국산원유의 미생물학적 품질개선에 관한 연구 = Studies on the microbiological quality improvement of raw milk in Korea

국문 초록 (Abstract)

본 實驗은 경기도 포천군 신북면 일부지역에서 原乳의 品質을 調査함으로서 國産原乳의 微生物學的 品質改善 可能性을 提示하고자 遂行되었다.
그 結果를 要約하면 다음과 같다.
1. 原乳의 一般細菌數 分布는 衛生管理 敎育實施 前에는 2.0×10^6/㎖ 以上인 것이 18.6%, 5.1∼20×10^5/ml이 52.5%, 1.1∼5.0×10^5/㎖이 23.7%, 1.0×10^5/㎖ 以下인 것이 5.1%였으나 敎育實施 後에는 1.1×10^5/㎖ 以上인 것이 7.8%, 5.1∼10×10⁴/㎖이 11.9%, 1.1∼5.0×10^5/㎖이 32.1%, 1.0×10³/㎖ 以下인 것이 48.2%로 顯著하게 減少되었다.
2. 原乳의 低溫細菌數 分布는 敎育實施 前에 2.0×10^6/㎖ 以上인 것이 7.3%, 5.1∼20×10^5/㎖이 47.9%, 1.1∼5.0×10^5/㎖이 32.3%, 1.0×10^5/㎖ 以下인 것이 12.5%였으나 敎育實施 後에는 1.1∼5.0×10^5/㎖이 4.2%, 5.1∼10×10⁴/㎖이 7.4%, 1.1∼5.0×10⁴/㎖이 36.8%, 1.0×10⁴/㎖ 以下인 것이 51.6%로 顯著하게 減少되었다.
3. 原乳의 耐熱性 細菌數 分布는 敎育實施 前 에 1.0×10^5/㎖ 以上인 것이 3.75%, 1.0∼10×10^5/㎖ 40%, 1.0∼10×10³/㎖이 41.25%, 1.0×10³/㎖ 以下인 것이 15%였으나 敎育實施 後 에는 1.0∼10×10³/㎖이 23.6%, 1.0×10³/㎖ 以下인 것이 76.4%로 顯著하게 減少되었다.
4. 原乳의 大腸菌群 分布는 敎育實施 後에 250/10⁴/㎖ 以上인 것이 6.8%, 101∼250/㎖이 24.3%, 11∼100/㎖이 52.4%, 10/㎖ 以下인 것이 16.5%였다.
5. 原乳의 體細胞數 分布는 敎育實施 後에 2.6∼5.0×10^5/㎖이 3.2%, 1.1∼2.5×10^5/㎖이 28.9%, 1.0×10^5/㎖ 以下인 것이 67.9%였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out to suggest possibility of improving the microbiological quality of raw milk in Korea.
The results obtained were summarized as follows :
1. Before improvement, 18.6% of raw milk was above 2.0×10^6/㎖ in standard plate counts(SPC): 52.5%, 5.1-20×10^5/㎖ : 23.7%, 1.1-5.0×10^5/㎖ : 5.1 %, below 1.0×10^5/㎖. After improvement, 7.8 % of raw milk was above 1.1×10^5/㎖ in SPC :11.9 % , 5.1-10×10⁴/㎖ : 32.1 % , 1.1- 5.0×10⁴/㎖ : 48.2 %, below 1.0×10⁴/㎖.
2. Before improvement, 7.3 % of raw milk was above 2.0 ×10^6/㎖ in psychrotrophic bacterial counts : 47.9%, 5.1-20×10^5/㎖ : 32.3%, 1.1-5.0×10^5/㎖ : 12.5%, below 1.0×10^5/㎖. After improvement, 4.2 % of raw milk was 1.1-5.0×10^5/㎖ in psychrotrophic bacterial counts : 7.4 %, 5.1-10×10⁴/㎖ : 36.8 %, 1.1- 5.0×10⁴/㎖ : 51.6 %, below 1.0×10⁴/㎖.
3. Before improvement, 3.75 % of raw milk was above 1.0×10^5/㎖ in thermoduric bacterial counts : 40%, 1.1-10×10⁴/㎖ : 41.25%, 1.0-10×10³/㎖ : 15%, below 1.0×10³/㎖. After improvement, 23.6 % of raw milk was 1.0-10×10³/㎖ in thermoduric bacterial counts : 76.4 %, below 1.0×10³/㎖.
4. After improvement, 6.8% of raw milk was above 250/㎖ in coliform counts : 24.3%, 101-250/㎖ : 52.4 %, 11∼100/㎖ : 16.5 %, below 10/㎖.
5. After improvement, 3.2% of raw milk was 2.6-5.0×10^5/㎖ in somatic cell counts : 28.9%, 1.1-2.5×10^5/㎖ : 67.9 %, below 1.0×10^5/㎖.