SCIE
SCOPUS
KCI등재
Survey of Yogurt Powder Storage in Ambient Export Countries A Safety Evaluation Standard Compliance and Comparative Analysis
저자
Kim, Na-Kyeong ; Park, Jung-Min ; Lee, Jung-Hoon ; Kim, Ha-Jung ; Oh, Sejong ; Imm, Jee-Young ; Lim, Kwang-Sei ; Kim, Jin-Man
발행기관
학술지명
한국축산식품학회지(Korean Journal for Food Science of Animal Resources)
권호사항
발행연도
2015
작성언어
English
주제어
등재정보
SCIE,SCOPUS,KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
143-148(6쪽)
제공처
Yogurt powder is fermented milk processed in the form of dry yogurt, and has advantages such as stability, storability, convenience, and portability. China and Vietnam are important export target countries because of the increased demand for dairy products. Therefore, we surveyed dairy product standardization in order to establish an export strategy. Lactic acid bacteria counts are unregulated in Korea and Vietnam. In China, lactic acid bacteria counts are regulated at $1{\times}10^6$ colonyforming units (CFU)/mL and detected at $6.24{\pm}0.33\;Log\;CFU/mL$. All three countries have regulated standards for total bacterial counts. In China, total bacterial counts of milk powder are regulated to n=5, c=2, m=50,000, M=200,000 and detected at $6.02{\pm}0.12\;Log\;CFU/mL$, exceeding the acceptable level. Lactic acid bacterial counts appeared to exceed total bacterial counts. Coliform group counts, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, and Salmonella species were not detected. Acidity is not regulated in Korea and Vietnam. In China, acidity was regulated to over $70^{\circ}T$ and detected $352.38{\pm}10.24^{\circ}T$. pH is unregulated in all three countries. pH was compared to that of general fermented milk, which is 4.2, and that of the sample was $4.28{\pm}0.01$. Aflatoxin levels are not regulated in Korea and China. In Vietnam, aflatoxin level is regulated at 0.05 ppb. Therefore, all ingredients of the yogurt powder met the safety standards. This data obtained in this study can be used as the basic data in assessing the export quality of yogurt powder.
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