KCI등재
어획지별 바다방석고둥의 식품성분 특성 = Comparison of Regional Variation in Food Component of Top Shell , Omphalius pfeifferi capenteri
저자
김진수(Jin Soo Kim) ; 허민수(Min Soo Heu) ; 하진환(Jin Hwan Ha) ; 김풍호(Poong Ho Kim) ; 조문래(Moon Lae Cho) ; 심효도(Hyo Do Sim) ; 김인수(In Soo Kim)
발행기관
학술지명
권호사항
발행연도
2001
작성언어
-KDC
500
등재정보
KCI등재
자료형태
학술저널
발행기관 URL
수록면
384-388(5쪽)
제공처
바다방석고등을 효율적으로 이용하기 위한 기초 연구로 바다방석고등의 어획지별 (제주시, 서귀포시, 한림읍 및 성산읍 연안) 위생적, 영양적, 맛 및 관능적 특성과 같은 식품성분 특성에 대하여 살펴보았다. 바다방석고등은 수은, 납 및 카드뮴과 같은 중금속이 검출되지 않았거나 흔적량에 불과하여 식품소재로 사용하여도 중금속적인 면에서는 안전하다고 판단되었다. 바다방석고등의 엑스분 질소함량은 343.0∼385.4㎎/100g 이었다. 구성아미노산함량은 12.5∼13.2g/100g이었고, 함량이 많은 것으로는 glutamic acid, proline 및 aspartic acid 등이었으며, 곡류 제한아미노산인 lysine 의 함량도 많았다. 그리고, 무기질은 나트륨, 칼슘, 칼륨 및 마그네슘 등의 함량이 많았다. 바다방석고등의 지방산조성은 필수지방산이거나 건강기능성이 인정되는 20:4n-6, 27:5n-3 및 22:5n-3 등과 같은 고도불포화산이 주요 지방산이었으나, 지질함량이 낮아 지방산에 의한 건강 기능성을 기대하기는 어렵다고 판단되었다. 이상의 결과로 미루어 보아 바다방석고등은 어획지에 따른 차이가 거의 없어, 이들을 가공원료로 사용하는 경우 어획지역에 따른 가공품의 품질 차이는 없으리라고 판단되었다.
In order to investigate regional variation of food component in the top shells, Omphalius pfeifferi capenteri, caught from Jeju, Sogwipo, Hallim and Songsan, Jeju island, Republic of Korea, food sanitary (heavy metal and volatile basic nitrogen), nutritional (mineral, total amino acid contents, fatty acid composition), taste (extractive nitrogen) components and sensory evaluation (color, texture and taste) were measured. From the result of the contents of heavy metal and volatile basic nitrogen, the top shell might not invoke health risk in using food source. The extractive nitrogen contents of top shell were 343.0∼385.4㎎/100g. The amounts of total amino acids were 12.5∼13.2g/100g, and the major compound among them were glutamic acid, proline and aspartic acid. The major compound among mineral were sodium, calcium, potassium and magnesium. In fatty acid composition, polyenes with essential component or healthy functionality such as 20:4n-6, 20:5n-3 and 22:5n-3 were the major components. But, lipid content was extremely small. Judging from the results of chemical and sensory evaluation described a above, food components were not different among top shells caught from various area.
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