at the end of the Joseon Dynasty. According to the record in Yeongwol-gun, Wonju-mok, Gangwon-do, in Volume 153 of the Annals of King Sejong, “The discussion of discussion is millet, pea, millet, soybean, barley, mulberry, hemp, pear, chestnut, chil, jujube, and mulberry.” There is this area, and the area called Dakbatgul in Geoun-ri, Yeongwol-eup was given the name because there was a field of mulberry trees along the river south of Geoun-ri. Based on this historicity, in this study, mulberry was selected as a special resource, and various regional representative foods using mulberry were developed and presented as regional cultural contents.
Therefore, in this study, more and more people want a disease-free long life at this point in time when income levels have increased due to economic growth, and interest in both external and internal health is directly leading to well-being. A method for making mulberry tree, which has been effective enough to be used as a herbal medicine since ancient times, into an edible health supplement was presented.
The mulberry tree is effective in whitening, antioxidant, and anticancer activity, and the mulberry fruit contains a large amount of saponin, vitamin B and oil. The leaves contain flavonoids, glycosides, phenols, organic acids, tannins, and gamma amino butyric acid (GABA), an amino acid.
Based on the efficacy of this mulberry tree, various local foods were developed that led to the commercialization of the mulberry tree. Paper mulberry bread, mulberry tofu, mulberry noodles, mulberry mixed flour, mulberry rice ball, mulberry potato sujebi, mulberry pork ssam gimbap, mulberry chicken stew, mulberry pork broth, mulberry braised pork belly, mulberry yellow glutinous rice roast, mulberry pork kimchi stir-fry, etc. am.
If the mulberry product developed through this study is commercialized in connection with the mulberry tree to be produced as a special resource in the Yeongwol region, it is possible to create added value for agricultural producers and develop a food culture of differentiated quality from other regions.
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